pentru

Oamenii aruncă castraveți strâmbi pentru că cei drepți sunt mai frumoși. Deși au exact același gust. Incineratoarele distrug milioane de tone de făină, paste, care sunt absolut fine și ar hrăni săracii. Camioane întregi de alimente ajung în gropile de gunoi, pe care tocmai le-ați aruncat. Din topitor. Este inutil să vă geme pe lapte vărsat. Și ce zici de apa potabilă irosită, munca umană, natura devastată. Sau cel puțin peste banii pe care îi rostogolim din farfurie în întunericul împuțit cu o furculiță.

Constipația pe un drum aglomerat către Balcani va oferi o tăietură neobișnuită a celor mai bune pe care a adus-o a doua jumătate a verii printr-o fereastră furioasă. În livezi sunt mere roșii și struguri dulci. Combinațiile combină peisajul auriu. Coloana se mișcă brusc. Pentru o lungă perioadă de timp, doar liniile albe de pe covorul negru pâlpâie până când în cele din urmă apare o recompensă. Marea? Da, și altceva. Totul inclus.

O doamnă într-o pălărie cu boruri largi poartă farfurii de încărcare de la bufet. Pe de o parte există un amestec de cotlet de pui cu spaghete bolognese, file de pește prăjit ca garnitură, iar pe de altă parte prăjiturile sunt aruncate cu budincă. Pentru inceput! Veți. Își încrețește fruntea. Plăcile sunt tipărite și puteți încărca mult mai bine. Și ce dacă! Este gratis. Între timp, personalul ajunge, pune plăcile în dezgust și capcane în limba slavă. „Turiști”. Cireasa de pe tort este o masă care anunță cu mândrie că acest restaurant s-a alăturat și campaniei Love Food, Hate Waste (love food, hate waste).

O astfel de imagine a venit la noi în această vară într-un hotel din Bulgaria. Și nu a fost foarte diferit de experiența de anul trecut din Croația. Anterior în Italia. O farfurie încărcată cu dealul într-o vacanță all-inclusive este un exemplu flagrant al modului în care oamenii risipesc mâncarea cu nerușinare. Cu toate acestea, nu este doar o crimă gastronomică. Cu fiecare porțiune aruncată, umanitatea distruge apa, devalorizează munca și dăunează naturii. Povara economiei. ONU estimează pierderile globale de alimente irosite la 750 de miliarde de dolari pe an.

Și, în special, foarfecele se deschid. Oamenii de știință au calculat că putem produce atât de multe alimente astăzi încât să poată hrăni un Pământ și jumătate. O planetă în care aproximativ un miliard de oameni mor de foame și aproximativ 900 de milioane de oameni este obeză. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) estimează că cel puțin o treime din toate alimentele produse pentru oameni ajung în gunoi. Potrivit unor studii, este de până la 1,3 miliarde de tone pe an, conform celor mai modeste „doar” un miliard. Adică aproximativ 42 de milioane de camioane complet încărcate. Coloana lor ar ajunge cu ușurință pe Pământ până la lună.

Pește rău, rău

În această coloană ar fi 4,2 milioane de camioane cu steag albastru cu un cerc de douăsprezece stele. Contribuția anuală a Uniunii Europene la risipa alimentară globală este de aproximativ 100 de milioane de tone. În timp ce media globală a alimentelor aruncate este de 30 la sută, în Europa, potrivit Comisiei Europene, până la 50 la sută din alimente sunt aruncate.

Ei bine, în timp ce în părțile în curs de dezvoltare ale lumii, mâncarea este irosită din cauza logisticii slabe sau a tehnologiei de refrigerare învechite, în Europa se datorează faptului că oamenii s-au distrat. Un exemplu este pescuitul. Conform cărții Tristram Stuart Waste: The Global Food Waste Scandal (2009), 40-60% din totalul peștilor capturați în Europa sunt aruncați în fiecare an. Și chiar și pentru dimensiunea sau aspectul nesatisfăcător.

Dacă europenii nu își schimbă abordarea față de alimente, potrivit unui raport al Camerei Lorzilor britanice (camera superioară a Parlamentului Regatului Unit), greutatea totală a alimentelor irosite va crește cu până la 126 de ani pe an în cinci ani. Cei mai mari deșeuri din Europa sunt oamenii din Marea Britanie. Aruncă peste 14 milioane de tone pe an. Germanii urmează cu peste 10 milioane. În imediata apropiere se află olandezii (9,5 milioane), apoi francezii și polonezii (ambele țări aruncă cam la fel, 9 milioane). Republica Cehă va irosi 729 mii tone. Iar Slovacia, deși are jumătate din populație, aruncă până la 589 de mii de tone de alimente. Cu toate acestea, ne vom întoarce în Slovacia.

