Medicii și nutriționiștii vorbesc despre importanța consumului de pește. Diverse documente și rapoarte, pe de altă parte, vorbesc despre posibile riscuri. Chiar merită să mănânci preparate din pește din punct de vedere al sănătății?
În ultimii ani, au existat mai multe rapoarte care subliniază condițiile precare în care unii pești trăiesc în ferme. Peștii marini sunt atunci adesea condamnați deoarece trăiesc într-un mediu poluat.
Deci, este mai bine să eviți peștii? Experții cu siguranță nu recomandă acest lucru, dimpotrivă, solicită un consum mai mare de pește. Potrivit lor, este important să o alegi pe cea potrivită.
Mercur în pește de mare
Una dintre cele mai grave probleme cu peștii marini este conținutul ridicat de mercur, care poate avea un efect dăunător asupra fătului uman, în special dacă peștele este consumat de o femeie însărcinată sau asupra dezvoltării creierului la copiii mai mici.
Cu toate acestea, nivelurile de mercur variază de la specie la pește, în funcție de dieta lor - prădătorii, cum ar fi rechinii, peștele spadă, stavridul și șopârlele, au cele mai mari valori.
Cu excepția femeilor însărcinate și care alăptează și a copiilor, puteți folosi acești pești de câteva ori pe lună consumă fără a-ți pune în pericol sănătatea.
Niciunul dintre acești patru pești nu este doar popular în țara noastră, spre deosebire de speciile mult mai populare și mai sigure în acest sens decât tonul, somonul (cu excepția speciilor Albacora) sau păstrăvul.
Deși sunt și carnivori, sunt mai mici în lanțul alimentar, deci au și niveluri mai mici de mercur în organism. Îi putem trata până la două ori pe săptămână. Crapul, tilapia, creveții sau stridiile, de exemplu, au cele mai scăzute niveluri de mercur.
Poluarea râurilor și a mărilor
Desigur, când vine vorba de pescuit, depinde și de unde au fost prinși și de unde și-au trăit viața înainte. Marea Baltică, de exemplu, este una dintre cele mai poluate mări, astfel că atunci când vinde pește gras capturat în această zonă, cumpărătorul poate fi avertizat că nu ar trebui să se bucure de ele prea des.
La fel ca mercurul, există și alții substanțele toxice sunt depozitate cel mai mult în celulele adipoase, speciile de pești mai grase se pot acumula mai mult.
„Peștele viu crescut în Slovacia pentru comercializare pentru consumul uman este inspectat, printre alte controale oficiale, prin Planul național pentru controlul reziduurilor la animalele vii și la produsele de origine animală de către inspectorii veterinari ai administrațiilor regionale veterinare și alimentare relevante”, spune Martina Ihnátová, șef al departamentului controlul furajelor, ecologie și farmacie veterinară.
Conform planului, peștii vii sunt eșantionați și analizați pentru diverse substanțe. Probele de pește sunt analizate pentru a găsi substanțe interzise, cum ar fi substanțele hormonale, cloramfenicolul, nitrofuranii și metaboliții acestora, nitroimidazolii și metaboliții lor, precum și probele de pește sunt analizate pentru substanțele permise cu un LMR specificat.
„Astfel de substanțe includ antibiotice, antihelmintice, anticoccidiale, organofosfați, compuși organoclorurați, inclusiv PCB-uri, metale grele, micotoxine și coloranți/verde malachit, verde leucomalachit, violet cristal și au formă leuco și verde strălucitor”, spune Ihnátová.
Ea a adăugat că, în 2017, au fost prelevate 125 de probe de pește pentru substanțele menționate în cadrul Planului național pentru controlul reziduurilor la animale vii și produse de origine animală, care au fost prelevate în cursul anului 2017.
