Într-unul dintre orașele regionale din Slovacia, Banská Bystrica, și-a permis să dea moneda pentru un preț (un set de aproximativ 12 euro), care este considerat și împușcat în Bratislava. Cu toate acestea, nu are nevoie de oaspeți. Probabil că va fi pentru că este deștept. Peter Kulhány, proprietar și bucătar-șef al Bistra Smartfood.
Bistroul inteligent Bystrice s-a încurcat într-un pasaj plin de balcoane boltite și o răcoare plăcută. S-a așezat în măruntaiele casei, în mod discret. Singurul lucru care îl dezvăluie sunt ferestrele generoase cu vedere la curte. Și pe ele inscripția Bistro Smartfood. Este o surpriză plăcută, chiar proaspătă, că conceptul de acest gen este situat în inima orașului Banská Bystrica. Bistro-ul, care îi învață pe oameni să mănânce sănătos și cu înțelepciune, nu oferă porții nebunește de mari, ci intoxicație gourmet.
Toată lumea trebuie să-l guste - aici, când este gătit, este gătit Smart! O bucătărie deschisă este un indiciu că gătitul este deschis. Puteți vedea ingredientele, mișcările bucătarilor, ingredientele, puritatea instrumentelor. Bucătarul este în contact cu oamenii și îi întâmpină ca familie. Vrem să ne potrivim cu ei, pentru că este ca în Italia, dar cu precizie nordică. Prin urmare, la invitația proprietarului, vom sta la o cină degustare. Este doar de câteva ori pe lună și este întotdeauna epuizat.
Bistroul dvs. este printre cele mai bune din zona mai largă. Cum ai ajuns să gătești singur?
În ceea ce privește gătitul, primele încercări au fost în cei doisprezece ani ai mei, când am încercat să coac un tort fără ajutor. Și de atunci, dorința de a găti și de a coace nu m-a părăsit.
Așadar, căutați totul - un tort. Cu toate acestea, probabil că nu îi poți datora succesul.
Este adevărat. Încerc constant să îmbunătățesc și să dobândesc noi cunoștințe, abilități și experiență, prin instruire și stagii, cum ar fi în Shanghai, Varșovia, Karlovy Vary, Budapesta, dar consider cel mai valoros stagiu din Franța cu celebrul bucătar Damien Thuries la restaurant „LeGrand Ecuyer” premiat cu un ghid Michelin. În Slovacia, am fost clasată de trei ori printre Top Trend of Chefs și dețin o medalie de argint la competiția mondială Emirates Salon Culinaire Dubai 2011, datorită experienței mele de lucru într-un restaurant din Franța listat în Michellin Guide.
Numele Smartfood evocă totul. Dar ce înseamnă acest lucru pentru tine personal?
Smartfood a fost creat ca majoritatea lucrurilor bune. Din întâmplare. Fostul meu coleg de clasă m-a adus în acest proiect, știam din propria experiență ca consultant gastro că va fi dificil. Dar dorința de a oferi pieței ceva nou și de a ridica gastronomia slovacă mă ține în ritm. Bucuria unui client mulțumit este de neprețuit. Smartfood în engleză nu este o expresie foarte utilizată. Dar când te gândești la asta, are sens pentru tine. (Râsete). Traducerea inteligentă înseamnă rezonabilă sau inteligentă. Vrem să învățăm clienții să fie sensibili și să se gândească la ceea ce mănâncă și la ce consumă. Și de aceea clientela noastră este în principal „clientelă inteligentă”.
Deci, clientela inteligentă vă mărturisește filozofia. Care este conceptul și pilonul de bază al bistroului dvs.?
Conceptul nostru se bazează pe gătit cinstit și ingrediente de calitate - totul în spiritul devizei: „Gândește inteligent, mănâncă inteligent.” Aceasta înseamnă utilizarea ingredientelor de cea mai înaltă calitate pentru a pregăti rețete dovedite și moderne din bucătăria slovacă și mondială. Acordăm o atenție deosebită prospețimii. Prin urmare, compilăm și ajustăm meniul zilnic cu doar câteva ore înainte de deschiderea restaurantului.
Înființarea unui restaurant nu este ușor. Care au fost începuturile tale?
Am regretat și regret birocrația exagerată inutil și am pronunțat „bâzâit” de către instituțiile statului. În general, mediul nostru de afaceri nu este atât de înclinat spre dezvoltare, dar și facilitățile de restaurant, acesta este ceva și mai specific și mai provocator.
De asemenea, organizați în mod regulat mese de degustare pentru clienții dvs. Este posibil să nu fie un pic "elegant" pentru Banská Bystrica?
În Banská Bystrica, încercăm să aducem o experiență sub forma unei cine de degustare pe diferite teme de maxim două ori pe lună. Este adevărat că nu sunt complet profitabile pentru noi, dar încercăm să îi învățăm pe oameni să se relaxeze în timp ce mănâncă.
Și ce zici de viitor? Aveți planuri pentru clienții dvs.?
Cu siguranță nu vrem să stagnăm ca majoritatea restaurantelor. Vrem, dorim și mai ales vom încerca să oferim clienților nu numai bucătărie de calitate, ci și o experiență plăcută în ansamblu. Restaurantul nostru nu este un centru de mese complet standard. Datorită numărului de evenimente pe care am reușit să le organizăm în Bistro, am construit o relație mai prietenoasă cu clienții și aceștia se întorc la compania noastră ca prieteni. Așa ne construim propria noastră „familie Bistro”. Ce puțini se pot lăuda cu adevărat (Râsete).
De asemenea, puteți comanda o cină de degustare în bistro, care se desfășoară de obicei pe un subiect specific. Ultima a fost o sărbătoare neoficială a revenirii proprietarului bistroului din vacanță, o sărbătoare a aromelor și aromelor, chansons franceze și vin bun. Uite aici.
Imagini: Ondrej Bobek
Pregătit în cooperare cu: