linguri ulei
Bourguignon este un bine-cunoscut fel de mâncare tradițional francez din regiunea Burgundia. Carnea de vită se fierbe încet în vin roșu și bulion de carne de vită. Ceapa, usturoiul și ierburile sunt adăugate pentru a spori gustul și aroma, iar ciupercile și șalotele sunt adăugate chiar înainte de sfârșit.
Bourguignon este o bucurie de pregătit. Nu aveți nevoie de vită scumpă, un gât sau un cuțit va fi suficient și rezultatul este fantastic - carne suculentă, fragedă și un sos plin de aromă. În plus, un miros plăcut se răspândește în tot apartamentul tău, ceea ce irită cu succes papilele gustative, astfel încât nu poți aștepta sfârșitul.
Pregătirea este simplă, la început trebuie doar să „tragi” suficient de mult de carne și să folosești vin roșu de calitate pentru tocană.
Bourguignon este și mai delicios dacă îl prepari cu o zi înainte.

Ce ne trebuie:

1 kg de gât de vită
sare
piper negru proaspăt măcinat
6 linguri de ulei de măsline
1 ceapa medie
3 căței de usturoi
2 morcovi de marime medie
75 ml rom de calitate cu un gust mai dulce sau pronunțat sau coniac
500 ml vin roșu de calitate (Merlot, Cabernet Sauvignon)
250 ml bulion de vita
200 g piure de rosii
1 și 1/2 lingurițe de cimbru uscat
10 șalote
200 g ciuperci mici
1 și 1/2 lingurițe de zahăr brun

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C.

Curățăm morcovii și îi tăiem pe roți. Curățăm ceapa și o tăiem mărunt. Curățați usturoiul și tăiați-l în bucăți mai mici.

Spălați, uscați și tăiați carnea în cuburi de aproximativ 5 * 5 cm. Sare și condiment.

Într-o tigaie, încălziți 2 linguri de ulei de măsline, pe care prăjim cuburile de carne viguros și temeinic. Pentru siguranță, prăjim carnea de două ori, pentru mai bine ne va „trage”. Puneți carnea finită în vasul de copt și acoperiți.

Se toarnă romul sau coniacul în tigaie și se degajează aproximativ un minut, amestecând continuu, până când volumul se reduce la jumătate. Se toarnă peste carne într-un vas de copt.

În aceeași tigaie, încălziți din nou 2 linguri de ulei de măsline și prăjiți morcovii, ceapa și usturoiul în flacără medie timp de aproximativ 3 minute.

Stropiți cu vin și bulion de vită. Adăugați piure de roșii și cimbru uscat. Se amestecă și se gătește timp de două minute. Se toarnă în vasul de copt, carnea trebuie acoperită cu lichid. Dacă nu, puteți adăuga vin sau bulion. Se fierbe la cuptor 2,5-3 ore până când carnea este complet moale.

Scoateți tava de copt din cuptor, scurgeți sucul într-o oală mai mică și așezați carnea înapoi în vasul de copt.

Reducem sucul cu o ușoară flacără cu aproximativ 1/3. Sosul rezultat ar trebui să aibă o consistență mai groasă și strălucitoare.

Între timp curățăm șalotele și ciupercile. Într-o tigaie, încălziți 2 linguri de ulei de măsline, pe care prăjim ceapa și ciupercile până se înmoaie și prindem un indiciu auriu.

Adăugați zahăr în sosul redus și amestecați bine. Dacă este necesar, condimentați cu sare și piper proaspăt măcinat.

Adăugați ciupercile prăjite și șalotele la sos și în cele din urmă amestecați cu grijă carnea. Mai lasam sa fiarba inca 5 minute.