În urma situației epidemiologice actuale din Republica Slovacă cauzată de răspândirea COVID-19, Oficiul de Sănătate Publică din Republica Slovacă recomandă să fie luate și respectate următoarele măsuri la vânzarea de alimente, mese și băuturi:

pentru

restricționează vânzarea de alimente, mese și băuturi nepreambalate, adică Nu. să nu folosească vânzarea în ambalajele proprii aduse clienților,

Alimentele, alimentele și băuturile neambalate trebuie ambalate numai în ambalaje noi, curate, neutilizate, adecvate și destinate contactului cu alimentele,

Personalul de exploatare al unităților alimentare (vânzări de alimente, facilități de alimentație, tarabe de fast-food) trebuie să respecte un nivel ridicat de igienă personală și operațională în această perioadă, adică în special:

spălarea regulată și temeinică a mâinilor cu apă caldă curentă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde sau apoi se spală cu un dezinfectant adecvat și se usucă cu un prosop de hârtie de unică folosință; spălați-vă întotdeauna pe mâini după ce v-ați suflat nasul, tuseți sau strănutați sau folosiți toaleta

haine de lucru curate, utilizarea echipamentului de protecție adecvat (mănuși de unică folosință, pălării, draperii pentru a acoperi gura și nasul),

eliminați complet contactul direct al alimentelor neambalate și al meselor cu mâinile neprotejate (folosiți instrumente de tăiere, mănuși de protecție),

monitorizarea sănătății dvs., excluzând complet personalul care prezintă semne de boli respiratorii (cum ar fi tuse, strănut, febră); t. j. persoanele bolnave nu trebuie să manipuleze alimente sau mese și nu trebuie să intre în zone în care se manipulează mâncarea) - Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena alimentară Anexa II, cap. VIII;

evitarea contactului direct cu persoanele care prezintă semne de boală respiratorie, în caz de respectare necesară a respectării unei distanțe minime de cel puțin 1 m,

menținerea unei curățenii aprofundate a mediului de lucru, a suprafețelor de lucru și a mijloacelor de lucru (recomandăm creșterea frecvenței de curățare și dezinfectare)

Atunci când se manipulează alimente de origine animală în facilitățile de catering, este necesar să se respecte regulile igienice obișnuite în cadrul bunelor practici de producție și HACCP. Astfel de reguli includ, de exemplu:

pentru a preveni intrarea animalelor în părțile de producție, manipulare și depozitare ale operațiunii ZSS,

protejați funcționarea OTS de insecte și rozătoare (efectuați regulat controale stabilite și măsuri pentru a preveni intrarea în funcționarea OTS),

la manipularea cărnii crude, a laptelui sau a hranei pentru animale, trebuie respectate următoarele:

principiile igienei operaționale, curățarea regulată și temeinică a suprafețelor de lucru, a uneltelor, ustensilelor, vaselor și a zonelor în care se manipulează alimentele,

preveni contaminarea încrucișată a suprafețelor de lucru, a sculelor, a vaselor etc. - t. zn. împiedicați mâncarea gătită, mâncarea să fie preparată separat de alimentele nefierte de origine animală (carne),

respectați cerințele de temperatură în timpul preparării alimentelor (principiile HACCP),

respectați igiena personală (curățenia hainelor de lucru, curățenia mâinilor - spălarea temeinică a mâinilor pe parcursul întregului proces de pregătire a alimentelor, în tranziția muncii de la materiile prime animale la lucrul cu alimente tratate termic;,

respectați principiile de manipulare a deșeurilor (reziduuri alimentare, alimente), depozitați deșeurile în containere închise într-un loc rezervat, scoateți-le în mod regulat din funcționare și asigurați-vă îndepărtarea regulată de către o persoană autorizată pentru eliminarea deșeurilor,

ustensilele de bucătărie, uneltele și vesela trebuie spălate în apă la o temperatură de cel puțin 45 ° C, cu adaos de detergenți și apoi clătite sub apă curentă la o temperatură de cel puțin 50 ° C în spălarea mâinilor și la o temperatură de 80 ° C la spălarea mașinii; depozitați ustensilele de bucătărie spălate, uneltele și vesela în scurgătorul de vase, nu ștergeți.

Pregătit de: Departamentul de igienă nutrițională, siguranță alimentară și produse cosmetice, ÚVZ SR