albă

Până puțin peste un an, am disprețuit ciocolata albă. Am căzut într-o tabără de oameni care nu o considerau o formă „reală” de ciocolată și chiar mi-am părăsit cărările pentru a-mi lua rămas bun. Apoi l-am întâlnit pe prietenul meu, iubitul meu preferat de ciocolată albă pe care l-am văzut vreodată. Caz la punct: un prieten numește cu bucurie două mese ale barurilor Hershey’s Cookies „n” Creme (înregistrat, nu l-am dorit niciodată).

La începutul relației noastre, am încercat să îi interzic tratamentul iubit. Când am făcut pentru prima oară prăjituri de ciocolată împreună, am cercetat ingredientele de care aveam nevoie pentru a ajunge la magazin când mi-a sugerat să aleg chipsuri de ciocolată albă pe lângă cele pe jumătate umplute - spera că putem face un amestec. „Sigur”, i-am răspuns vesel, dar știam adevăratul meu plan de joc. M-am întors la apartamentul meu doar în jetoane peninsula în mână, mințind că supermarketul era afară. Privirea tristă de pe fața mea m-a zdrobit și am jurat în liniște că măcar voi face un mic efort să reconsider lucrurile.

Serendipit, ciocolata la modă din Seattle mi-a trimis câteva bare pentru a o încerca câteva săptămâni mai târziu. Am fost sincer surprins că o companie de nivel înalt va produce ciocolată albă și o va produce cu arome sofisticate precum citrice și cayenne. Nu am vrut ciocolată albă atât de mult timp și nici nu știam la ce să mă aștept. A fost dulce - dar nu deschis, așa că mi-am amintit. Și avea un gust complex, untos, care m-a făcut praf. Am știut-o înainte, tot ce mi-a rămas în mână a fost ambalajul. M-am simțit jenat - ca o înșelătorie. Cum aș putea amâna ciocolata albă atât de mulți ani?

Iată ce am învățat: regulile ciocolatei albe. Am văzut-o incorect, la fel ca mulți oameni: o versiune mai mică, mai ieftină de lapte și întuneric. Este timpul să corectăm aceste fapte.

1. Este ciocolată adevărată. Oamenilor le place să sublinieze: "Este ciocolată falsă!" Ceea ce este de fapt doar parțial adevărat. Ciocolata albă nu este doar o versiune falsă procesată a ciocolatei; este un derivat. Spre deosebire de lapte și ciocolata albă neagră, nu conține boabe de cacao măcinate (deci este de culoare deschisă). Boabele de cacao și untul de cacao sunt separate în timpul procesării și recombinate pentru a forma soiuri lăptoase și întunecate. În schimb, ciocolata albă constă în principal din unt de cacao, care conține lapte și negru, doar în cantități mult mai mici.

2. Lucrul bun este americanul. Există destul de multe companii americane, precum Jcoko, Guittard și Askinosie, care produc ciocolată albă de foarte bună calitate. (Spre deosebire de colțurile europene lăptoase și întunecate de pe piață.) Pentru lucruri cu adevărat magice, verificați eticheta pentru a vă asigura că untul de cacao este singura sursă de grăsime din bar. Treceți peste cele cu uleiuri adăugate. Efectuați un test de culoare: coloana ar trebui să fie albă dacă a fost făcută din unt de cacao pur.

3. Vitrine cu ciocolată albă - și nu încărcați alte ingrediente. Nu numai că ciocolata albă rămâne bine cu orice fel de fructe - în special cele mai tarte - gustul său delicat permite ingredientelor să strălucească fără a le exagera (mă uit la tine, ciocolată neagră). Ciocolata albă ajută, de asemenea, la atenuarea gustului fierbinte al ciocolatei în produsele de patiserie, cum ar fi prăjiturile și plăcintele.

4. Nimic nu pătrunde în glazura de ciocolată albă. În toată povestea mea de dragoste renăscută cu ciocolată albă, am făcut prăjituri, prăjituri, crustă și plăcinte - toate delicioase, dar untul de ciocolată albă este ultimul fel de mâncare. Fă-ți o favoare și fă ceva. acum.