Anna Malovíková: „Bunul simț trebuie ascultat atunci când mănânci sănătos”.

Nu orice pâine maro închisă este sănătoasă și nu fiecare „Éčko” este dăunător. În timpul zilei de deschidere la Institutul chimic al Academiei Slovace de Științe, angajatul Departamentului de Glicomateriale, RNDr., Ne-a spus despre izolarea, structura și proprietățile polizaharidelor din plante. Dr. Anna Malovíková.

malovíková

„Pâinea integrală reală din grâu nu ar trebui să fie maro”, ne-a arătat Anna Malovíková de la Departamentul de Glicomateriale

Departamentul are trei laboratoare dedicate proprietăților și utilizărilor substanțelor pectinice, studiului polizaharidelor din cereale și pseudocerealelor și studiului polizaharidelor din plante medicinale. Pentru a o spune foarte simplu, există cercetări de bază cu privire la modul de a face alimentele mai sănătoase și mai funcționale.

Coji de citrice împotriva zahărului

„Substanțele pectinice sunt polizaharide care se găsesc în toate plantele superioare, dar mai ales în fructe și legume”, spune Anna Malovíková. Cu modificarea corectă, totuși, cantitatea de zahăr adăugată poate fi redusă cu până la două treimi, iar gemul conține astfel o proporție mai mare din componenta fructelor. „De exemplu, puteți găsi un astfel de produs printre alimentele organice”, explică el.

Pectina este cel mai adesea izolată de cojile de citrice, dar în forma sa izolată ați căuta inutil in mod necesar mandarine parfumate sau tei. Este o pulbere inodoră și consistența sa în apă seamănă cu un gel. În conținutul compoziției alimentelor se află sub „pseudonim”
E 400, care confirmă faptul că nu orice „éčko” trebuie să fie un aditiv nesănătos. Forma modificată a pectinei este, de asemenea, utilizată în farmacie, deoarece acționează ca un purtător care leagă substanța activă - medicamentul - de sine și o eliberează treptat în organism.

Pseudocerealele nu sunt mai rele decât cerealele

„Bunicile medicamentelor” în laborator

Domeniul de lucru al celui de-al treilea laborator este din nou studiul polizaharidelor, de data aceasta din plante medicinale. Bunicile noastre știau deja că nalba, hibiscusul sau înțeleptul erau bune pentru sănătatea lor. Cu toate acestea, la Institutul de Chimie încearcă să afle cum să facă efectul lor pozitiv cât mai eficient posibil. „De exemplu, polizaharidele mucoase au un caracter vâscos și o structură asemănătoare pectinei”, explică Anna Malovíková. Creează un strat protector pe membrana mucoasă a căilor respiratorii și ajută la tuse. ”Aproape toate polizaharidele non-amidon și non-celulozice prezintă activitate biologică, inclusiv activitate antioxidantă. „Acestea sunt hemicelulozele și pectinele care se găsesc și în peretele celular al plantelor”, spune Malovíková. - Și avem de-a face cu ei aici.

Realitatea colorată a alimentelor organice

Alimentele organice și alimentația sănătoasă devin din ce în ce mai populare. Cu toate acestea, un mare interes atrage adesea speculatorii care vor să seducă „valul modei” și să câștige bani repede. De aceea, am întrebat-o și pe Anna Malovíková de la Departamentul de Glucomateriale al Institutului de Chimie al Academiei Slovace de Științe cum să nu fii prins când cumperi și de ce alimentele organice sunt atât de scumpe.

Cum află consumatorul mediu dacă pâinea pe care o cumpără este cu adevărat cereale integrale, sau este doar un înlocuitor, sau dacă componenta cerealelor integrale nu reprezintă un procent minim?

Dacă cumpărați pâine neagră marcată ca integrală, este posibil ca acest lucru să nu fie adevărat. Ceea ce cauzează de obicei o culoare închisă, care dintr-un anumit motiv ne evocă „sănătatea” este caramelul. În realitate, însă, pâinea integrală nu ar trebui să fie maro. Nu știu de unde și de ce a apărut această mișcare de marketing. Există mai multe pâini integrale de calitate pe piața slovacă, dar numai una este 100% non-integrală. Conține cinci tipuri de cereale și, deși crusta sa este mai închisă decât pâinea albă, molidul are o culoare aproape identică.

Ce faci atunci când cumperi produse ecologice?

Bio este ceea ce are o persoană acasă. Ce crește sau crește. Doar atunci poți fi 100% sigur. În societatea actuală, desigur, nu este posibil ca toată lumea să trăiască doar din ceea ce se naște din ei. Produsele vândute ca organice nu ar trebui să aibă o perioadă lungă de valabilitate, deoarece nu ar trebui să conțină mulți aditivi. Trebuie să citiți întotdeauna compoziția și poate să învățați puțin despre componentele individuale. De exemplu, dacă este printre ingredientele din produs
E 400, care este pectina, știu că este un aditiv natural, sănătos. Și mai sunt.

Oamenii se plâng adesea că mâncarea ecologică este foarte scumpă, că prețul lor este cu adevărat adecvat sau doar că sunt la modă.?

Este adevărat că prețul alimentelor ecologice a crescut în mod disproporționat recent. Acest lucru se poate datora faptului că în prezent este preferată o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere și faptul că producția de produse ecologice este adesea mai costisitoare. De exemplu, făina de spelt. Este fabricat din grâu speltar, care diferă de cel clasic prin faptul că boabele sale au două ambalaje. Acest lucru îl face mai rezistent la mediu, dar este, de asemenea, mai scump de prelucrat. Așadar, prețul ar trebui să fie mai mare, dar nu atât de mult cât putem vedea în magazine în acest moment. O altă întrebare este cât de multe produse supraevaluate sunt într-adevăr organice. Este, de asemenea, o problemă de modă și există multe de ascuns în legătură cu aceasta.

Este sănătos să mănânci doar produse organice?

Dieta trebuie să fie variată și echilibrată. Nu este nevoie să exagerezi cu produsele organice. De exemplu, mai fac câteva mese cu untură, chiar dacă în prezent este în „defavorizare”. La urma urmei, mai multe generații ale strămoșilor noștri îl foloseau. Desigur, nu zilnic. Este similar cu fructele exotice. Este sănătos, dar mai ales numai acolo unde se naște, deoarece suferă mult din cauza transportului. În general, totuși, se aplică un lucru. Pentru ca dieta noastră să fie cu adevărat sănătoasă, este necesar să ne ascultăm în principal corpul și bunul simț.