care

Citrice
Marea majoritate a citricelor ne sunt importate cu coaja tratată chimic (producătorii și magazinele trebuie să menționeze acest fapt). Cele mai frecvente sunt pesticidele sau fungicidele care sunt utilizate împotriva creșterii fungice. Nu puteți scăpa de chimie nici măcar prin spălare temeinică, deoarece majoritatea acestor substanțe sunt puțin solubile în apă. Reziduurile de pesticide se găsesc și la suprafața unor legume, cum ar fi roșiile. Jana Hajšlová recomandă spălarea fructelor și legumelor în apă caldă și folosirea unei pensule, dar pot exista totuși reziduuri la suprafață. Prin urmare, dacă doriți să puneți lămâie întreagă în ceai, de exemplu, sau să folosiți coaja, căutați biocitronele.

Mâncare mucegăită
Alimentele putrede și mucegăite ar trebui să ajungă imediat în coș. Mulți vor tăia doar partea deteriorată, dar experții avertizează că micotoxinele conținute în ea pătrund în întregul conținut. Micotoxinele sunt substanțe care se formează ca produse metabolice ale tulpinilor toxice de ciuperci microscopice (ciuperci) și au efecte toxice asupra sănătății umane. Așa-numitele aflatoxine sunt extrem de periculoase, deoarece au capacitatea de a se acumula în corpul uman. Potrivit Administrației de stat veterinare și alimentare din Republica Slovacă, acestea afectează ficatul și pot contribui la dezvoltarea tumorilor maligne. Consumul unic de alimente afectate în acest mod nu vă va provoca nimic, dar este necesar să acordați atenție dozelor regulate, de exemplu cu suc de mere - astfel încât să nu fie presat din mere infestate.

Dulciuri
Zahărul în sine și aportul său crescut este descris ca una dintre epidemiile moderne ale omenirii. În cazul dulciurilor, compoziția trebuie monitorizată cu atenție, mai ales dacă le dați copiilor. Poate paradoxal mai periculoase decât zahărul tradițional din sfeclă sunt diferiți îndulcitori substitutivi. De exemplu, sucraloza din guma de mestecat (este de câteva sute de ori mai dulce decât zaharoza, adică zahărul de "masă") are, conform unor cercetări, efecte similare cu DDT - insecticid, care este cancerigen și poate perturba sistemul hormonal. Un amestec de diferite coloranți chimici poate fi, de asemenea, periculos. Fii deosebit de atent cu dulciurile extrem de ieftine și colorate artificial.

Limonade colorate
Aici se aplică aproape necondiționat - cu cât este mai colorat, cu atât mai toxic. O atenție deosebită trebuie acordată diferitelor nuanțe „radioactive”. Coloranții artificiali au adesea un singur sens - un punct culminant estetic. Nu trebuie să fie toxici singuri, dar utilizarea lor pe termen lung în combinație cu îndulcitori este deja. Unii coloranți au fost legați de o creștere a hiperactivității la copii, posibilitate confirmată de un studiu realizat în 2007 de Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit. În Uniunea Europeană, este interzisă adăugarea multor etichete colorante. Unele „vopsele azoice” galbene sunt suspectate de a provoca hiperactivitate în copilărie, alergii verzi și astm, în timp ce cele roșii provoacă reacții cutanate.

Chips și cartofi prăjiți
Chipsurile de cartofi sunt de multă vreme pe lista alimentelor pe care ar trebui să le răsfățăm doar în mod excepțional. „La începutul secolului al XXI-lea, s-a descoperit că alimentele bogate în amidon și care au fost prelucrate prea mult timp și căldură inutilă produc acrilamidă, care este în mod clar cancerigenă”, spune Jana Hajšlová. Acrilamida se formează din ingredientele naturale ale unor alimente prin stres termic la o temperatură de 120 până la 130 de grade Celsius. Dacă le pregătești acasă (asemănătoare cu chipsurile, de exemplu), acestea ar trebui să fie aurii, dar nu maronii pentru a fi arse, deoarece atunci riscul crește. Potrivit expertului, producătorii au răspuns, de asemenea, la această constatare cultivând cartofi speciali pentru psoriazis, cu conținut scăzut de asparagină, care este una dintre componentele cheie în formarea acrilamidei.

Pește de mare
Beneficiile cărnii de pește nu pot fi dezbătute, dar în ultimii ani mai mulți experți au subliniat că, ca urmare a poluării mărilor și oceanelor, acestea devin, de asemenea, un depozit decent de diverși poluanți. De exemplu, au fost semnalate niveluri ridicate de mercur sau alte metale grele. Cu toate acestea, dioxinele cancerigene (de tip PCDD/F) par a fi o problemă mult mai mare. Printre cei mai contaminați se numără peștii din Marea Baltică și Marea Nordului, potrivit datelor asociației cehe Arnika, conținutul de dioxine din acești pești este de până la zece ori mai mare decât la peștii din emisfera sudică și din Pacific. Acest lucru nu înseamnă că nu mâncăm pește, este bine doar să combinăm diferite specii și, de asemenea, să alternăm apă dulce și marină.

Cârnați
Cârnații comercializați în mod obișnuit conțin un amestec diferit de conservanți chimici, precum și nitrați, care în tractul digestiv pot fi transformați în nitriți, periculoși pentru copii, sau nitrozamine, care la rândul lor pot contribui la cancerul de colon și rect. "Fumul este un tratament care, dacă nu este făcut bine, poate duce la contaminarea suprafeței alimentelor cu hidrocarburi aromatice policiclice cancerigene", subliniază Hajšlová. Așadar, din nou - o bucată de șuncă sau un salam bun nu vă va face rău din când în când, dar nu ar trebui să apară în meniu zilnic și în cantități mari.

Ceai și cafea
De exemplu, pot exista reziduuri de pesticide în ceai, Jana Hajšlová menționează că în urmă cu câțiva ani au găsit până la 20 de poluanți diferiți într-o probă de ceai chinezesc. Cu toate acestea, potrivit ei, situația s-a îmbunătățit între timp, dar este totuși bine să verificăm dacă ceaiul pe care îl cumpărăm provine din surse controlate. De asemenea, este necesar să acordați atenție originii cafelei - în loturile de calitate slabă, apar adesea boabe de cafea mucegăite. Și în ele o ochratoxină toxică (una dintre micotoxine), care nu dispare nici măcar prin prăjire. Proporția se aplică aici - cu cât este mai ieftin, cu atât este mai mare riscul.

Energie și băuturi ușoare
Acestea ar trebui cu siguranță evitate de copii și de persoanele sensibile - combinația de acid fosforic agresiv, cofeină, taurină și îndulcitori artificiali poate ajuta în special tractul digestiv. În cazul așa-numitelor băuturi „ușoare”, riscul poate fi mai puțin îndulcitorii calorici folosiți în locul zahărului convențional. De exemplu, aspartamul se afla pe lista armelor biochimice de la Pentagon, potrivit The Ecologist, și face acum parte din multe tipuri de aceste limonade, precum și de gumă de mestecat și bomboane.

Pune supe și bulionuri
În ele întâlnim cel mai adesea glutamatul de sodiu, un potențiator de aromă, a cărui utilizare excesivă este asociată cu leziuni ale creierului sau iritarea generală a corpului. Din nou, dacă bem ciorbă instantanee chineză din când în când, nu ar trebui să ne facă rău. Problema este că glutamatul este utilizat și în alte produse, cum ar fi bulionul, pateurile, mezelurile sau diferite arome. Chiar și eticheta „fără glutamat” de pe ambalaj s-ar putea să nu garanteze că în amestecul de supă slabă nu vor apărea alți potențiatori de aromă.