salmoneloză

Salmoneloza este una dintre cele mai frecvente boli transmisibile ale tractului digestiv. Boala este cauzată de bacterii din genul Salmonella, care pot fi infectate după consumul de alimente contaminate. Cei mai comuni factori de transfer sunt mesele care conțin ouă insuficient prelucrate termic, cum ar fi prăjituri cu cremă, mousse cu mousse, înghețată, maioneză de casă și salate de maioneză. Zilele calde până la primăvara caldă și de vară sunt o perioadă de risc pentru salmoneloză.

Salmonella are nevoie de timp, mediu adecvat și temperatură pentru a se reproduce pentru a provoca boala. Salmonella este rezistentă la mediul extern și poate supraviețui în lapte praf, la temperatura frigiderului, precum și în produse congelate, ustensile de bucătărie, suprafețe de lucru, gresie etc. Acestea sunt distruse prin fierbere timp de 10 minute, sau o temperatură de 70 °, care acționează asupra alimentelor timp de cel puțin 30 de minute și dezinfectanți. Transmiterea între oameni are loc numai în cazul unor deficiențe grave în igiena personală. Doza infecțioasă de salmonella este relativ mare (10 6).

Simptomele bolii
Timpul de incubație (de la consumul unei diete contaminate până la primele simptome ale bolii) depinde de doza infecțioasă și de starea imunității organismului. În medie, este de 10 ore cu un interval de 6 - 48 de ore. Boala începe cu o temperatură ridicată de aproximativ 39 ° C, greață generală, crampe abdominale, la care se asociază diaree apoasă verzuie. Pacienții au nevoie adesea de terapie prin perfuzie în compartimentul infecțios, deoarece organismul se deshidratează rapid în timpul salmonelozei. Cu toate acestea, infecția poate apărea și asimptomatică sau cu simptome ușoare. După depășirea infecției, un purtător de salmonella se poate dezvolta pentru o perioadă de câteva săptămâni, în mod excepțional câteva luni, care se obiectivează pe baza examinării materialului biologic.

Cum intră salmonella în alimente?
Salmoneloza aparține așa-numitelor zoonoze (boli transmise de la animale la oameni). Rezervorul principal al bacteriilor salmonella este rozătoarele și păsările, care pot infecta hrana păsărilor cu secrețiile lor, precum și condimentele sau macii depozitați necorespunzător. Acestea devin riscante cu condiția să nu mai fie tratate termic. Alimentele riscante sunt în principal produse de origine animală - carne de pasăre, carne tocată, ouă și produse din acestea, produse de maioneză delicatese și deserturi.

Ouă
Ouăle sunt cel mai adesea contaminate cu salmonella la suprafața lor. Interiorul unui ou poate fi atacat de bacterii atunci când coaja este ruptă - de exemplu atunci când ouăle sunt bătute sau direct în ovare când boala se află în găină. Ouăle sau alimentele infectate cu salmonella pot să nu prezinte inițial semne de deteriorare. Alimentele cu tratament termic insuficient sunt deosebit de riscante - ouă amestecate, lecho, ochi de taur, ouă fierte etc.

REGULI PENTRU PREVENIREA SALMONELOZEI:

CUM SĂ FIȚI TRATAT ÎN BOLILE FAMILIARE?