Gastronomia mondială modernă folosește proceduri care vă permit să păstrați mai bine gustul, culoarea și mirosul alimentelor. Mâncarea de casă, adică produsele de la fața locului produse de la zero este o tendință mondială. Legile noastre nu au ajuns încă la acest punct. Pentru paste de casă sau ciuperci de pădure, restaurantul poate fi amendat.

statul

Pe plan legislativ, cea mai simplă soluție pentru restaurante este de a găti din semifabricate. Dacă vor să servească mâncare de casă, fie au o tortură birocratică, fie riscă o amendă.

Am selectat zece specificații slovace care nu doresc mâncare bună. Toate se bazează pe legile în vigoare în Republica Slovacă.

Galkov a fost avariat de toate cele trei mașini. Nu a fost o coincidență, spune fostul ministru

1. Bilete de masă și meniu zilnic

Costul restaurantului pentru meniul zilnic este de aproximativ 60 la sută din prețul mesei. Materiile prime din meniu pentru 3,15 euro (valoarea minimă a biletului) costă astfel mai puțin de doi euro. Marja, adică profitul restaurantului pentru acest tip de prânz, se termină undeva la cinci până la șapte la sută, undeva meniul este servit „cu zero”, iar profitul este adus la cină.

Meniul zilnic a apărut în restaurante odată cu sosirea biletelor gastro. Prin urmare, companiile încearcă să se asigure că prețul monedei copiază aproximativ valoarea biletelor. Potrivit bucătarilor, principala problemă este calitatea.

„Astăzi puteți cumpăra pui congelat cu câțiva cenți. Nimeni din acel restaurant nu întreabă despre calitatea cărnii respective. În astfel de restaurante, doar prețul este abordat ", spune bucătarul-șef Gabo Kocák.

Slovacii pot mânca fierbinți în fiecare zi, dar calitatea și valoarea nutrițională a acesteia sunt mai mult decât discutabile. În timp ce cantinele corporative sunt prescrise calorii, nu există astfel de reguli pentru restaurante.

Coronavirus: Bratislava Volkswagen a recomandat angajaților să folosească site-uri publice de testare

2. Conturi, blocuri, facturi

Fiecare bucată de carne, fiecare iaurt și fiecare roșie trebuie să aibă propriul bloc de casă. În caz contrar, compania ar putea să nu o includă în costuri și să nu o revândă deloc.

Produsele de la micii fermieri locali care vând pe baza vânzărilor din curte și care nu au casă de marcat, cad astfel din lanțul de aprovizionare. Fructele pădurii sau ciupercile culese sunt, de asemenea, în afara jocului.

3. Legume cu doar trei ore înainte

Conform legii, legumele destinate prelucrării ulterioare durează până la 12 ore în frigider. Cel destinat consumului direct, doar trei ore. Problema cu acest lucru se găsește în special pentru proprietarii de hoteluri care trebuie să aibă castraveți, roșii sau salată feliate la șase dimineața.

„Ce ar trebui să fac dacă am nevoie de legume la micul dejun pentru tot hotelul? L-am rugat pe igienist să verifice cine se conformează. Ea doar a dat din umeri, spunând că probabil nimeni nu urmărește acest lucru ", spune bucătarul-șef Gabo Kocák pentru Bratilicious.

4. Opriți înghețata de casă

Poate firma să-și facă propria înghețată, gelato sau sorbet? S-ar putea, dar acest produs nu trebuie să părăsească porțile restaurantului. Legea recunoaște o singură metodă de producere a înghețatei, care nu s-a schimbat de ani de zile. Se interzice utilizarea a orice, cu excepția amestecului de fructe proaspete și înghețată. Așadar, când părăsiți înghețata cu un con de sorbet, vă puneți în pericol viața în mod legal.

La înghețată se pot adăuga numai amestecuri de înghețată, apă, fructe proaspete și, desigur, arome și arome. Înghețata cinstită sau înghețata cu iaurt este tabu, deoarece toate ingredientele din înghețată trebuie tratate termic.

De exemplu, înghețata de arahide se face mai ușor din pudră decât din nuci adevărate.

5. Fără ouă crude

Ouăle pot fi utilizate în bucătărie numai după tratament termic. Alternativ, sub formă de masă de ouă uscate și pasteurizate. Un teanc de tartar cu un ou crud este un coșmar pentru igieniști.

De exemplu, este posibil ca restaurantul să nu-și facă propriile paste din ouă proaspete (din păcate, de casă). Și dacă se întâmplă să vrei un ochi de taur cu gălbenuș lichid, nu ai noroc.

6. Cazul gulașului

Mâncărurile gătite nu trebuie păstrate mai mult de 12 ore. Astfel de gulaș sau varză pot avea un gust mai bun a doua zi, dar nu primiți astfel de mâncare în restaurant, deoarece este un pericol.

Probabil că legea nu știe că gusturile vor fi conectate a doua zi. În plus, încălzirea completă a gulașului ar distruge toate bacteriile periculoase.

7. Semifabricate la domiciliu? Nu!

Dacă restaurantul face găluște de prune, trebuie să le gătească imediat și să le servească. Nu există așa ceva ca stocarea pentru toată ziua. Nici în congelator.

Potrivit decretului, un restaurant nu poate îngheța ceva care nu a intrat în funcțiune într-o stare înghețată.

Conform legii, este posibil ca produsele congelate să nu fie produse și acolo unde se face o bucătărie fierbinte. Bucătarul nu trebuie să facă în prealabil semifabricate de casă și să le pună la congelator. Fie le va vinde, fie le va arunca.

8. Legea nu recunoaște sushi

Conform decretului valabil, carnea de pește nu este carne, ci mâncare de origine animală. Deci, sushi din pește crud este perfect, dar tartrul de vită este o amenințare.

„Carnea de pește de calitate slabă pune adesea mult mai multe probleme decât carnea de vită - de exemplu, untul, foarte popular în sushi, poate conține substanțe toxice”, explică Peter Horváth de la Foodcult.

Nu este nimic în neregulă cu un sushi de calitate și preparat igienic. Din păcate, unele operații merită doar vârful degetelor. Peștii de origine dubioasă pot conține substanțe toxice, metale grele sau chiar paraziți. În plus, carnea de pește se strică mult mai repede decât alte tipuri de carne.

9. Fripturile sunt prea fierte

Legea prevede că friptura trebuie să aibă 70 de grade în interior. Cu toate acestea, la o astfel de temperatură, structura proteinelor se schimbă și apa este expulzată din celule. Cu alte cuvinte, carnea este uscată.

Prin lege, carnea poate fi servită numai gătită. Sabia fină a lui Damocle atârnă astfel peste orice unitate care oferă tartare, carpaccio sau friptură sângeroasă.

10. Fără brânză murată

Delicatetea populară a berii poate fi, de asemenea, un motiv pentru o amendă. Pentru ca brânza să se vindece, trebuie maturată în ulei aromat câteva zile la temperatura camerei. Cu toate acestea, legea permite ca astfel de brânzeturi să fie păstrate doar 24 de ore la frigider la o temperatură de 0-4 grade.