Pentru mulți cofetari, pregătirea aluatului perfect este o mare provocare. Deoarece este un aluat tratat termic - ars, această etapă de preparare, împreună cu proporția corectă de materii prime, pare a fi cea mai importantă. Michaela Trogárová pentru dvs. conform cărții de bucateCulinaria Franța a procesat câteva sfaturi direct de la Cofetari francezi, datorită cărora veți putea pregăti viță de vie perfectă, profiterole, coroane, bile și alte deserturi populare din această călătorie. În același timp, aducem și o rețetă de bază corespunzătoare raportului de ingrediente într-un mod perfect bătut conform cofetarilor francezi.

care

Rețetă de bază pentru aluat

Avem nevoie:

200 g făină simplă

Cele mai bune idei pentru e-mail

A fi inspirat! Vă vom trimite în fiecare zi un rezumat al celor mai bune idei direct pe e-mail.

Abordare:

Se toarnă apă în oală, se adauga untul si un praf de sare. Aduceți amestecul la fierbere, dizolvați grăsimea și scoateți oala din aragaz.

In acest moment se toarnă făina și începe să o proceseze. Când totul este combinat într-o singură masă, returnăm oala în aragaz. Acum trebuie să muncim din greu, pentru că vei amesteca aluatul tot timpul și îl vei concedia în același timp.

Când este ferm, frumos strălucitor și va lăsa un strat subțire compact și alb pe fund, este terminat.

Scoateți-l din nou din aragaz, lăsați-l să se răcească câteva minute (Puteți accelera procesul de răcire înclinând aluatul într-un vas de sticlă) și începeți să bateți un ou în el până când ați făcut un aluat neted și strălucitor.

Pe parcurs, umplem punga de cofetărie și o pulverizăm în formele dorite pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.

Puteți face diferite forme - bile, coroane de flori, rotițe sau cutii.

Secretul succesului este coacerea

Cofetarii știu că aluatul este întotdeauna preparat la temperaturi ridicate - trebuie să le părăsiți, mai ales la începutul coacerii.

Deci procedați după cum urmează - așezați placa într-un cuptor preîncălzit la 230 de grade. Lăsați-l să se coacă timp de zece minute și apoi prindeți până la 200 de grade.

După aproximativ încă zece minute, începeți să urmăriți cum arată suprafața pieselor individuale. Ele trebuie să fie colorate frumos până la o culoare aurie, nu pot fi albe sau maro închis. Acest lucru este foarte important, deoarece fiecare cuptor se coace diferit.

Cea mai frecventă problemă cu coacerea - aluatul este lichid și nu își păstrează forma

Două lucruri stau la baza călătoriei tale de a nu fugi - adăugați ouăle treptat și, după ce le scoateți din aragaz, lăsați-le să se răcească complet, adică să nu se grăbească.

Dacă aluatul nu își păstrează oricum forma (aplicați o linguriță de aluat pe hârtia de copt și grămada începe să curgă în lateral), este necesar să o îngroșiți puțin. NU dar nu o faceți adăugând doar făină, nu ar umfla aluatul după cum este necesar și apoi nu ar fi umplut corespunzător.

Dacă aluatul este prea lichid, dizolvați din nou untul în apă în aceleași proporții și fierbeți făina din amestec. Se lasă să se răcească și apoi se amestecă puțin în aluatul original mai fluid. Sau - și aceasta este de obicei o opțiune mai bună - începeți din nou și îndepărtați puțină apă. Dacă aluatul rămâne prea lichid, nu se va umfla, va fi moale și umed. Doar complet greșit.

Sfaturi și trucuri la perfecțiune

În cărțile de cofetărie franceză, veți întâlni adesea o mantra simplă care citește 2: 1: 1: 2 (rețeta de bază pentru aluat este aproximativ o expresie a acestor rapoarte). Acesta este raportul dintre greutatea ingredientelor individuale pe măsură ce le adăugați în aluat, adică 2 părți de apă, 1 parte de unt, 1 parte de făină și 2 părți de ouă (ouăle trebuie alese în funcție de mărimea lor) . În funcție de tipul de făină (raportul glutenului din făină și calitatea acestuia) raportul poate varia ușor.

Aluatul este chemat în funcție de faptul că, atunci când este amestecat cu apă și unt. Tu faci făină, după un timp aluatul începe să detoneze de jos - rămâne doar un strat subțire alb pe fund, aluatul se lipeste de lingură și nu în ultimul rând veți cunoaște consistența corectă prin faptul că atunci când introduceți o lingură în el, rămâne în poziție verticală și nu se mișcă.

Ultimul sfat cofetari condimentati. Pulverizați ușor foaia de copt pe toată suprafața cu apă dintr-un pulverizator și abia apoi pulverizați aluatul pe el cu o pungă. Pe măsură ce această apă se evaporă, va ajuta calea să se umfle mai eficient.