Importanța acizilor grași

La fel ca vitaminele și mineralele, unele grăsimi sunt considerate esențiale, ceea ce înseamnă că organismul nostru nu le poate produce și trebuie să le consumăm. Grăsimile esențiale includ acizii grași Omega 3 (acid alfa-linolenic) A Omega 6 (acid linoleic). În organism, de exemplu, participă la buna funcționare a sistemului nervos și joacă un rol important în prevenirea bolilor cardiovasculare menționate anterior.

aveți

Una dintre proprietățile acestor acizi grași este relația lor opusă cu inflamația din organism - omega 3 are efect antiinflamator și omega 6 stimulează reacțiile inflamatorii. Aportul excesiv pe termen lung de acizi grași omega 6 proinflamatori și aportul insuficient de acizi grași omega 3 antiinflamatori pot contribui, așadar, la ateroscleroza vaselor noastre de sânge și, astfel, crește riscul bolilor cardiovasculare.

Raport optim de acizi grași

Raportul optim dintre acești acizi grași omega ar trebui să fie în intervalul 1: 1 la 1: 4 pentru omega 3 la omega 6. În unele studii, cercetătorii au descoperit că veganii au ingerat cantități excesive de acizi grași omega 6 - până la 1:15 pentru omega 6.

Acest lucru poate reduce beneficiile unei diete vegane în prevenirea bolilor cardiovasculare. Una dintre cauzele acestui fenomen este consumul mai mare de uleiuri vegetale bogate în acizi grași omega 6 și, dimpotrivă, consumul insuficient de alimente bogate în mod natural în omega 3.

Uleiurile bogate în acizi grași omega 6 se găsesc cel mai adesea în diverse produse sau piureuri prelucrate și prăjite. Dimpotrivă, acizii grași omega 3 pot fi găsiți în principal în cele mai sănătoase alimente, cum ar fi semințele de in sau nucile, în cantități mici, de asemenea, în fructe și legume.

Uleiurile nu sunt sănătoase

Motivul pentru care nu menționez uleiul de cânepă sau de in cu acizi grași omega 3 este că uleiurile nu pot fi descrise ca alimente sănătoase în general, indiferent de originea și compoziția lor. Alimentele sănătoase sunt cele care conțin cât mai multe vitamine, minerale și conservanți (antioxidanți, fibre) posibil pentru cantitatea de energie. Uleiurile și grăsimile animale au mai mult de 99% grăsimi. Este alimentul cel mai concentrat din punct de vedere energetic, conținând doar o cantitate neglijabilă de substanțe sănătoase.

Un alt motiv este că organismul nostru este bine adaptat la aportul de grăsimi din alimente vegetale întregi, în care grăsimile sunt legate în structurile complexe ale celulelor vegetale și însoțite de o serie de alte substanțe. Uleiurile, în forma lor concentrată, au un efect negativ asupra sănătății vaselor noastre de sânge, care au o capacitate redusă de extindere și contractare după o singură masă grasă. Acest lucru poate contribui la ateroscleroză (întărirea arterelor) și riscul de boli cardiovasculare pe termen lung.

Ce grăsimi și sub ce formă consumăm are cel mai semnificativ efect asupra sănătății vaselor noastre de sânge. Pe lângă consumul excesiv de acizi grași omega 6 și consumul frecvent de uleiuri izolate, există un alt tip specific de grăsime care dăunează vaselor noastre de sânge. Acestea sunt așa-numitele grăsimi saturate. Le putem distinge cu ușurință de nesaturate. La temperatura camerei, pe de altă parte, grăsimile solide și nesaturate sunt de obicei lichide.

Aproape toate grăsimile saturate sunt de origine animală. Prin trecerea la o dietă vegană, riscul de boli cardiovasculare scade. Cu toate acestea, există excepții, inclusiv nucă de cocos, miez de palmier și ulei de palmier. Prin urmare, ar trebui evitat consumul acestor uleiuri, deoarece acestea contribuie la dezvoltarea aterosclerozei și, în consecință, la riscul bolilor cardiovasculare.

Ulei de pește, EPA și DHA

O altă atenție la dieta vegană este absența așa-numitelor acizi grași cu lanț lung EPA și DHA (acizi eicosapentaenoici și docosahexaenoici). Acești acizi grași sunt importanți, de exemplu, pentru dezvoltarea corectă a sistemului nervos al copiilor și prevenirea îmbătrânirii creierului la o vârstă mai târzie. Corpul nostru produce EPA și DHA din acizi grași omega 3 cu lanț scurt, pe care îi obținem, de exemplu, din semințele de in și nucile deja menționate. Prin urmare, nu le numim esențiale.

Cu toate acestea, această conversie poate să nu fie întotdeauna optimă, mai ales cu aportul excesiv de acizi grași omega 6 sau datorită vârstei mai înaintate. Aportul alimentar de EPA și DHA este asociat, prin urmare, cu mai multe beneficii, cum ar fi prevenirea bolilor cardiovasculare, volumul creierului mai mare la bătrânețe și riscul mai mic de boală Alzheimer.

Peștele ca sursă de acizi omega

În dietă, acizii omega 3 cu lanț lung EPA și DHA apar exclusiv la pești. Acestea sunt consumate doar minim în Republica Cehă și Slovacia și, prin urmare, aportul de EPA și DHA finite nu este frecvent nici în populația generală din țara noastră. Cel mai adesea, acești acizi grași cu lanț lung omega 3 sunt consumați sub formă de suplimente realizate în principal din ulei de pește.

Dezavantajul suplimentelor nutritive din pești, dar și al peștilor ca atare, este riscul contaminării cu substanțe toxice. Dioxinele, bifenilii policlorurați (PCB), pesticidele organoclorurate și metalele grele, de exemplu, se acumulează astăzi în pește și în uleiul de pește ca urmare a apei de mare poluate. La rândul lor, grăsimea de pește din fermele piscicole conține și reziduuri de antibiotice.

Aportul de 250 mg de Omega EPA și DHA pe zi poate aduce beneficii semnificative pentru sănătatea creierului, prevenirea bolii Alzheimer și a bolilor cardiovasculare.

Soluția este algele marine

Prin urmare, este posibil să se obțină suficiente acizi grași omega 3 esențiali cu lanț scurt din alimente vegetale naturale, cum ar fi semințe de in sau nuci, fără probleme. Aportul de acizi grași cu lanț lung EPA și DHA poate aduce beneficii suplimentare, dar numai dacă provine din surse sigure și necontaminate.

Sursa optimă de Omega 3 EPA și DHA sunt în principal suplimente nutritive vegane acizi grași omega 3 din alge marine, care nu sunt obținuți din apa de mare, ci cresc în condiții controlate.