liofilizate

Alimente liofilizate - numele lor este greu de pronunțat, ceea ce uneori trezește suspiciuni. A fost inițial folosit de soldații americani, deși tehnologia de producție a fost descoperită de indieni. Astăzi, câștigă din ce în ce mai multă popularitate nu numai în rândul sportivilor și turiștilor, ci și în rândul consumatorilor obișnuiți. Ce este și cum se face? Există loc pentru prelucrarea organică?

Ce este liofilizarea?
Uscarea prin congelare este un proces de uscare descoperit de indienii Quechua în urmă cu câteva sute de ani. Au observat că alimentele care au rămas în anumite condiții (presiune scăzută și temperatură scăzută), pe lângă îngheț, au pierdut și apă, care s-a evaporat. O astfel de mâncare a fost numită chuño.

În prezent, procesul de liofilizare este posibil în condiții industriale datorită echipamentelor speciale.

Care sunt beneficiile alimentelor liofilizate?
După procesul de liofilizare, alimentele conțin în continuare aceleași proteine, grăsimi și zaharuri, precum și vitamine, minerale și substanțe biologic active. Inițial, a fost folosit doar de armata SUA în timpul celui de-al doilea război mondial (ulterior NASA a fost interesată de alimente liofilizate).

Sporturile calificate profesional și călătorii de astăzi se bucură de mese liofilizate gata făcute, deoarece sunt sănătoase și ritmante.

Ambalajul este ușor și ușor de transportat. Doar umpleți conținutul cu apă și avem mâncarea gata. Astăzi, aceste produse sunt mai ușor accesibile tuturor. Uneori merită să le încercați ca o alternativă sănătoasă și hrănitoare la supele pudrate.

Datorită înghețului, ingredientele își păstrează proprietățile naturale și valorile nutriționale, iar greutatea lor este redusă semnificativ. Dacă un astfel de produs este depozitat corect, acesta are și o durată lungă de valabilitate.

În cazul alimentelor liofilizate, nu este necesar să se utilizeze conservanți, amelioratori de aromă și coloranți. După adăugarea de apă, mâncarea are o culoare și o structură frumoase, precum și gustul său natural.

În funcție de produs, apa evaporată reprezintă chiar 95-98% din greutatea produsului. Un astfel de ambalaj ușor este ușor de transportat și depozitat. Datorită conținutului scăzut de apă (aproximativ 2%), produsele liofilizate sunt destul de stabile din punct de vedere microbiologic. Cu toate acestea, este important ca acestea să fie protejate de umiditate.

Ce se poate liofiliza?
Liofilizarea ingredientelor alimentare naturale precum legume, fructe și ierburi și ciuperci. carnea, peștele și cârnații în bucăți mici sunt, de asemenea, supuși acestui proces. Cu toate acestea, aceste produse au o perioadă de valabilitate mai scurtă datorită conținutului lor de grăsimi. Vaccinurile, medicamentele și tulpinile de bacterii benefice (probiotice) sunt, de asemenea, liofilizate în farmacie.

Îl puteți îngheța organic?
Nu există contraindicații pentru liofilizarea produselor organice. Astfel de produse încep să apară încet pe rafturile magazinelor.

Care sunt dezavantajele acestei tehnologii? Putem numi doar unul. Acest proces, deși inspirat de natură, utilizat la scară industrială, consumă multă energie. Produsele sunt congelate la -40 ° C, care apar la presiunea atmosferică. Apoi trebuie să aspirați gheața și apoi să uscați materialul. Toate acestea duc la necesități energetice ridicate.