Parlamentul francez a anunțat anul acesta că va lua măsuri pentru reducerea deșeurilor. Unul ar trebui să fie interzicerea supermarketurilor. Nu vor mai putea distruge alimente care nu au fost vândute. În schimb, trebuie să ofere acest aliment celor săraci sau fără adăpost sau să găsească alte utilizări, de exemplu, ca hrană pentru animale.

Se pare că nu doar francezii sunt lăsați să acționeze. „La 9 iulie 2015, Parlamentul European a adoptat o rezoluție istorică grație unui amendament depus de europarlamentarul Angélique Delahaye. Într-o rezoluție privind economia circulară (care, spre deosebire de economia tradițională „liniară”, conservă resursele și nu dispune, ci reciclează), deputații europeni solicită Comisiei Europene să adopte norme care impun o obligație pentru lanțurile de vânzare cu amănuntul. organizații caritabile ", își amintește Jana Holéciová, purtătorul de cuvânt al Camerei Slovace de Agricultură și Alimentație. El adaugă că fiecare supermarket din UE aruncă 40 de kilograme de alimente cu o valoare medie de 500 EUR în fiecare noapte, ceea ce ar alimenta aproximativ 100 de persoane. Dar cei mai mari păcătoși și irositori de alimente sunt cu adevărat supermarketuri?

Numai un castravete drept este bun

Magazinul nu ia un castravete strâmb de la un cultivator de legume. Trebuie să fie drept. Pentru că clientul o dorește așa. Nimănui nu-i pasă că au același gust. Ardeiul strâmb, de asemenea, pare suspect în ochii consumatorilor. Roșiile nu pot fi prea mici. Cartoful nu trebuie să fie prea mare. Nu trebuie să existe zgârieturi sau cicatrici pe legume, deși acest lucru nu le afectează în niciun fel gustul.

„Legumele trebuie doar vopsite. Altfel nu ne-o vor lua ", spune Beatrix Sepešiová, care împreună cu soțul ei Kazimír cultivă legume lângă Šurany. El adaugă cifre la povestea ei. Din cauza erorilor cosmetice, cultivatorii trebuie să sorteze aproximativ 40% din legume.

„Și până la urmă, ne vor restitui 10-20 la sută din afacere, pentru că se va înrăutăți. Oamenii petrec timp în toată cutia, doar pentru a culege cinci roșii ", descrie cultivatorul de legume într-un moment în care culmina culegerea de murături, roșii și cartofi. Acest lucru lasă cultivatorilor o cantitate uriașă de alimente care ar putea fi consumate în mod normal, utilizate în continuare. Ei bine, nimeni nu le vrea. O parte merge la compost. Ceva va fi distribuit prietenilor. Caritate. Cartofii nemâncați dau porcilor.

Și unde sunt toate legumele alea fără cusur pe rafturile supermarketurilor? „Din Africa”, spune el fără ezitare. „Ne aduc roșii, ardei, praz, pepeni din Tunisia, Maroc. Și aici o vând ca legume italiene, franceze, grecești. Dar totul este cu adevărat din Africa ", răspunde cultivatorul experimentat.

În plus, aproape toate aceste legume sunt conservate chimic. De aceea, un morcov arată frumos chiar și la jumătate de an după ce a fost scos din pământ și nu poate fi mirosit. Ardeiul este întotdeauna verde. „Nu pot concura cu ei în această privință. Nu voi conserva legume, nu vreau să digerez oamenii! ”Îl indignă pe domnul Sepeši.

Rețeta sa pentru reducerea risipei de alimente este clară. „Interzice legumele importate. Și atunci oamenii ar aprecia mai mult pe ai noștri. Deși este strâmb. Dar este cu siguranță mai gustos. Și mai sănătos ".

Frumos ananas stricat

„Linsă placa curată! O armă este mâncare, așa că nu o risipi! Cumpărați cu înțelepciune, gătiți conștiincios, mâncați totul! ”Aceasta era formularea de pe afișele de acum 70 de ani. Moștenirea lor a fost destul de clară în legătură cu furia celui de-al doilea război mondial. Și, deși afișele actuale indică alte contexte și impacturi ale deșeurilor alimentare (de exemplu, planeta Pământ pe un măr roșiat sau simbolul lirei pe un toast), cele de astăzi și cele vechi se adresează aceluiași grup. Gospodării.

