este

De la spălare până la îmbătrânire până la gătit - iată sfaturi despre cum să gătești orezul în mod corect.

Orezul este un aliment de bază pentru cel puțin jumătate din populația lumii. Nu este o surpriză faptul că există multe soiuri și modalități de preparare a orezului. Orezul alb simplu este inima majorității bucătăriilor asiatice și nimic nu este folosit pentru a-l găti, doar apă. În țările din America Latină, orezul obișnuit conține întotdeauna atât unguent, cât și sare, și uneori usturoi.

În general, totuși, modul de a găti orezul se află undeva între absorbirea întregului lichid de care are nevoie și foc mic la domiciliu. Acest spectru, și dacă începeți cu clătirea și înmuierea orezului, depinde de varietatea orezului și de tipul de bucătărie.

Clătiți sau nu clătiți?

Orezul alb trebuie, de obicei, să fie clătit bine înainte de gătit pentru a îndepărta stratul de amidon. Dacă nu îl spălați, va fi mai cald și se va defecta mai repede. Puneți orezul într-un castron, turnați apă rece și spălați-vă cu mâinile. Repetați până când apa de orez este limpede. Desigur, a scăpa de amidonul de orez nu este potrivit pentru felurile de mâncare care necesită cremozitate, cum ar fi risotto, paella și budinci de orez dulci sau sărate. Cu toate acestea, este încă o idee bună să verificați orezul uscat pentru materii străine.

Trebuie înmuiat?

Gătitul orezului este un proces de hidratare și înmuierea o va face într-o oarecare măsură fără căldură agresivă, datorită căreia veți obține orez pufos și gătit uniform. În timp ce sălbătic (indian), cereale integrale sau orez lipicios trebuie întotdeauna înmuiate înainte de gătit, de obicei peste noapte, orezul alb îl cere uneori.

De exemplu, orezul japonez este clătit, lăsat să se usuce timp de 10 până la 15 minute și apoi înmuiat timp de 30 de minute în apă, unde va fi apoi fiert.

În bucătăria persană, orezul basmati poate fi înmuiat timp de 3-6 ore într-o cantitate mare de apă rece cu sare. Apoi se toarnă apa și orezul este gătit proaspăt.

În bucătăria indiană, basmati poate fi înmuiat timp de 30 de minute în mod similar și apoi apa este turnată și proaspătă.

Gătit sau gătit?

Mai întâi puteți fierbe orezul într-o cantitate mare de apă și apoi îl fierbeți ușor. Sau îl puteți fierbe într-o cantitate suficientă de apă care este complet absorbită. Orezul japonez necesită un raport orez/apă de 1: 1.1 - sau cu alte cuvinte, doar puțin mai multă apă decât orezul.

Dar cel mai important lucru este și acest lucru se aplică tuturor bucătăriilor din Vietnam până în Ecuador - nu ridicați niciodată capacul când gătiți orez, chiar și la 20 de minute după gătit. Capacul trebuie să se potrivească bine sau să pună ceva greu pe el pentru a preveni scurgerea aburului.

Majoritatea metodelor necesită aducerea apei la fierbere și gătirea la temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp, apoi la cea mai scăzută pentru o perioadă lungă de timp. Și dacă orezul îți arde, nu dispera. Amintiți-vă, se întâmplă cu milioane de oameni din întreaga lume.