Strudel a devenit o nuntă, masă festivă încă din secolul al XVIII-lea. Aceasta este mâncare greu de preparat. O capodoperă pentru care femeile de astăzi probabil nu mai au timp este strudelul tras pe masă.

15 august 2013 la 9:10 František Miriák

copt

RADVAŇ NAD DUNAJOM. Ivetta Juhászová, Ágnes Feketeová, Alzbeta Rőtová, Zuzanna Trenkaová, Helena Hajabácsová, Mária Janíková, Silvia Andová, Eva Feketeová au copt șaizeci de foi de strudel desenat manual chiar pe masă în fața vizitatorilor.

Au folosit: 30 kg de făină, 40 kg de brânză de vaci, 2 kg de stafide, 6 kg de gem, 3 kg de zahăr vanilat, 5 l de smântână, 5 l de ulei, 5 bucăți de alimente pentru bebeluși, 5 kg de griș făină, 15 pachete de zahăr de scorțișoară, 8 kg semințe de mac, 2,5 kg untură, 180 ouă, 20 kg mere, 25 kg zahăr granulat, o cană de patru litri de cireșe și un litru de coniac de casă (folosit în loc de oţet).

Trebuie să știi cum să amesteci

Zuzana Trenková ne-a arătat direct în Radvany nad Dunajom cum o pregătesc. „Amestecați materiile prime pentru aluat manual sau cu un mixer cu cârlige de frământat până când aluatul este combinat, lipit și are o consistență netedă și omogenă. Aluatul trebuie să fie moale și elastic, trebuie lucrat bine. Amestecarea este extrem de importantă pentru formarea corectă a glutenului și, prin urmare, elasticitatea ridicată a aluatului.

Înfășurăm aluatul finit într-o pungă sau folie și îl punem la odihnă cel puțin o oră la frigider. Între timp, vom pregăti umplutura.

Foto: František Miriák

Ajutăm ușor aluatul odihnit, îl lăsăm să se încălzească puțin la temperatura camerei și începem să-l întindem uniform pe suprafața de lucru - inițial cu o rolă. Dacă doriți să urmați o rețetă tipică, folosiți o masă mare de bucătărie cu o față de masă curată. De asemenea, ajutăm ușor și uniform suprafața de lucru.

Trebuie să fie spațios

Trebuie să întindem aluatul complet subțire, astfel încât să fie transparent. Dacă îndrăznești și ai un aluat de calitate, ia-l direct în mâini și întinde-te.

Când nu mai este posibil să lucrați cu calea în mâinile dvs., o așezăm pe suprafața de lucru și o întindem cu grijă mai departe. Când lucrăm la o masă, atașăm marginile aplecându-ne peste colțuri. Rețeta tradițională spune că aluatul este întins corect dacă cesiul poate fi citit în ziar. Marginile mai groase trebuie tăiate corect.

Scurgeți aluatul preparat după gust cu o cantitate mică de unt topit și presărați umplutura, apoi rulați aluatul în forma finală. Deoarece este foarte fin, trebuie rulat foarte atent și încet, de preferință folosind un tampon format dintr-o față de masă. Dacă aluatul este pregătit corespunzător și suprafața tamponului a fost făinată, este foarte ușor și elegant.

Așezați strudelul rezultat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și frecați cu gălbenușul. Se introduce într-un cuptor încălzit la 180 ° C. După aproximativ 30 de minute, putem scoate delicatesa coaptă din cuptor. Ea este frumoasa. Lăsați-l să se răcească înainte de tăiere. ”

Foto: František Miriák

Participanților le-au plăcut toate produsele, dovadă fiind șirul lung din fața mesei, cu delicatese competitive și fețe fericite. Cele mai mari vânzări au fost strudel, pe care l-au vândut aproximativ opt sute de bucăți.

Rețetele celor vechi au atras tinerele gospodine să le învețe. Multe sunt moștenite în familii din generație în generație, dar astăzi aceste cătușe se rup.

Dar chiar și femeile mai tinere le pot învăța pe cele care sunt cu câțiva ani mai în vârstă în lume. Credem că tradiția va fi menținută și va fi destul de strudel pentru toți vizitatorii și pentru anul viitor.

PAIE

Istoria strudelului, sau a strudelului, datează de sute de ani. A fost inițial mâncarea săracilor.

Baza pentru strudel a fost pusă de patiseria turcă baklava, care a ajuns în Austria în 1453. Austriecii au numit-o Wiener Apfelstrudel (strudel de mere vienez). Treptat, au fost create alte strudeluri cu umpluturi diferite. Strudelul sau strudelul aparține rețetelor tradiționale austriece. Cu toate acestea, este cunoscut și popular în toate țările din fosta Austria-Ungaria, dar și din întreaga lume. Rădăcinile sale originale datează din Orientul Mijlociu și provin din patiseria baklava. Caracteristica acestui desert este o ajustare specifică a aluatului, care este întins manual la o grosime foarte subțire până la transparentă. Când vine vorba de strudel, austriecii, cehii, slovacii și ungurii își pot spune partea. Și cine are cea mai bună rețetă? Nu îndrăznesc să rezolv această dispută, pentru că se poate spune că ceea ce despre familie și țară este propria rețetă a strudelului și cum să-l umpleți și să-l coaceți în mod corespunzător.