Rădăcinile brutăriei de pe buzdugan datează de la începutul secolului al XX-lea. Fondatorul este considerat a fi Max Bertalan Kalmár, născut în 1884. A transformat o pășune într-o fabrică de pășuni.
După cum ne-a informat doamna Martina Cibirová de la Maces: „Primul nume oficial al brutăriei a fost Prima Brutărie Ortodoxă Cehoslovacă pentru Maci cu cuptor automat. „Mackáreň”, așa cum o numesc locuitorii din Zlaté Moraviec, este la început strâns legată de cultura evreiască. Maces este o parte integrantă a meniului evreiesc. Are o valoare simbolică în timpul Paștelui. Proprietarii au lucrat la brutărie, mai ales înainte de sărbătorile, în care au făcut covorașe pentru comunitatea evreiască, iar brutăria a ars în 1938. Acoperișul, tavanele și mărfurile depozitate sub el au fost deteriorate, iar proprietarii originali au fost deportați în timpul războiului și au murit într-un lagăr de concentrare. fiii au supraviețuit războiului ".
După naționalizare, brutăria a devenit parte a brutăriilor vest-slovace, întreprinderea națională Nitra. Societatea socialistă a adoptat buzduganele ca aliment dietetic adecvat consumului în timpul indigestiei. În perioada de glorie, la brutărie se lucrau la trei schimbări. Vagoanele pline erau încărcate și covorașele erau livrate în toate direcțiile. Buzduganele erau cunoscute în toată Cehoslovacia, Polonia, Ungaria, Rusia și erau un articol interesant pentru export pentru „Cortina de fier”.
„Operațiunea noastră este o fabrică în care nu am putea produce produsul final fără simțirea mâinilor umane. Desigur, mașinile originale fac parte integrantă din operațiune. Se spune că în 1905 au fost importate din Anglia după cum se foloseau. Toate mașinile din partea de prelucrare a aluatului sunt acționate de un singur motor electric. Linia funcționează cu roți dințate, curele de transmisie și un variator. Fiecare mașină este acționată de una sau două persoane. Primul este un mixer simplu, urmat de o presă, role de amestecare și așa-numitele cârpă sau tijă de tragere, care este de fapt o mașină de modelat în sensul de astăzi ", spune Martina Cibirová de la Maces Zlaté Moravce.
Această mașină de formare poate întinde literalmente aluatul la o grosime de doi milimetri și face o rețea de aerare în aluat. Aluatul pătrunde apoi în cuptorul ceramic cu combustibil solid dublu focalizat de 12 metri ca o centură nesfârșită. Cuptorul are un amestec ascuns de canale în care aerul cald sau. fumează în jurul canalului de trafic. O vatră a cuptorului coace partea superioară a buzduganului și cealaltă partea inferioară. Temperatura cuptorului este în jur de 380 până la 450 ° C. Aluatul se coace în câteva minute. Viteza transportorului cuptorului depinde de variator, care încetinește întreaga operațiune dacă este necesar. Nici un senzor modern nu este responsabil pentru acest lucru. Se întoarce manivela când se observă buzdugane prea întunecate sau palide. La sfârșit, există o altă mână umană, care încă încălzește buzduganele calde în funcție de pre-semn și le înfășoară.
Un astfel de produs poate călători deja la tejghea către client. „În 2009, întreaga noastră operațiune a suferit o reconstrucție amplă. Am cultivat echipamentul social al operației, am construit noi vestiare, am construit un nou depozit cu o expediție. Zonele de curte și un depozit de cărbune au fost, de asemenea, reparate. Cu toate acestea, am păstrat un cuptor excepțional și o mașinărie originală - ceea ce face ca buzduganele noastre de aur din Moravia unice. Reconstrucția fabricii ne permite, de asemenea, nu numai să acoperim piața slovacă cu acest produs tradițional, ci și să oferim o parte din producție pentru export. "Încheie doamna Cibirová de la Maces.
REȚETE RECOMANDATE:
MACES TORT
5 ouă, 5 linguri zahăr pudră, 6 linguri nuci rase sau mărunțite, 3 linguri maci, coajă de lămâie.
PROCEDURA DE LUCRU
Se amestecă gălbenușurile cu zahărul, se adaugă treptat nucile, masa de buzdugan *, coaja de lămâie și 5 bucăți de zăpadă. Se coace încet într-o formă de tort unsă.
CUPE
1 ou, 1 lingura unguent, 1 lingura apa sau supa, 2 linguri macita *, sare, piper sau ghimbir.
PROCEDURA DE LUCRU
Se amestecă totul bine și se lasă să stea cel puțin 1 oră. Apoi faceți găluște de mărimea unei nuci și gătiți-o în supă timp de 10 minute. Supa nu trebuie expusă nici în timpul gătitului, nici imediat după înțărcare.
CRAWERS MACES
Se amestecă făina de buzdugan fin * cu un ou și puțină sare într-un aluat tare, pe care îl râdem pe o răzătoare sau o zdrobim și o lăsăm să se usuce pe hârtie.
PROCEDURA DE LUCRU
Se prăjește ceapa în roz pe unguent, se adaugă pesmet uscat, se prăjește, apoi se stropesc cu apă fierbinte sau supă. Să terminăm la foc mic.
* Pregătiți masa macacului prin răzuirea buzduganului pe o mașină de tocat carne.