INGREDIENTE:
150g făină de pâine de secară
1 jumătate de lingură de drojdie de casă
300 g făină de pâine de grâu
2 lingurite de sare
1 ceai. lingurita rasca macinata
ABORDARE:
1. Creați un Starter. Se amestecă ingredientele și se lasă să stea 12 ore la temperatura camerei. Cel mai bine într-un castron de sticlă, pe care îl acoperim cu folie alimentară.
2. După 12 ore, verificați dacă aluatul are bule și dacă a crescut. Dacă începe procesul de fermentare, adăugăm alte ingrediente și amestecăm totul împreună.
3. Se amestecă aluatul cu un mixer sau cu dragostea mâinilor noastre. O indicație că aluatul este procesat și gata pentru coacere este momentul în care se lipeste frumos de perete și este neted.
4. Acoperiți din nou aluatul și lăsați-l să se odihnească. O verificăm la fiecare 40 de minute și o traducem pentru a face drojdia să funcționeze mai bine. O tragem în sus și o îndoim pe cealaltă parte. Putem traduce aluatul în acest fel din toată lumea. Vom repeta acest pas încă de 2 ori cu un interval de 40 de minute, ceea ce ne va lua aproximativ 3 ore.
5. Mutați aluatul pe blatul de lucru, formați-l în formă de pâine și introduceți-l în eșarfă. Dacă nu avem o eșarfă, o modelăm manual, dar ATENȚIE, concentrăm toate conexiunile într-un singur loc.
6. Între timp, pregătește cuptorul. Punem o farfurie veche în partea inferioară și așezăm o farfurie în mijlocul cuptorului, pe care așezăm pâinea. Încălziți cuptorul la 250 de grade Celsius.
7. Mai întâi, împături pâinea pe hârtie de copt. Și putem tăia pâinea cu un cuțit sau o lamă de ras, de ex. trei rânduri. Vom pregăti un pahar cu apă. Transferați pâinea pe placa de mijloc și turnați apă în fund. Închideți repede cuptorul. Apa șuieră și începe să se evapore. Este semnalul potrivit. La 250 de grade, lăsați pâinea să se coacă timp de 10 minute.
8. După 10 minute, scoateți placa inferioară, care a îndeplinit deja scopul, și reduceți temperatura la 200 de grade Celsius. Lasă pâinea să se coacă încă 20 de minute pentru a ne coace frumos coaja. În cele din urmă, batem pâinea și, dacă se aude un sunet frumos, este coaptă.
9. După ce ați scos pâinea din cuptor, așezați-o pe grilă astfel încât umezeala și căldura reziduale să fie distribuite uniform în aer, altfel s-ar putea „uda” din interior.
10. După câteva minute, suntem gata să consumăm pâine de aluat de casă.