Salvie a fost foarte apreciată de omenire de veacuri pentru capacitatea sa de a vindeca o gamă largă de boli și, de asemenea, pentru utilizarea sa culinară. Că nu l-ai mai folosit în gătit până acum? Deci trebuie să o remediem.

27 februarie 2009 la ora 23:45 Miroslav Kubečka, bucătar și stilist de top pentru mâncare

trusa

Merge bine cu pește, miel, porc, ulei de măsline și roșii, dar și piersici, pere și brânză albastră de mucegai. Cu toate acestea, gustul său este foarte pronunțat, similar cu gustul satureja sau al cimbrișorului, așa că îl folosim doar în porții mici la gătit.

Crește în special în Marea Mediterană, unde a fost consumată de milenii, dar nu se știe exact de unde provine. În ceea ce privește medicina populară, aceasta are cea mai lungă tradiție printre ierburile medicinale. Vechii greci și romani apreciau foarte mult proprietățile sale de vindecare. Romanii au luat-o chiar ca pe o plantă sacră. Ambele civilizații l-au folosit pentru conservarea cărnii.

Această tradiție a durat până la apariția frigiderelor. În secolul al IX-lea, regele Karol Veľký, care a emis un ordin pentru cultivarea ierburilor în grădinile mănăstirilor și nobililor, a fost responsabil pentru răspândirea salviei, dar și a altor plante. Mai târziu, cultivarea plantei s-a răspândit în casele de burghezi. În secolul al X-lea, medicii arabi credeau că înțeleptul ar putea aduce nemurirea. Europenii s-au confruntat cu ea în secolul al XIV-lea pentru a alunga liniile. Chinezii au devenit atât de populari în secolul al XVII-lea încât au schimbat-o cu olandezii pentru frunze de ceai într-un raport de 1: 3.

Utilizați în bucătărie

După ani de dezinteres, înțeleptul recâștigă inima artiștilor culinari. Este din ce în ce mai utilizat la gătit și la coacere în latitudinile noastre. Astăzi, este posibil să îl cumpărați pe tot parcursul anului - fie că este proaspăt, tăiat sau uscat. Se potrivește bine cu carnea mai grasă, nu numai ca condiment, ci și pentru că ajută stomacul să digere. Excelent pentru porc fript, jaňacina, amestecat cu alte ierburi pentru legume prăjite, pește, pentru prepararea oțetelor și sosurilor aromate.

Achiziție și depozitare

Cumpărăm doar frunze proaspete, necolorate, cu miros puternic. Dacă decidem să uscăm salvia, o uscăm numai într-un strat subțire într-un loc uscat și întunecat, până la 35 ° C. Păstrați frunzele proaspete într-un prosop de hârtie umed și într-o pungă de plastic la frigider. Depozităm salvie uscată în aer și ambalaje etanșe la lumină. Va dura aproximativ jumătate de an.

Descriere și cultivare

Există multe tipuri de salvie, dar cultivăm în principal salvie, rudele sălbatice sunt salvie de luncă și nucșoară. Salvie este o plantă perenă din genul Deafblind. Se ramifică deasupra solului și tulpinile se transformă în semi-sâmburi de-a lungul anilor. Crește până la o înălțime de 60 - 100 cm. Înflorește din iunie până în iulie cu flori albastru-violet. Colectăm frunze pentru uscare în luna mai. Îi plac habitatele strălucitoare și calde, cu sol calcaros și permeabil. El moare la umbră și în pământ greu.

Sănătate

Salvie a fost folosită încă din secolul al XVI-lea ca infuzie pentru gargară împotriva parodontitei incipiente și a sângerării gingiilor. A făcut chiar granit pentru a se spăla pe dinți, deoarece oamenii nu știau încă periile. Chiar și astăzi, este folosit ca o gargară pentru inflamația amigdalelor, laringelui și a cavității bucale. Ajută la vindecarea aftelor din gură și la clătirea pielii în timp ce îndepărtați acneea. Cu o baie de picioare, puteți scăpa parțial de transpirația excesivă a picioarelor, dar și de ciuperci și eczeme ale pielii, deoarece are efecte antibacteriene și antifungice datorită uleiurilor esențiale conținute. Frunza zdrobită a plantei este aplicată pe rană printr-o înțepătură de insectă. Se folosește intern împotriva balonării, pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, pentru a purifica sângele, pentru a îmbunătăți circulația sângelui, pentru a calma sistemul nervos. Aproximativ două frunze sunt folosite pentru prepararea ceaiului. Bea de două ori pe zi. Utilizarea excesivă a salviei poate duce la tulburări intestinale.

  • Deoarece gustul de salvie este foarte pronunțat, ar trebui adăugat la mâncare în porții mici înainte de sfârșitul gătitului.
  • Uneori, încercați să adăugați frunze de salvie tocate la omlete sau frittata.
  • Când coaceți păsări de curte sau pește, încercați să adăugați câteva frunze lângă el. Carnea absoarbe un gust și o aromă minunate.

Pregătiți-vă cu noi:

Paste cu pere și gorgonzola
2 - 3 porții
300 g paste
2 șalotele tocate mărunt
2 pere mari, curățate și tăiate în benzi groase de 1 cm
50 g nuci tocate grosier
2 PL ulei de măsline
250 g gorgonzola
15 frunze de salvie tăiate în benzi de doi centimetri
1 PL unt
sare si piper

Gatiti pastele conform instructiunilor. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ușor șalotii, apoi adăugați gorgonzola și lăsați-o să se dizolve cu grijă pe o flacără medie. Apoi amestecați pere și înfășurați-le cu grijă într-un amestec de șalotă crudă și lăsați-le să se încălzească un minut. Îndoiți pastele pe farfurii încălzite, serviți paste cu pere și brânză, presărați nuci și salvie prăjită în unt. Alternativ, condimentați cu sare și piper.

Găluște de brânză rece pe piersică salvie
1 kg de piersici
frunze de salvie proaspete după numărul de piersici
1 parte zahăr
1 linguriță de suc de lămâie
½ ČL de coajă de lămâie
piersici tăiate în cuburi de 5 x 5 mm
½ kg de brânză de vaci
1 litru frisca
păstăi de vanilie
suc de portocale (1 PL per 1 piersica)
100 ml vodcă piersică
4 felii de gelatină
vârf de cuțit de sare
1 ČL maizeny

Bateți frisca cu sare și porumb și puneți-o la frigider. Scufundați gelatina în apă pentru a o înmuia, stoarceți-o și dizolvați-o în vodcă. Se amestecă brânza de vaci până se omogenizează cu suc de lămâie, semințe de vanilie, coajă de lămâie și gelatină în vodcă. Se amestecă frisca și se lasă să se răcească. Apoi modelăm bilele, pe care le exportăm în fistic tocate sau alune. Se pune pe piersică amestecată cu salvie tocată mărunt și suc de portocale (acest lucru va asigura că carnea nu se întunecă).

Brusketa cu fasole și salvie
4 rasnite
100 g fasole albă
2 PL ulei de măsline
3-4 frunze de salvie mici (5 cm)
1 cățel de usturoi, sare și piper

Se fierb fasolea până se înmoaie (sau se folosește una gătită), se întinde cu o furculiță, se adaugă ulei de usturoi și salvie tocată, se sare și se condimentează și se servește ca aperitiv pe un râșniță prăjită (toast).

Salată de iaurt cu legume și salvie
6 frunze de salvie
1 castravete
1 ardei rosu
1 ceapă
200 ml iaurt alb

Tăiați ingredientele în bucăți mici, amestecați cu iaurt și serviți ca o salată răcoritoare de vară.

Pui pe ierburi
6 pulpe de pui
2 PL ulei de măsline
1 ceapă
2 morcovi
Bucată de țelină de 20 cm
2 catei de usturoi
4 - 6 frunze de salvie
6 frunze de busuioc și 5 tulpini de oregano
2 PL piure de roșii
60 g unt
sare si piper

Tăiați mărunt ierburile. Stropiți carnea cu ulei și înfășurați-i în ierburi tocate. Se lasă în saramură timp de 12 ore. Tăiați ceapa mărunt, morcovii în rondele, tăiați țelina în bucăți mici, aproximativ cinci milimetri, usturoiul în felii subțiri. Se prajesc legumele in unt, se adauga piureul si carnea marinata, se sare, se condimenteaza, se toarna apa si se coace in cuptor sau intr-o tigaie. Dacă este necesar, adăugați apă sau bulion. Se servește cu găluște de pătrunjel sau cușcuș.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.