Risotto italian, paella spaniolă și curry indian au un lucru în comun. La urma urmei, iubit șofran! Oamenii cunosc condimentul datorită gustului foarte distinctiv, culorii tipice și, nu în ultimul rând, prețului ridicat.

moodbooster

Ce ascunde în sine, în afară de gust?

Oamenii sunt dispuși să plătească atât de mult pentru cele mai scumpe condimente din lume datorită beneficiilor raportate pentru sănătate și a gustului greu de descris. Cercetările arată că șofranul este capabil să îmbunătățească starea de spirit, să atenueze simptomele sindromului premenstrual (sindromul premenstrual), să ajute la pierderea în greutate și multe altele. În trecut, grecii antici, chinezii și indienii foloseau condimente pentru orice, de la parfum la „elixiruri” medicinale. Originea sa este învăluită în mister. Unii spun că vine din Iran, alții că vine din Grecia. 1 lire (aproximativ 0,45 kg) de șofran poate costa până la aproape 4,5 mii de euro. Șofranul este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. Ceea ce îl face atât de valoros?

Colecția este de vină

O floare de crocus (Crocus sativus) oferă de obicei doar trei stigme care trebuie extrase manual. Acesta este unul dintre principalele motive pentru care acest condiment foarte căutat este atât de scump. Colectarea șofranului necesită multă muncă fizică pentru a duce florile de pe câmp la pachetul final. Procesul de recoltare, plus gustul distinctiv al șofranului, aroma și culoarea acestuia, îl fac cel mai scump condiment din lume. Utilizat în bucătăriile din întreaga lume, vopsea folosită pentru țesături și piele și, eventual, într-o măsură mai mare în scopuri medicale.

Condimentele precum rozmarinul pot fi colectate și uscate pașnic acasă cu o bucată de hârtie pergament și un cuptor. Tot ce ai nevoie pentru fulgii de ardei roșu este un robot de bucătărie. Se estimează (conform Business Insider) că sunt necesare până la 170.000 de flori individuale pentru a extrage 0,45 kg de șofran. La fel ca achiziționarea unui costum personalizat sau a unei opere de artă, costul extrem de ridicat al acestui inofensiv ardei roșu provine din forța de muncă necesară pentru a-l colecta în mod corespunzător.

... Și dificultatea florii

În țările în care șofranul este o sursă de venit pentru fermieri, de la Iran la Afganistan până la Maroc, florile de șofran sunt recoltate în zori, deoarece expunerea excesivă la soare afectează calitatea florilor. În plus, florile de șofran înfloresc doar o săptămână pe an.

Dar calea șofranului nu se termină doar cu recolta sa. După colectarea florilor, începe îndepărtarea stigmatului, ceea ce este doar o treabă dificilă. Stigmele sunt sisteme reproductive feminine ale florii. Tijele (sau stigmatele) trebuie să fie bine separate și uscate. În plus, sunt destul de fragile.

Pentru aproximativ 10 grame de șofran, sunt necesare aproximativ 1000 de flori, pe care un muncitor le colectează în aproximativ 1 oră. Poate dura până la 40 de ore pentru ca muncitorii să aleagă bețele pentru a obține 0,45 kilograme de șofran. Nu numai că este dificil să culegi condimente, dar cultivarea în sine este o provocare. Înflorit doar în octombrie și noiembrie, șofranul trebuie să prospere pe vreme caldă, lumina directă a soarelui și solul bine drenat. Italia, Iranul și Spania sunt printre cei mai mari producători de șofran din lume, Iranul producând doar 90% din aprovizionarea mondială.

* Notă interesantă la sfârșit *

Deci, dacă veți folosi șofranul în bucătăria dvs. cât mai curând posibil, asigurați-vă că nu ajungeți la forma solului. Unii vânzători îl taie și cu alte condimente, cum ar fi curcuma sau piperul. În schimb, cumpărați de la un vânzător de încredere. Orientează-te în funcție de preț, dacă îți oferă 10 grame de șofran cu 10 euro, nu va fi cea mai bună alegere. Prețurile șofranului variază pentru greutatea menționată, de la 80 de euro în sus. Și bineînțeles că cele mai bune sunt toiagurile uscate în total:).