STO III. A

Principii pentru compilarea meniurilor complexe

34261

Mai întâi stabilim ce cursuri vom servi și abia apoi specificăm meniul.

Urmăm aceste principii principale atunci când compilăm meniuri complexe:

  • Meniul are un singur fel principal, care ar trebui să fie partea de sus a întregului set de meniu, alte feluri de mâncare sunt doar o adăugare adecvată.
  • Felul principal împarte de obicei meniul în două părți aproximativ egale, în prima parte nu servim alimente dulci și băuturi.
  • Felul principal este de obicei cărnos, cu două feluri de mâncare, peștele nu este considerat felul principal din cauza ușurinței sale.
  • Dacă există o cerință pentru două feluri principale, le clasificăm una după alta în ceea ce privește ingredientele, metoda de preparare, proprietățile gustative și succesiunea băuturilor.

Pentru a realiza o varietate de meniuri, acestea nu trebuie repetate în el.

1. aceleași materii prime de bază (de exemplu carne de porc, paste, ouă)

2. aceeași metodă de preparare (de ex. Gătit, tocător, coacere, prăjire)

3. formele și consistența acelorași sau similare a vaselor (rulouri, găluște, găluște sau salate, supe groase, ragu, terci)

4. aceleași anexe (cu excepția cartofilor, dar trebuie modificate diferit).

Meniu pentru o ocazie festivă ar trebui să aibă cel puțin șase cursuri. Îl compilăm astfel încât alegerea alimentelor și a băuturilor să fie potrivită pentru o societate mixtă. Cu toate acestea, acordăm atenție și valorii nutriționale biologice a acestui meniu. Având în vedere numărul de feluri de mâncare, este corect dacă limităm randamentul, dar că mesele în ordinea stabilită sunt, de asemenea, echilibrate nutrițional. Băuturile pot fi incluse în acordul cu clientul și vinul spumant, dar listăm berea doar la cererea gazdei.

În acest meniu adăugăm felul principal de ex. din sfoară cu o mâncare de pește, o supă distinctivă și la început cu un aperitiv ușor, la final puteți folosi brânză procesată, produse de patiserie sau chiar salată de fructe.

Subiecte - lucru la seminar

BITALA Hotel garni de trei stele

BODNÁROVÁ Camping de trei stele

DONOVÁ Botel de două stele

DULÁKOVÁ Hotel tip boutique de patru stele

LÁZOK Š. Hotel spa de trei stele

LÁZOK T. Hotel de wellness de patru stele

MURÍNOVÁ Așezare cabană de două stele

MUŠUKA D. Hostel turistic de două stele

MUŠUKA I. Apartament de trei stele

SZENDREI R. Pensiune de două stele

DATA: PÂNĂ la 16 martie 2016

SITEURI UTILE

Despre baruri, barman