întâmplător

#Fără el, ne putem imagina doar câteva raiduri nocturne. Kebabul este o masă de noapte ideală. Are un gust bun, îl iei rapid în mână și nu costă la fel de mult ca mâncarea normală într-un restaurant. Și, deși rădăcinile sale se întorc în Turcia și Asia, este cu adevărat mâncare europeană. Kebab, așa cum îl știm astăzi, a început probabil să vândă la Berlin.

Kebab nu este ca kebab

Dar la început mă voi adapta puțin mai mult. Sub termenul de kebab, cu toții ne imaginăm probabil pâine arabă sau un alt senvič, în care sosuri, carne și legume. Cu toate acestea, există o diferență între kebab și doner kebab.

Deoarece kebab este un termen general pentru un fel de mâncare din carne care este preparat pe un grătar sau frigărui și este de obicei servit pur și simplu pe o farfurie. Cuvântul döner, la rândul său, provine din cuvântul turcesc dondurmek, care înseamnă să se rotească sau să se întoarcă.

De pe străzile Berlinului

Döner, pe de altă parte, este o realizare relativ tânără. A început să se vândă la Berlin în anii 1970. A fost creat ca urmare a unui aflux semnificativ de forță de muncă din străinătate în Germania devastată de război. Acești gastarbeitri provin de obicei din Turcia și mulți s-au stabilit în Germania pentru totdeauna. Și turcii germani au fost cei care și-au dat seama de potențialul mâncării, care ar fi gata în câteva secunde și ar putea să o dea rapid în mâinile oamenilor muncii în timpul pauzelor scurte de prânz.

Kebab în mână, așa cum spune un legendar videoclip slovac, s-a născut. Și astăzi, numai în Germania, se vând anual 720 de milioane de unități. Cu toate acestea, își datorează de fapt originea unui pic de întâmplare.

Cum a fost în Slovacia? Desigur, boom-ul kebabului a avut loc mult mai târziu, se poate spune că doar în ultimii zece ani. Până atunci, erau semnificativ mai puțini. Și, deși nu avem date despre vânzarea kebab-urilor în Slovacia, putem spune fără probleme că acestea încep treptat să domine piața noastră de fast-food.

Adevăratul donator

Un doner kebab adecvat ar trebui să fie plin de aromă și să conțină cele patru elemente menționate - senvice crocant (posibil sub forma unui dürüm ca o folie de pita), sosuri - usturoi, ierburi sau fierbinți, carne și legume proaspete.

Cele mai frecvente sunt varza roșie, ceapa, roșiile și salata verde. Nimic din toate acestea nu ar trebui să fie prea pronunțat. Carnea este fie miel, fie pui, deoarece carnea de porc nu este consumată în țările arabe. Se poate revitaliza cu suc de lamaie, coriandru, menta sau patrunjel.

Originalul nu este clar

Deci, unde puteți găsi kebabul original din Berlin? Există dispute în acest sens. Kadir Nurman este considerat unul dintre părinții donatorilor, servindu-l în standul său la faimoasa stație ZOO (amintiți-vă de legenda cărții Copiii mei din stația ZOO) din Berlin din 1972. Apropo, McDonald’s se află astăzi.

Un alt „tată” poate fi Mahmut Aygun de la restaurantul Hasir, care funcționează încă, în cartierul hipster Kreuzberg. Se spune că Nurman a popularizat doar mâncarea pe care Aygun o inventase cu câteva luni înainte de el. Cu toate acestea, se mai spune că donerul nu a trebuit să aibă loc deloc la Berlin, ci în orașul Reutlingen încă din 1969. Dar Nurman și Aygun sunt încă considerați „inventatori” a ceea ce știm ca doner kebab. Apropo, sandvișul Hasir merită cu adevărat, l-am testat de mai multe ori.