Conform statisticilor Eurostat, gospodăriile sunt cei mai mari contribuabili la risipa de alimente. Și până la 42 la sută. Ponderea lanțurilor de vânzare cu amănuntul în întregul pachet este de fapt de doar cinci procente. Prin urmare, principalul vinovat este clar. Nu este de mirare că politicienii europeni subliniază în apelurile lor necesitatea de a învăța oamenii obișnuiți în special că mâncarea nu aparține coșului.

De aceea, Clara Eugenia Aguilera García, vicepreședintă a Comisiei pentru agricultură și dezvoltare rurală a Parlamentului European, ne-a subliniat recent, într-un scurt interviu, necesitatea de a învăța despre alimentație „de la o vârstă fragedă”.

Chiar și conform Camerei Slovace de Agricultură și Alimentație, copiii sunt alfa și omega. „Din punctul nostru de vedere, este absolut necesar să educăm o nouă generație de consumatori conștienți. Mai ales în perioadele de globalizare, piața liberă, unde problema cererii și ofertei pentru produse alimentare poate fi rezolvată rapid prin importuri. Am subliniat de multă vreme necesitatea de a încorpora o disciplină în programa care ar dezvolta educația consumatorilor pentru copii. Cine i-ar învăța ce valori are mâncarea, cum să o păstreze corect ", sugerează o purtătoare de cuvânt a camerei, Holéciová.

Acest lucru este deja parțial înlocuit de diferite inele de gătit sănătos, profesori mai activi de educație pentru mediu. În Slovacia se pregătește al treilea an al proiectului de școală primară Hovorme o jedle ...

Dintr-o grămadă de afișe, pliante, broșuri europene, uneori iese în evidență un proiect excepțional. Acum câțiva ani, fotograful de artă austriac Klaus Pichler a reacționat într-un mod unic la tema risipei alimentare în proiectul său One Third.

El a încorporat mâncare stricată, stricată sau putredă în naturi moarte impresionante, adăugând fiecărei imagini fapte care documentau prin ce trebuia să treacă toată mâncarea înainte de a ajunge în coș. Un astfel de ananas a trebuit să acopere 10.666 de kilometri (în linia de zbor) și s-au pierdut 360 de kilograme de apă pe kilogram din masa sa. Până a putrezit neobservat pe o farfurie.

Vă puteți aminti aceste date când ați pus un ananas într-un coș înainte de Crăciun doar pentru a face masa să pară bogată ... Ei bine, oricât de impresionantă ar fi fost producția artiștilor sau desenele copiilor entuziaști, poate canalul de informare cu adevărat influent pentru consumatori este altundeva.

Supermarket ca bibliotecă?

Deși lanțurile de comerț cu amănuntul aruncă fizic doar câteva procente din alimente, impactul lor asupra comportamentului consumatorilor nu este cu siguranță neglijabil. Un raport din 2013 al Institutului de Ingineri Mecanici (IMechE) din Londra subliniază, de exemplu, că unul dintre efectele cheie asupra deșeurilor alimentare este atragerea clienților să cumpere pachete mari. Acestea sunt acțiuni de acest tip - cumpărați una și obțineți cealaltă gratuit.

O altă problemă, potrivit experților londonezi, este că, la fel ca comercianții de pește, supermarketurile (dar și clienții lor!) Necesită produse cosmetice perfecte. Vrem să avem doar cele mai frumoase mere, castraveții cei mai drepți, ardeii cei mai strălucitori, cei mai roșii mere fără o singură crustă. Dar de parcă nu am fi vrut să avem deloc cele mai delicioase fructe. Cum să ieși din ea?

Una dintre modalități poate fi arătată la Expo Milano 2015, unde designerii s-au jucat cu ideea cum ar putea arăta un supermarket alimentar în viitor. Accentul a fost pus pe interactivitate, informații și educație. Un tânăr se plimbă prin rafturi cu paste. Tot ce trebuie să facă este să arate cu degetul spre spaghetele care i-au atras atenția, iar pe un ecran imens din fața lui, i se va arăta o hartă a Europei cu un loc de origine marcat.

Următorul tabel arată valoarea nutrițională, alergenii, amprenta ecologică a acestui aliment și apoi vor apărea pe ecran linkuri către rețete interesante și combinații de alte alimente. Puțin mai departe, robotul dă oamenilor mere. Nu există cutii în care oamenii să se poată răsturna și să aleagă doar cele mai tari piese.

