Acest condiment asiatic de culoare galben-portocaliu este adesea folosit în bucătăriile vegetale pentru a colora mâncarea în aur, cum ar fi la prepararea cremelor „ouă”, a fripturilor, a omletelor și a altor feluri de mâncare care conțin inițial ouă.

condimente

Drojdie gourmet

Este folosit în rețetele de plante, în care vizăm pur și simplu gustul produselor de origine animală, în special brânza și ouăle. Gustul pe care îl simțim pe limbă atunci când mâncăm carne, brânză, ouă, lapte, alge marine, sos de soia și știm deja că până și drojdia delicatesă se numește umami. Este al cincilea gust pe care îl percepem în limba cuiva. Folosim astfel de drojdii în rețete precum pastele „brânză mac n”, o putem folosi și ca stropire pentru salate, în sosuri smântână, sosuri, în „pâine în ou”, unt fals întins și multe altele.

Sarea neagră a Kala Namak

Acest miracol al bucătăriei vegetale este un fel de sare din Himalaya. Magia imitării gustului și mirosului unui ou ne permite să avem un conținut ridicat de sulf. De aceea este folosit în rețetele de plante, în care încercăm să imităm gustul ouălor. Se diferențiază de sarea albă tradițională din Himalaya, așa cum știm deja din numele său, de asemenea, prin culoare. Cu toate acestea, nu este negru pur. Conține particule cristaline fine de roz închis și gri închis până la negru, așa că nu vă lăsați păcăliți când îl cumpărați. Este un ingredient de neînlocuit în alimentele care conțin inițial ouă. Gustul său dispare în mâncare după o perioadă lungă de oprire, de aceea se recomandă să-l stropiți cu alimente chiar înainte de consum. Îl puteți găsi în magazinele specializate în produse naturiste.

Sos de soia

Sosul de soia se face prin presarea și fermentarea grâului și a soiei. Gustăm și sos de soia datorită gustului umami pe care îl simțim pe limbă cu ajutorul receptorilor. Umami este al cincilea gust în limbile noastre. Receptorii săi sunt activați în consumul de carne, brânză, ouă, alge marine, drojdie delicată și acum știm asta chiar și în sos de soia. Din acest motiv, gastronomia vegetală o folosește adesea pentru a marinat alternativele din carne. Este excelent în prepararea sosurilor de salată și, desigur, în rețetele asiatice. O puteți cumpăra de la aproape orice magazin alimentar. Dar, din punct de vedere al sănătății, este mai bine să aveți grijă să cumpărați sos natural de soia în locul celui produs industrial.

Ardei roșu afumat

Are proprietăți precum ardeiul roșu dulce, dar este un ingredient foarte bun în rețete, unde înlocuiește perfect gustul afumat al cârnaților maghiari sau al altor afumături. Tofu afumat sau tempeh afumat vor asigura, de asemenea, necondiționat această funcție. Acestea nu trebuie să lipsească în mâncare dacă nu vizați doar aroma afumată și culoarea roșie din mâncare, ci și bucăți de cârnați gustoși.