Video despre sănătate și medicină: îți pariezi viața: cuvânt secret - mașină/ceas/nume (februarie 2021).

trebui
Nu cu mult timp în urmă, supermarketurile aduceau doar o selecție limitată de pâine integrală, paste și biscuiți, iar cele mai multe dintre ele erau varianta dvs. de bază integrală. Nu mai este cazul. Astăzi, quinoa și amarantul devin ingrediente obișnuite în alimentele ambalate, de la vafe congelate până la brânză, iar magazinele alimentare obișnuite transportă o varietate de produse care se laudă cu boabele lor vechi și ereditare. Având interesul la cel mai înalt nivel, are perfect sens că popularitatea boabelor încolțite crește, de asemenea.

Boabele de porumb se obțin permițând cerealelor integrale, care sunt de fapt semințe inactive, să germineze în condiții umede și calde până când apare o mică plantă de plante. Lăstarii tineri pot fi apoi măcinați într-o suspensie umedă, care se adaugă direct la pâine și alte produse de patiserie, sau uscați și măcinați în făină de porumb. Deși numărul supermarketurilor din cereale încolțite este încă relativ mic, acesta începe să apară în gustări, cereale și chiar în coaja de pizza congelată.

Germinarea produce beneficii nutriționale, dar au sens?

Unii experți susțin că boabele încolțite sunt mai sănătoase și mai ușor de digerat decât boabele integrale obișnuite datorită modificărilor biochimice benefice care apar în timpul germinării. Deși multe dintre beneficiile atribuite porumbului nu sunt dovedite științific, este cu siguranță adevărat că procesul de creștere modifică profilul de cereale al cerealelor. În timpul germinării, enzimele plantelor descompun amidonul stocat în boabele de semințe în zaharuri simple, iar aceste zaharuri sunt folosite pentru a pompa răsaduri noi. Când amidonul este epuizat de energie, proporția relativă de alți nutrienți, inclusiv proteine ​​și fibre, crește, dar aceste ușoare diferențe în conținutul de carbohidrați și proteine ​​din perspectiva generală a dietei noastre nu prea au sens.

De asemenea, enzimele descompun unele proteine ​​voluminoase în blocurile lor mai mici, numite aminoacizi. Cu alte cuvinte, plantele încep să facă o parte din munca pe care o face sistemul digestiv atunci când mănânci cereale (sau orice alt aliment, depinde); Prin urmare, se susține că porumbul este mai ușor de procesat de corpul dumneavoastră. Adevărul este că nu este nevoie să vă faceți griji că corpul dumneavoastră nu va putea digera în mod eficient boabele tradiționale fără sânge. Odată ce boabele sunt încălzite și înmuiate în timpul procesului de gătit, caloriile și substanțele nutritive stocate în interior sunt ușor accesibile. Și cap: Germinarea nu îndepărtează glutenul de proteine ​​din boabele care conțin gluten, cum ar fi grâul (inclusiv spelta și alte soiuri), secara și orz, așa că va trebui să le evitați dacă aveți sau veți urma o nutriție strictă fără gluten.

Germinarea afectează conținutul de vitamine și minerale din boabele de cereale și poate afecta și capacitatea organismului de a absorbi acești nutrienți. De exemplu, cercetările arată că boabele încolțite au niveluri mai ridicate de vitamina C și unele vitamine B, cum ar fi acidul folic, deoarece plantele produc acești nutrienți pe măsură ce încep să crească. (Rețineți că majoritatea vitaminelor sunt sensibile la expunerea la căldură, lumină și oxigen, astfel încât nivelurile scad atunci când boabele - indiferent dacă sunt germinate sau nepătate - sunt încălzite și procesate pentru a face pâine, biscuiți, cereale și alte produse de panificație.)

Studiile au descoperit, de asemenea, că boabele încolțite au niveluri mai mici de fitat, un compus vegetal care poate lega minerale precum fierul și zincul și poate reduce absorbția lor în intestin. Însă aceste simple studii analitice nu evaluează dacă conținutul redus de fitat se traduce printr-o creștere semnificativă a absorbției de minerale umane din boabele încolțite. Mai important, dacă mâncați o dietă destul de variată, nu există compuși alimentari absolut sau de altă natură care să blocheze absorbția vitaminelor și mineralelor din dieta dumneavoastră. Corpul dvs. este bine echipat pentru a extrage nutrienții de care are nevoie în timpul digestiei, în ciuda prezenței acestor substanțe chimice inhibitoare.

Ar trebui să treceți la boabe încolțite?

Boabele căzute pot oferi unele beneficii nutriționale față de boabele fără sânge, dar diferențele sunt ușoare, deci nu există niciun motiv să arunci pâinea integrală preferată și să cumperi doar germinată de acum înainte. Atât produsele din cereale integrale înrădăcinate, cât și cele tradiționale sunt o îmbunătățire semnificativă a omologilor lor albi și rafinați și sunt bogate în vitamine, minerale și fibre. (Asigurați-vă că produsele din cereale integrale pe care le cumpărați sunt de fapt din cereale integrale.)

Dacă mă întrebați, cel mai bun lucru despre noul boom al produselor din porumb este că avem la dispoziție în supermarket pâine, cereale și alte produse din cereale și mai sănătoase. Deci, dacă sunteți curios, continuați și încercați boabe încolțite. Dacă preferați să păstrați fulgii de ovăz și standardul, pliați marca de pâine integrală, este perfect.