"Din numărul total de probe prelevate și analizate, două probe au fost evaluate ca nepotrivit pentru prezența coloranților în proba de pește. În primul caz, eșantionul a fost evaluat ca nesatisfăcător pentru depășirea limitei minime necesare de lucru pentru verde de malachit. În al doilea caz, eșantionul a fost evaluat ca fiind nesatisfăcător pentru prezența colorantului - cristal violet ", spune Ihnátová.
Inspectorii veterinari ai administrațiilor veterinare și alimentare regionale relevante au investigat constatările pozitive și, pe baza rezultatelor inspecțiilor oficiale, au fost luate măsuri pentru a preveni pătrunderea peștilor cu reziduuri de culoare în lanțul alimentar.
În special, au fost emise măsuri pentru a interzice orice vânzare și transfer de pește păstrat în ferme cu un rezultat pozitiv al testului și pentru a dispune eliminarea tuturor peștilor din rezervorul din care au fost prelevate probele.
"În 2017, au fost prelevate un total de 485 de probe (702 de examinări) de pește și produse din pește, dintre care 20 de probe au fost nesatisfăcătoare. 65 de probe au fost prelevate pentru examinarea necesară a" caracteristicilor fizico-chimice ", 4 probe au fost nesatisfăcătoare" a declarat pentru HN Fridolín Pokorný de la Departamentul de igienă a produselor de origine animală.
Cum sunt controlați peștii, importați din străinătate?
Declarația lui Petr Bugoš din partea Departamentului pentru relații externe, importuri și exporturi pentru HN prevede:
Animalele și produsele de acvacultură destinate consumului uman sunt importate în Comunitate numai din țări terțe, teritorii, zone sau compartimente care sunt incluse într-o listă întocmită în conformitate cu articolul 11 alineatul (2). 1 nariadenia (ES) č. 854/2004.
Unitatea de la care produsul este expediat și în care a fost obținut sau preparat se află pe lista unităților din care sunt autorizate importurile acelui produs, întocmită în conformitate cu Regulamentul nr. 854/2004.
Transporturile trebuie să fie însoțite de un certificat sanitar și veterinar comun completat și certificat de autoritatea oficială competentă a țării exportatoare, în conformitate cu modelele relevante stabilite în conformitate cu legislația UE aplicabilă.
Expedițiile de produse supuse controalelor veterinare pot intra numai prin punctele de inspecție la frontieră (HIS) aprobate de UE. Sosirea fiecărui lot trebuie să fie notificată în prealabil la postul de inspecție la frontieră, prin partea 1 a Documentului comun de intrare veterinar - CVED, prin intermediul telecomunicațiilor sau al altor sisteme electronice de transmitere a datelor.
Controalele oficiale la punctele de inspecție la frontieră pentru a îndeplini condițiile de import permit, de asemenea, efectuarea unor controale și eșantionări suplimentare pentru a asigura verificarea conformității cu condițiile legislației aplicabile.
Pește de la fermă
Pe lângă peștii prinși în sălbăticie, peștii păstrați în ferme specializate se găsesc din ce în ce mai mult pe farfuria noastră - în Scoția și Norvegia sunt în mare parte somon, în Vietnam pangasius, în tonul mediteranean (aceștia sunt capturați pe mare și hrăniți), în China creveți și tilapia egipteană.
Și modul în care se comportă peștele provoacă critici nu numai din rândul activiștilor pentru drepturile animalelor, ci și din partea ecologilor și medicilor. "Compoziția peștilor (în special a grăsimilor) depinde de dieta lor, care este legată de condițiile de viață. Cu toate acestea, chiar și în creșterea artificială, este posibil să se obțină valori nutriționale mai favorabile ale peștilor prin tratarea țintită a furajelor. Metoda de creștere și zona de origine a peștelui este indicată pe ambalajul produsului. despre peștii neambalați, vânzătorul este obligat să comunice aceste informații ", explică Tamara Starnovská de la Forumul pentru o nutriție sănătoasă.
