http://www.kamnapivo.sk/webtron/nakladany-hermelin.html
Am întâlnit această mâncare excelentă pentru prima dată ca spectator al Degustărilor domnului Novotný. Rețeta m-a încântat. Cu toate acestea, nu am avut prea mult timp să-l pregătesc, pentru că urma să locuiesc la Praga. Puțin știam asta acolo Pot găsi Camembert în fiecare fabrică de bere adevărată și că voi avea ocazia să-l gust și să-l compar în categoria preparatelor aproape naționale.
La primul meu loc de muncă în Praga, un alt restaurant faimos, Hermelín se pregătea să comande! (Din fericire, nu m-am încălzit acolo mult timp) Dezamăgirea mea a fost grozavă, deși câteva idei puteau fi luate de acolo. De exemplu: Utilizați Camembert puțin mai mare decât suntem obișnuiți și tăiați-l în cuburi de aproximativ 1x1 cm. Această metodă este potrivită pentru persoanele care au un gust mai cremos în interior decât mucegaiul la suprafață și doresc ca Camembert să fie așezat corespunzător cât mai curând posibil.
Un alt ingredient de bază este uleiul. Din punct de vedere global, este o chestiune firească să folosiți ulei de măsline, virgin, marca dovedită. Datorită prețului și gustului distinctiv, pe care nu toată lumea îl preferă, vă recomand să amestecați uleiul de măsline cu floarea-soarelui de calitate într-un raport de 1: 1.
Pe o farfurie ar fi împreună cu Hermelin, usturoiul și ceapa nu trebuie să lipsească. Usturoiul are cel mai bun gust când este feliat foarte fin. Ceapa roșie arată întotdeauna mai bine pe o farfurie decât obișnuit și gustul de șalotă sau ceapă de primăvară marinată în ulei nu necesită comentarii. Pentru un gust mai bun, recomand și piper proaspăt, măcinat grosolan (negru, verde, patru culori.) Dacă vă place gustul, nu-l cruțați și omiteți cu calm alte ingestii. Rezultatul va fi excelent. De asemenea, este o idee bună să folosiți ierburi proaspete.
Un alt adaos interesant pot fi legumele precum ciuperci (proaspete, prăjite), capere (sterilizate), ardei roșii (de preferință cireșe), (fierbinte și la grătar scurt), dovlecei sau vinete.
Iubitorii de lucruri picante nu ar trebui să uite de pepperoni proaspeți, ardei iute sau coarne de miel.
Abordare:
Dacă v-ați decis deja pe cel preferat, combinați un recipient din sticlă, de exemplu un vas de copt din sticlă Jena. Vă va servi mai bine decât cu o sticlă clasică de gem. Când cumpărați Hermelin, urmați momentul consumului, adică. găsiți brânza care este chiar înainte de sfârșitul garanției. Bucăți individuale de Hermelin tăiate longitudinal. Potrivit domnului Novotný, profesioniștii reali alcătuiesc până la 3 sau mai multe părți. Tăierea este importantă pentru a crește suprafața care va fi în contact cu uleiul. Aranjați brânza și alte aperitive astfel încât să aveți cât mai puțin spațiu posibil pentru uleiul pe care îl veți turna. Se toarnă ulei și se așteaptă.
Recomand Camembert la temperatura camerei lasati sa se maturizeze 2-4 zile (în funcție de gradul de maturitate). Apoi pune-l în frigider! Adevărații experți vor aștepta câteva săptămâni pentru a se maturiza.
Câteva sfaturi de încheiat:
- Uleiul poate fi folosit de mai multe ori
- În meniul restaurantului nostru veți găsi feta murată cu ardei iute
- Acum o săptămână, am descoperit câteva bile de brânză asiatică marinate în ulei
- Mai ales cu această masă, se aplică principiul că imaginația nu are limite
- Încercați să adăugați gem de afine la Hermelin înainte de a servi