Aveți lapte cu conținut scăzut de grăsimi, iaurt marcat „ușor” în frigider și puneți doar cafea cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi? Dar untul tău este și degresat și, dacă poți, iei o distanță uriașă de orice ar putea conține un miligram de grăsime? Ei bine, totuși nu vei slăbi. Cum este posibil?
Totul a început cu o mare greșeală
SUA, anul este 1900 și motivul este scris pe 10% din certificatele de deces: Insuficiență cardiacă. În 1950 este deja 30%. În Statele Unite, oamenii au început să moară de boli de inimă mult mai des decât în alte țări. Nimeni nu știa de ce. Circumferința taliei a început să crească într-o asemenea măsură încât a fost necesar să se intervină.
În acel moment, un om de știință pe nume Ancel Keys și-a asumat această sarcină dificilă. Întrebarea a fost: De ce oamenii SUA suferă de boli de inimă și obezitate mai des decât restul lumii? Așa că s-a angajat în ample cercetări științifice. El a implicat 7 țări în cercetările sale și l-a numit: „Un studiu al celor șapte țări”. El s-a concentrat în principal pe relația dintre dietă și incidența bolilor de inimă. Concluzia studiului său?
„O dietă bogată în grăsimi este cauza bolilor cardiovasculare și a obezității”.
S-a transmis oficial și la nivel național că se recomandă o dietă cu conținut scăzut de grăsimi pentru a preveni bolile cardiovasculare și obezitatea.
Industria alimentară a avut o problemă
Grăsimea a fost identificată drept principalul vinovat. Grăsimea s-a demodat. Oamenii nu doreau grăsime. Și pentru că alimentele fără grăsimi au gustul unei cutii, industria alimentară a avut o problemă. Cu toate acestea, nu a durat mult și a venit cu o soluție nouă și chiar mai bună. El l-a adăugat la alimentele degresate zahăr.
La testele gustative, desigur, au câștigat alimente cu adaos de zahăr și le-au depășit chiar și pe cele originale, care conțineau grăsimi. Mâncarea a fost inundată cu produse degresate cu adaos de zahăr numite „cu conținut scăzut de grăsimi”, „fără grăsimi”, „ușoare” și oamenii au fost mulțumiți. De asemenea, industria alimentară. Nu numai că zahărul a îmbunătățit gustul alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi, dar a creat chiar dependență. Și astfel a fost adăugat zahăr ori de câte ori a fost posibil.
Dar ceva a mers prost repede
Ștergerea grăsimii din alimente nu a schimbat nimic. Dimpotriva. Greutatea populației era în continuă creștere și, odată cu aceasta, problemele legate de inimă și alte boli metabolice. Persoanele cu alimente cu conținut scăzut de grăsimi nu au slăbit. Evitarea grăsimii cu ușurință Nu a mers. De ce?
Studiul a șapte țări a fost inițial un studiu a 22 de țări. Într-un studiu realizat în șapte țări, relația dintre o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și incidența bolilor de inimă a fost legată. Dar având în vedere cele 15 țări rămase, această relație nu a mai fost atât de convingătoare. Tulpinile indigene din America de Nord, Oceania și Africa, care au fost omise din studiu, au suferit cel mai puțin de boli de inimă în timp ce mâncau doar grăsimi animale.
Un alt fapt interesant a fost că țări precum Italia și Japonia, ale căror populații sufereau de o incidență scăzută a bolilor cardiovasculare, consumau o dietă săracă în grăsimi, dar aveau și cel mai mic aport de zahăr. Deci ce va fi? Grăsime sau zahăr?
Ceea ce, de fapt, duce la creșterea în greutate?
Deși acest lucru poate părea logic la prima vedere, grăsimea nu duce de fapt la obezitate și sindrom metabolic. Astăzi știm deja că este responsabil pentru creșterea în greutate zahăr. De ce? Deoarece creșterea în greutate este o chestiune de reglare hormonală și nu un simplu model de aport și consum de calorii. Și hormonii sunt responsabili pentru crearea și depozitarea depozitelor de grăsimi. În special, insulina este cel mai puternic hormon atunci când vine vorba de depozitarea depozitelor de grăsimi.
Când insulina este prezentă în sânge, celulele adipoase se închid și depozitele de grăsime rămân intacte. Și când se eliberează insulina? La consumul de zaharuri. Dacă consumați zahăr adăugat (cum ar fi băuturi cu zahăr sau dulciuri), nivelul zahărului din sânge va crește rapid, la fel și insulina. Rezultatul este rezistența la insulină, care duce la obezitate, iar obezitatea merge mână în mână cu bolile cardiovasculare și, de fapt, cu sindromul metabolic în general.