Aspectul ei colorat poate provoca probleme de sănătate? Un nou raport a fost emis, subliniind modul în care companiile din Bangladesh adaugă o substanță periculoasă la curcuma pentru apariția sa. Care este adevărul?

În spatele culorii galbene a acestui condiment indian ar putea fi o substanță - cromatul de plumb! Este responsabil pentru asigurarea faptului că condimentul are o culoare atât de frumoasă. Plumbul crom este un compus chimic care conține plumb și crom. Este un pigment galben care crește luminozitatea și conferă condimentului o culoare tipică. Cu toate acestea, este toxic și acționează ca o neurotoxină atunci când este ingerat sau inhalat, așa cum sa raportat în revista Environmental Research.

Plumb în curcuma

Experții consideră că plumbul este periculos în orice cantitate, deoarece duce la afectarea cognitivă. Producătorii folosesc de obicei cromul de plumb pentru a da uleiurilor și altor produse o culoare galbenă. Cercetările anterioare au constatat că Curcuma este o sursă de expunere la plumb în multe districte producătoare de condimente din Bangladesh.

Curcuma este un condiment de bază pe care mulți îl consumă zilnic, în special în Asia de Sud. Folosit în scopuri medicale, Poate vindeca inflamația, dar are alte efecte de vindecare și este chiar asociat cu tratamentul cancerului.

Nu este neobișnuit să adăugați diverse substanțe, inclusiv toxice, la condimente. Cu toate acestea, adăugarea de crom de plumb la curcuma reprezintă o amenințare pentru sănătatea publică. Cercetătorii din spatele acestui studiu au dorit să evalueze efectul acestei practici.

O echipă științifică de la Stanford Woods Institute for the Environment din California a sugerat o analiză mai atentă a studiului pentru a evalua măsura în care turmericul este „colorat” cu cromat de plumb - o substanță care interzis de autorități ca aditiv alimentar. În primul rând, oamenii de știință au descoperit că adulterarea turmericului cu cromatul de plumb a fost o problemă care datează din anii 1980, când oamenii l-au folosit pentru prima dată pentru a evidenția culoarea condimentului care a părăsit inundația.

Membrii echipei științifice au investigat diferite surse potențiale de contaminare cu plumb în sângele oamenilor din Bangladesh. Ei și-au dat seama curcuma a fost cel mai probabil vinovat de plumb în sângele oamenilor, făcând cercetarea primul care a găsit orice legătură între condimente și niveluri ridicate de plumb în sânge la oameni.

culorii

Cum au procedat în cercetare?

În cadrul studiului, cercetătorii au identificat și au vizitat mai întâi nouă districte importante din Bangladesh în care se produce turmeric pentru a evalua cum arată în practică în ceea ce privește adăugarea diferitelor substanțe chimice în lanțul de aprovizionare. Au realizat interviuri cu 152 de angajați în fabricile de producție.

Ulterior, au prelevat pigmenți galbeni și turmeric de pe cele mai aglomerate piețe angro și au prelevat, de asemenea, uleiuri și praf de la fabricile care produc mirodenii. Cercetătorii au folosit spectrometria de masă și fluorescența cu raze X pentru a identifica concentrațiile de plumb și crom în toate cele 524 de probe pe care le-au luat. Concentrațiile de turmeric și crom au fost cele mai mari în regiunile Dhaka și Munshiganj, unde echipa a găsit o concentrație maximă de 1.152 micrograme/gram (µg/g) comparativ cu 690 µg/g în cele nouă districte principale. Oamenii de știință au găsit dovezi ale adulterării cromului de plumb în șapte din cele nouă districte majore și a observat că 2-10% din pigmenții galbeni din fabrici conțin cromat de plumb. Probele de sol din aceste mori au avut, de asemenea, o concentrație maximă de 4.257 ug/g plumb.

În plus, interviurile cu angajații din fabricile de producție au confirmat acest lucru Practica adăugării de plumb la turmeric a început acum 30 de ani și continuă până în prezent! Principalul motiv pentru care plumbul se adaugă la curcuma este colorarea condimentelor și oferirea unei culori galbene aprinse.

Cecurile captează doar o fracțiune din condimentul adulterat

Este negru pe alb. Rezultatele cercetării au relevat o concentrație periculoasă a unei substanțe chimice în condimentele indiene care poate fi dăunătoare sănătății umane. Pe de altă parte, nu există încă nicio dovadă directă a turmericului contaminat. Cu toate acestea, oamenii de știință cred că aceste rezultate ar putea încuraja procesatorii de condimente din Bangladesh, care importă condimente în multe țări, să limiteze cantitatea de plumb în curcuma. În același timp, au adăugat că „Sistemul actual de inspecții regulate privind siguranța alimentelor poate prinde doar o fracțiune din curcuma contrafăcută comercializată la nivel mondial”.

Autorul principal Jenna Forsyth adaugă: „Oamenii consumă, fără să știe, ceva care ar putea provoca probleme grave de sănătate. Știm că turmericul contrafăcut este o sursă de expunere la plumb și trebuie să facem ceva în acest sens. "