despre

Consumați ulei de măsline în fiecare zi? Probabil da, dar folosești ulei de măsline extravirgin? Știți care sunt principalele diferențe între uleiurile de măsline în afară de preț? Petreceți 5 minute pe această postare și veți descoperi cu siguranță ceva nou despre cele mai importante alimente din dieta și bucătăria mediteraneană.

Ce înseamnă EPOO?

Acestea sunt inițialele pentru uleiul de măsline extravirgin. EPOO constă din suc de măsline pur, care este uleiul de cea mai bună calitate. Se extrage numai printr-un proces mecanic și la temperatură scăzută (până la 28 de grade) în aceeași zi de recoltare. Măslinele trebuie să fie de cea mai înaltă calitate și în stare optimă. Analiza și degustarea fizico-chimică îi vor confirma calitatea. Cu toate acestea, oricine poate recunoaște cu ușurință un EPOO doar încercând-o. Are o aromă de fructe și are o aciditate scăzută (între 0,2 ° și 0,3 °). În plus, aciditatea nu este legată de gustul în sine, ci de deteriorarea calității uleiului și reprezintă cantitatea de acizi grași liberi pe care o conține.

De ce EPOO?

Uleiul de măsline non-virgin extra se obține prin amestecarea EPOO cu ulei care nu a fost testat pentru aromă, gust sau aciditate pentru a fi considerat ca extra virgin. În plus, EPOO conține substanțe sănătoase precum acizi grași mononesaturați (acid oleic), vitamina E (antioxidant), fitosteroli (scăderea colesterolului) și compuși fenolici (antioxidanți).

Când să gătești cu EPOO?

Cu EPOO puteți găti toate mesele. Nu este adevărat că uleiul de măsline este pentru prăjit și extra virgin pentru aromatizare. Unul sau altul ulei este recomandat în funcție de gustul pe care doriți să-l dați mâncării. Imaginați-vă cât de spectaculoși și intensi ar fi boi și feluri de mâncare la grătar cu un gust atât de distinctiv de ulei de măsline extravirgin bun și unicitatea soiurilor de măsline (Hojiblanca, Picual, Arbequina). Pur și simplu de neuitat! Nu este posibil să depășim ceea ce oferă EPOO. Nu uitați: cu EPOO puteți găti toate mesele. Uleiul de măsline, care nu este extravirgin, este potrivit dacă nu doriți ca gustul său să predomine în alimente, în timp ce la prăjit rezistă mai bine la temperaturi ridicate.

Acizii grași mononesaturați ai uleiului de măsline sunt răi?

Nu! Dimpotrivă, sunt foarte bune. Acizii grași saturați sunt răi. Uleiul de măsline conține acizi grași mononesaturați, care nu numai că sunt inofensivi pentru organism, dar ajută și la atenuarea efectelor nocive ale grăsimilor animale. Din acest motiv, uleiul de măsline este considerat foarte sănătos. Numeroase studii PREDIMED au arătat că acționează împotriva aterosclerozei, oxidării celulare și tensiunii arteriale, ajutând la tratarea și prevenirea diabetului și a unor tipuri de cancer.

Se câștigă mai mult din EPOO decât din alt ulei de măsline? Face diferența dacă este vorba de prăjire sau condimentare?

Răspundem la întrebarea: Ce cântărește mai mult, un kilogram de fier sau un kilogram de paie? Același lucru este valabil și pentru întrebarea care ulei de măsline este luat? Orice ulei de măsline are întotdeauna același număr de calorii, adică 900 kcal la 100 de grame. Fie că luați mai mult sau mai puțin va depinde de cantitatea de ulei pe care o consumați. Cea mai mare parte a uleiului din salată va rămâne pe fund, deci nu îl consumați pe toate. Mâncarea pe care o înveliți și o prăjiți absoarbe mai mult ulei și, prin urmare, consumă mai multe calorii.

În orice caz, cantitatea zilnică recomandată de ulei pentru o dietă sănătoasă și echilibrată este de aproximativ 40 de mililitri (37 grame).