bună

Uleiul de măsline este cel mai potrivit pentru aromele de sosuri și salate reci (Sursa: GettyImages)

Care ar fi tăieturile fără prăjire sau mozzarella fără picături de ulei de măsline? La uleiurile vegetale deja tradiționale, cum ar fi rapița, floarea-soarelui sau măsline, se adaugă treptat cele mai puțin cunoscute, precum susanul sau macul. Unele dintre ele sunt făcute pentru prăjit, altele se remarcă cel mai bine în salatele reci. Baza este să le cunoașteți scopul și punctul de arsură.

Acordați atenție punctului de ardere

Specifică temperatura la care uleiul începe să ardă. Este posibil să mirosiți un miros neplăcut ars și să apară fum. La temperaturi peste acest punct, grăsimile conținute în ulei încep să se descompună și gustul său se schimbă. Nu numai că alimentele nu au gust așa cum vă așteptați, se produc și agenți cancerigeni nocivi ca urmare a reacțiilor chimice în curs.

Punctul de turnare depinde de tipul de ulei și de nivelul său de rafinare. În general, petrolul rafinat are un nivel mai mare, dar cu prețul suprimării unor proprietăți pozitive. La rândul său, uleiul nerafinat, presat la rece, este bogat în mai multe substanțe benefice, dar punctul de aprindere este semnificativ mai mic. Cum funcționează uleiurile dvs. preferate și pentru ce pregătire pentru bucătărie sunt cele mai potrivite?

Ulei de floarea soarelui

Unul dintre cele mai utilizate uleiuri de prăjit are un punct de fierbere rafinat de până la 227 ° C. În cazul uleiului de floarea-soarelui nerafinat, temperatura la care arde deja scade la doar 107 ° C. Prin urmare, verificați cu atenție pe care îl cumpărați, astfel încât să vă puteți baza pe deplin pe stabilitatea acestuia la următoarea prăjire.

Ulei de rapita

Datorită prețului său scăzut, poate ridica mici îndoieli cu privire la calitate. Uleiul rafinat de rapiță în sine poate rezista până la 242 ° C fără schimbarea temperaturii. Are un gust neutru și schimbă doar minim gustul vasului finit. Veți fi încântați să știți că conține cantități mai mari de acizi nesaturați omega-6 și omega-3 benefici. Pe lângă prăjire, este potrivit și pentru producția de maioneză de casă, prăjituri și salate.

Ulei de masline

Opusul uleiului de rapiță neutru și fin este uleiul de măsline. Datorită gustului său ușor amar și a aromei intense, îl putem distinge clar. De aceea este cel mai potrivit pentru aromatizarea pansamentelor și salatelor reci.

Este bogat în vitaminele A, D, E, K, conține niveluri ridicate de polifenoli antixoxidanți și este unul dintre cele mai sănătoase uleiuri vreodată. Uleiul de măsline extra virgin de cea mai înaltă calitate este ars la 191 ° C. În ciuda faptului că aparține în principal bucătăriei reci, este un ulei relativ stabil.

ulei de susan

Dacă vă place o schimbare în bucătărie, încercați o altă serie de uleiuri stabile la temperatură. Este delicat, dar poate completa în mod plăcut gustul salatelor proaspete, al tocanelor și al supelor orientale. Este o sursă bogată de vitamine B, E, magneziu, zinc și calciu. Punctul de turnare al uleiului de susan nerafinat este de 177 ° C, după rafinare, temperatura este stabilă până la 232 ° C.

Ulei din semințe de mac

Uleiul de semințe de mac poate fi regele necoronat al bucătăriei reci neconvenționale. Este procesat prin presare la rece și punctul său de ardere este scăzut - doar 107 ° C. Cu toate acestea, un astfel de proces de obținere a semințelor de mac este o bună condiție prealabilă pentru depozitarea unei cantități mari de nutrienți. Conține fosfor, calciu, zinc și vitamine B. Este o soluție populară pentru persoanele care suferă de colesterol ridicat.

Ulei de cocos

Obstacul este o cantitate mare de grăsimi saturate, care nu au un efect benefic asupra sănătății umane atunci când sunt consumate în mod regulat. Pe de altă parte, conține cantități mai mari de vitamine A și E, este ușor de digerat și susține activitatea metabolismului. Punctul de aprindere este de până la 232 ° C. Prin urmare, este chiar potrivit pentru prăjirea ocazională.

Ulei de dovleac

Știați că pentru 1 litru de ulei de dovleac sunt necesari 2,5 kg de miez din aproape 30 de dovleci? Datorită gustului său de nuci, este unul dintre cele mai populare uleiuri vegetale, care completează perfect gustul salatelor, toppingurilor și sosurilor. Cu toate acestea, își pierde stabilitatea la temperatură chiar și la 140 ° C. Conține fier, calciu, vitaminele A, B și C și acizi grași nesaturați omega-3 și omega-6 sănătoși. Ajută la combaterea colesterolului rău, la menținerea sănătății vasculare și la dezacidificarea organismului.

Se umple și pe Facebook: Fii în poză și nu rata niciun articol interesant