„Urăsc oamenii care nu iau mâncarea în serios”, a spus dramaturgul irlandez Oscar Wilde. „Nu poți mânca doar mâncare. Trebuie să vorbești și despre asta ", este unul dintre citatele scriitorului american Kurt Vonnegut. Și tocmai în acest spirit, designerii arată o super afacere.

Cumpărăturile în viitor pot dura mult mai mult înainte ca clientul să treacă prin imensa bibliotecă de cunoștințe, dar poate și cu instrucțiunea că o roșie grozavă nu trebuie să fie deloc o piesă de expoziție. Cu rețete cu numărul de pachete calculat exact în funcție de porțiile pregătite. Potențialul este imens.

Katarína Fašiangová, președintele Alianței Slovace pentru Comerț Modern, nu a îndrăznit să ghicească dacă aceasta este direcția corectă. Ei bine, există o șansă. "Deja astăzi, nivelul de conștientizare a consumatorilor cu privire la originea și conținutul alimentelor este incomparabil mai mare decât în ​​trecut și este probabil ca această tendință să continue în viitor", a spus el.

Paradox slovac

Zâmbetul bărbosului de la tejgheaua de mezeluri este elocvent. Cârnații fantastici strălucesc în spatele paharului și, de asemenea, în acțiune la jumătate din preț. Cu toate acestea, privirea controlului soției asupra literelor mici de pe ambalaj ruinează visele. "După ce ești înnebunit? La urma urmei, îl vând atât de ieftin doar pentru că data de expirare expiră mâine ".

O scenă recentă din hipermarketul Tesco din Nitra ilustrează cât de puternic este respectul slovacilor înainte de datele de pe ambalajul alimentelor. Și nu numai ei. În Marea Britanie, conform sondajelor, clienții aruncă produsele lactate cu trei zile înainte de data de expirare. Desigur. Și asta, potrivit experților britanici de la institutul IMechE, înseamnă o altă mare contribuție la deșeuri.

În plus, oamenii din Regatul Unit, dar și din Slovacia, confundă doi termeni. "Data durabilității minime" și "utilizarea până la". De exemplu, dacă data durabilității minime pe ciocolată este de 1,9. 2015, deci îl putem mânca chiar și după această dată (dacă nu are ambalajul deteriorat).

"Alimentele sunt încă sigure după această dată. Se utilizează în principal pentru a descrie produsele care nu sunt supuse alimentelor perisabile. Pastele, produsele congelate, conservate. Dar dacă este scris pe iaurt, consumați până la 1 septembrie 2015, atunci nu ar trebui pot fi consumate după această dată. În ea pot avea loc procese microbiologice nedorite.

Acest lucru se aplică tuturor alimentelor proaspete, cum ar fi carnea refrigerată, laptele și produsele lactate. Aceste două semnificații nu sunt conștiente sau nu le înțeleg consumatorii și, prin urmare, aruncă inutil ceea ce pot stoca acasă în următoarele zile ", subliniază Holéciová.

Mai mult, este absurd ca aceste deșeuri să fie susținute și de lege. Conform legislației slovace, supermarketurile nu pot vinde sau dona produse alimentare după data durabilității minime, deși sunt în ordine. După acest termen, ele devin automat deșeuri biologice în Slovacia.

Anul trecut, magazinele slovace Billa, Kaufland, Lidl, Metro și Tesco au trebuit să dispună de alimente în valoare totală de 5 milioane de euro. „Deși acestea erau alimente durabile și sigure, precum leguminoase, făină, cofetărie, produse din ciocolată, uleiuri, conserve, băuturi, miere și multe altele.

Aceste alimente pot fi vândute sau donate în țările vecine și în majoritatea statelor membre ale UE. Eventual ambele, ca și în Republica Cehă, de exemplu ", notează Fašiangová. Acest lucru explică parțial modul în care este posibil ca, conform statisticilor generale, să aruncăm mai multă mâncare decât cehii.

Estimările pentru întreaga piață slovacă vorbesc în legătură cu data durabilității minime a alimentelor aruncate pentru 20-30 de milioane de euro. Potrivit Biroului de Statistică, sărăcia a amenințat anul trecut 12,6% din populația slovacă, ceea ce reprezintă aproximativ 680.000 de persoane.

Potrivit Alianței Slovace a Comerțului Modern, aceste alimente ar putea hrăni cel puțin 5.000 dintre ele pe tot parcursul anului. Dacă se schimbă ceva, depinde de negocierile dintre reprezentanții lanțurilor de retail și Ministerul Agriculturii. Un purtător de cuvânt al ministerului agriculturii, Peter Hajnala, confirmă că nu au fost încă de acord, dar intenționează să redeschidă discuția.