Beneficiile extractului de drojdie
Extractul de drojdie este denumirea comună pentru diferite produse de drojdie prin îndepărtarea pereților celulari ai culturii de drojdie și utilizarea conținutului celulelor ca aditivi alimentari, arome și suplimente nutritive sau pentru a face bere. Drojdia de bere și drojdia nutrițională sunt cultivate în mod specific, astfel încât suplimentele din extract de drojdie trebuie să fie deosebite de drojdia de brutar, care este un alt produs realizat în alt scop. Extractul suplimentar de drojdie poate fi consumat sub formă lichidă, în compoziția tartinelor alimentare sau a capsulelor de pulbere. Beneficiile pentru sănătate ale extractului de drojdie sunt direct legate de conținutul său ridicat de nutrienți, deși este întotdeauna recomandată consultarea cu medicul dumneavoastră înainte de a începe suplimentarea.
Producerea extractului de drojdie
O metodă obișnuită pentru fabricarea suplimentelor de extract de drojdie sau a produselor alimentare, cum ar fi Vegemite și Marmite, este adăugarea de sare în suspensia de drojdie. Celulele de drojdie se scufundă și încep să se descompună, mai ales odată ce se adaugă căldură. Pereții celulari puternici ai drojdiei sunt apoi îndepărtați, ceea ce lasă conținutul de nutrienți al celulelor. Extractul procesat este o sursă foarte bună de proteine, vitamine și minerale.
Proteină
Drojdia nutrițională este inactivată de speciile S. cerevisiae. Uneori este denumită „proteină vegetariană”, deoarece este o sursă bogată de proteine complete care conține 18 aminoacizi, conform „Nutriției actuale”. Până la 55% dintr-un extract nutritiv de drojdie este alcătuit din proteine sau aminoacizi care sunt necesari în organism pentru a construi mușchi, ligamente și enzime. Proteinele pot energiza celula. Dacă sunteți vegetarian sau o dietă cu conținut scăzut de colesterol, extractul de drojdie este un bun substitut pentru carne, produse lactate sau nuci, care sunt, de asemenea, bogate în proteine, dar bogate în grăsimi.
Vitamine
Extractele de drojdie de bere și nutriționale sunt, de asemenea, o sursă bogată de vitamine B, în special b-1, b-2, B-3, B-6, B-12 și acid folic, așa cum este citat în „Biochimia nutriției umane”. Vitaminele B sunt implicate în metabolismul glucidelor, grăsimilor și proteinelor pentru energie utilizabilă, dar unele sunt importante și pentru producerea de digestie, imunitate și globule roșii din măduva osoasă. De asemenea, sunt necesare mai multe vitamine B pentru a menține sănătatea pielii, a unghiilor și a părului, iar b-12 și acidul folic sunt necesare pentru chimia creierului sănătos și funcții cerebrale superioare, cum ar fi cunoașterea și memoria pe termen scurt. Unele extracte de drojdie au adăugată suplimentară vitamina B-12, care este deficitară în multe alimente vegetariene.
Minerale
Extractele de drojdie conțin cantități minime de urme din cele mai importante minerale, dar sunt o sursă deosebit de bună de crom. Cromul are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi oferirea organismului tău cu capacitatea suplimentară de a ajuta la scăderea nivelului de insulină și de a combate diabetul. Un studiu publicat în ediția din 2002 a „Journal of Nutrition” a constatat că extractul de drojdie a stimulat metabolismul glucozei și a inhibat lipoliza în celulele grase de șobolan, care a fost parțial legată de conținutul său de crom și complex B. Extractele de drojdie sunt, de asemenea, surse decente de zinc, seleniu, fosfor, magneziu, mangan, cupru, vanadiu, molibden și litiu.
Eliminarea ambiguităților
Extractele de drojdie de bere și nutriționale sunt fabricate din specii de drojdie inactivate care nu pot fi utilizate prin dospire sau fermentare. Unii oameni confundă levigatul cu drojdie ca o substanță care provoacă infecția cu drojdie Candida, dar nu este cazul. Extractele de drojdie sunt cultivate de obicei pe un amestec de melasă și trestie, inactivate și apoi pasteurizate în etapele finale. Extractele de drojdie nu conțin specii Candida și nici nu sunt capabile să se reproducă și să provoace infecții. Extractele de drojdie sunt, de asemenea, produse fără gluten, dar nu trebuie luate cu inhibitori MAO, deoarece combinația poate crește tensiunea arterială, conform „Nutriției și bolilor medicale”. Dacă aveți alergii, acestea pot fi sensibile la extractele de drojdie și ar trebui să fie atenți.