activitatea apei - raportul dintre presiunea parțială a vaporilor de apă deasupra suprafeței alimentelor (soluție etc.) și presiunea parțială a vaporilor de apă peste nivelul apei pure la aceeași temperatură și aceeași presiune atmosferică. Acesta dobândește valori 0 - 1. Este o măsură a mobilității apei în alimente și a utilizabilității sale în procesele nedorite de deteriorare a alimentelor microbiene și non-microbiene. Valoarea activității apei este influențată de adsorbția apei, condensarea capilară, presiunea osmotică și prezența hidraților cristalini. Capacitatea apei alimentare de a crește și de a se înmulți depinde de valoarea activității apei alimentare. Datele indicative privind activitatea apei sunt utilizate pentru a evalua stabilitatea produsului și capacitatea de stocare a acestuia. Cele mai scăzute valori ale activității apei necesare pentru activitatea microorganismelor: pentru bacterii valoarea este de la 0,90 la 0,95 (pentru bacteriile halofile 0,75), pentru drojdia 0,88 (drojdie osmofilă 0,61), pentru ciuperci 0,80 (mucegai xerofil 0,65).
activitatea apei - raportul dintre presiunea parțială a vaporilor de apă deasupra suprafeței alimentelor (soluție etc.) și presiunea parțială a vaporilor de apă peste nivelul apei pure la aceeași temperatură și aceeași presiune atmosferică. Acesta dobândește valori 0 - 1. Este o măsură a mobilității apei în alimente și a utilizării sale în procesele nedorite de deteriorare microbiană și non-microbiană a alimentelor. Valoarea activității apei este influențată de adsorbția apei, condensarea capilară, presiunea osmotică și prezența hidraților cristalini. Capacitatea apei alimentare de a crește și de a se înmulți depinde de valoarea activității apei alimentare. Datele indicative privind activitatea apei sunt utilizate pentru a evalua stabilitatea produsului și capacitatea de stocare a acestuia. Cele mai scăzute valori ale activității apei necesare pentru activitatea microorganismelor: pentru bacterii valoarea este de la 0,90 la 0,95 (pentru bacteriile halofile 0,75), pentru drojdia 0,88 (drojdie osmofilă 0,61), pentru ciuperci 0,80 (mucegai xerofil 0,65).
Publicat în august 1999. Actualizat la 22 noiembrie 2017.