Creșterea multor pești într-un spațiu mic închis aduce coliziuni mai frecvente de pești, abraziuni pe corp și aripioare, precum și răspândirea rapidă a oricărei infecții printre animale. În plus, activiștii PETA pentru drepturile animalelor au criticat fermele piscicole pentru utilizarea presupusă pe scară largă a antibioticelor și pesticidelor, precum și a altor substanțe toxice.
Antibioticele sau chiar pesticidele sunt utilizate în mare parte de fermieri împotriva păduchilor de mare, care se răspândesc ușor și rapid în mediul fermelor piscicole. Multe ferme, în special în Europa și America, încearcă să reducă cantitatea de antibiotice utilizate, pe care le fac, de exemplu, prin vaccinarea peștilor.
Chiar și cu pești, ca și cu ouă, pui sau carne de vită, clientul poate urmări cum au ajuns de la iazuri la masă.
"Fiecare pește este trasabil. Originea sa este cunoscută, unde și în ce condiții a fost crescut, fiecare este vaccinat manual împotriva celor mai frecvente boli. În acest fel este posibil să se elimine cu succes nevoia de antibiotice și alte medicamente", descrie Petter Tiddeman Johanssen de la compania norvegiană Noble Harvest, destinată creșterii somonului și păstrăvului.
El își confirmă cuvintele confirmând că antibioticele nu au fost utilizate în această fermă în ultimii 15 ani. Alte ferme, în special în Asia, nu împărtășesc neapărat preocupările consumatorilor și ale autorităților medicale și vor fi mulțumiți de o soluție rapidă și relativ ieftină sub formă de antibiotice sau pesticide, pe care le utilizează după ce antibioticele nu mai funcționează.
Acest lucru a fost sugerat recent de un document al jurnaliștilor francezi Nicolas Daniel și Louis de Barbeyrac, care au examinat comportamentul peștilor în fermele din Europa și Asia.
Conform descoperirilor jurnaliștilor francezi, există urme de substanțe chimice în carnea unor pești. Principalii vinovați sunt amestecurile furajere pe care le primesc peștii pentru a se îngrășa cât mai repede posibil.
Se folosește substanța etoxichin, care previne îngălbenirea grăsimilor, dar este clasificată și ca pesticid. Potrivit EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor), nu există dovezi suficiente pentru a determina dacă este sau nu o substanță periculoasă.
La o examinare mai atentă, cercetătorii au găsit indicii că unul dintre metaboliții etoxichinului poate fi genotoxic, dar fără cercetări suplimentare nu pot confirma acest lucru.
EFSA a stabilit limite pentru cantitatea de etoxichin din carnea de pui, dar nu a recomandat nicio marjă superioară de siguranță pentru hrana pentru pești, precum și pentru carnea de porc, de exemplu.
Cum să alegi bine
"Peștele este un aliment foarte valoros. Carnea de pește este mai ușor de digerat pentru noi comparativ cu carnea altor animale. Este alcătuită din apă (50-83%), proteine de calitate (16-20%), grăsimi (1-35%) ) și neglijabile Grăsimile din pește sunt bogate în acizi grași nesaturați, care au un efect pozitiv asupra sistemului nostru cardiovascular și alte efecte pozitive asupra sănătății noastre, motiv pentru care se recomandă să consumăm pește cel puțin de două ori pe săptămână (aproximativ 400 g pe săptămână) . "specifică Jana Dostálová din Forumul nutriției sănătoase.
El adaugă că și carnea de pește are o contribuție pozitivă la activitatea creierului. Atunci când alege pești, Jana Dostálová vă recomandă să vă urmăriți originile, precum și prospețimea pe care o veți recunoaște prin ochii lor strălucitori, branhii roz, carne elastică fermă și solzi strălucitori.
Dacă cumpărați pește congelat, alegeți un pachet în care să nu fie prea multă gheață zdrobită, deoarece aceasta se va topi în timpul transportului și poate provoca topirea peștelui.
Este mai bine să pregătiți peștele congelat fără a le dezgheța sau dezgheța la rece pentru a păstra conținutul de proteine, gustul și consistența cărnii.