Bratislava, 7 noiembrie 2017 (HSP/Foto: Masodomov.sk)

Vrei să fii mai sănătos, să slăbești sau chiar să întinerești? Încercați mânerele

Unii îi iubesc, alții își întorc stomacul doar privindu-i. Unii oameni consideră dezgustătoare „petele” albe mari de pe farfurie, în timp ce altele se bucură de ea doar când mânerele sunt cu adevărat groase. Pentru unii mâncarea este slabă, iar pentru alții o delicatesă gourmet. Cu toate acestea, puțini oameni știu că mânerele sunt o bombă de vitamine și minerale, care, de asemenea, nu câștigă.

bombă

Ce anume sunt mânere

În general, toate organele tractului digestiv ale rumegătoarelor (carte, capac, rumen, mucus) sunt denumite suporturi. În regiunea noastră, totuși, termenul deținător înseamnă cel mai adesea peretele rumenului rumegătoarelor, în special tauri și vaci.

Rumenul (rumenul) este un organ intern al bovinelor, situat în cavitatea abdominală, are forma tipică a unui sac mare (volumul poate ajunge până la 150 l). Suprafața suporturilor modificate este lucioasă, nelipicioasă, de culoare alb-crem, cu o notă de galben, la interior există o structură tipică în formă de fagure. Se vând curățate și spălate, împărțite în părți mai mici sau tăiate direct în benzi lungi subțiri. Acestea pot avea un miros tipic ușor și slab al conținutului de rum (mirosul de însilozare sau gunoi de grajd), care se pierde prin gătit. După sacrificare, exploatațiile sunt dezlipite de conținutul lor intern, clătite în apă rece și apoi spălate la 70 ° C sau solidificate prin încălzire la 90 ° C timp de 10 minute. Acest lucru realizează pasteurizarea lor parțială și le îmbunătățește textura. Mânerele pot fi, de asemenea, albite industrial, cel mai adesea cu peroxid de hidrogen.

Nomenclatură

În țara noastră sunt cătușe, uneori și cătușe, în Republica Cehă cătușe, în Polonia pete sau fleece, în Germania kutteln, flecke sau kaldaunen, în Ungaria pacal și în engleză sunt tripe.

Valori nutritive

Ceea ce face mânerele atât de speciale nu este conținutul de minerale și vitamine în sine, ci conținutul acestora substanțe pe calorie. Mânerele se încadrează perfect în dieta cu calorii, întrucât o porție de mânere fierte cu o greutate de 113g umple doar 4% din necesarul caloric zilnic (90 calorii/2.000 cal.) Deținătorii conțin 3,9 grame de grăsime totală pe porție, cu 1,2 grame de acizi grași saturați „buni”.

Minerale de bază

Dacă includem mânere în meniul nostru, vom obține o resursă bogată seleniu. Seleniul este un antioxidant important. Face parte din enzima glutation peroxidază, care protejează organismul de radicalii liberi. Funcționează împotriva inflamației și durerii, de exemplu atunci când articulațiile sunt brusc supraîncărcate. Seleniul este, de asemenea, utilizat în prevenirea cancerului, precum și în consolidarea generală a sistemului imunitar. Mânerele conțin și beneficii pentru sănătate zinc, un mineral important pentru formarea cheagurilor de sânge și imunitate. La fel ca seleniul, zincul susține funcția tiroidiană. O porție de mânere fierte (113g) conține 2,11 miligrame de zinc, ceea ce reprezintă 18% din aportul zilnic recomandat și 14 micrograme de seleniu sau 21% din aportul zilnic recomandat. Datorită conținutului lor scăzut de grăsimi, mânerele sunt, de asemenea, o sursă adecvată calciu A fosfor, care au un efect benefic asupra articulațiilor.

Conținut ridicat B-12

Deținătorii sunt o sursă bogată de vitamina B-12 sau cobalamină. Vitamina B -12, împreună cu alte vitamine B, ajută corpul nostru să proceseze homocisteina, un aminoacid potențial toxic care este responsabil, printre altele, de boli de inimă. În 113 grame de suporturi găsim 1,58 micrograme de vitamină B -12, care reprezintă până la 66% din aportul zilnic recomandat.

Colesterolul - singurul lucru pentru care am putea să mă învinovățesc

Desigur, ca și în cazul a nimic, chiar și în cazul consumului de mânere, nu trebuie exagerat, motivul este conținutul de colesterol. Nu este dramatic, 113 grame de mânere conțin 138 de miligrame, ceea ce reprezintă jumătate din aportul zilnic recomandat sau 67% din limita zilnică pentru cei care suferă de boli de inimă sau colesterol ridicat. Deci, este suficient pentru iubitorii de mânere să știe că atunci când le consumă, trebuie să fie atenți la alte alimente și să le evite pe cele care au un conținut ridicat de colesterol.

10 fapte pe care cu siguranță nu le știați despre titularii

Participații într-o mie de feluri

Cătușele sunt consumate peste tot în lume și nu sunt respinse de nicio cultură sau religie. Există chiar și în versiunile halal și kosher.

În latitudinile noastre, cel mai comun mod de a le prepara este sub formă de supă groasă sau gulaș, dar pot fi, de asemenea, prăjite sau măcinate în carbonați. Condimentele, ingredientele, garniturile și aromele cresc și scad pe continent, iar numărul de rețete este un număr din patru cifre.

Atașăm două rețete pentru o preparare ușor mai puțin tradițională a mânerelor: