Care este originea sa?

Este un „brevet” fermentat natural, provenind din vechea cultură valahă a păstorilor din țara noastră și din Balcani. A permis depozitarea produselor lactate pentru o perioadă mai lungă de timp. Este un sursa de proteine ​​din lapte (cazeina), cele mai ușor digerabile grăsimi din lapte, calciu și minerale, flora bacteriană diversă și produsele sale metabolice. De asemenea, produse secundare din producția de ovine și din producția de aburi, așchii de bryndza etc. sunt extrem de hrănitoare și medicinale, atâta timp cât nu conțin conservanți și aditivi. Secara și zerul dulce și acru conțin minerale din lapte, proteine - albumine și globuline și pot fi utilizate atât pentru consumul direct, fie ca ingredient natural, sănătos și îmbogățitor în mesele gătite, sosurile și diverse produse de panificație sau alte produse.

bryndza

Slovenská bryndza a devenit un brand

În UE, „Slovenská bryndza” este un produs înregistrat cu marcă comercială. Astăzi, prin urmare, marca „Slovenská brynzda” poate fi utilizată doar pentru a desemna brindă din brânză de oaie sau de oaie și de vacă fermentată nepasteurizată(bulgări). Este fermentat natural, fără adăugarea de culturi artificiale de acid lactic. Cu toate acestea, majoritatea lactatelor folosesc un amestec de lapte de vacă și de oaie, iar procesul de producție include, de asemenea, pasteurizarea și termizarea. Aceasta este brindza făcută mai ieftin și mai durabil, care sunt două calități pe care le valorifică lanțurile de retail. Cu toate acestea, întregul spectru de tulpini bacteriene naturale se pierde și, odată cu acesta, unele proprietăți medicinale, precum și dreptul de a utiliza denumirea înregistrată Slovenská bryndza. Diferența este semnificativă în ceea ce privește calitatea biologică a produsului de fermentare. In timp ce brindza din lapte pasteurizat conține doar două culturi ulterioare de fermentare acidă (similar iaurtului sau kefirului ambalat din magazin), conține brindă de maturare naturală fabricată din lapte nepasteurizat până la douăzeci de tipuri de culturi bacteriene naturale.

Are o extrem de pozitivă efect asupra armonizării florei intestinale în mod natural, care, întâmplător, conține cel puțin 500 sau mai multe specii de diferite tulpini bacteriene nepatogene la un om sănătos, coexistând aici în interacțiune. Pe de o parte, asigură echilibrul florei intestinale, protecția și nutriția celulelor intestinale și îmbogățesc metabolismul uman cu o serie de vitamine (de exemplu, grupa B) și alte substanțe esențiale.

Procesul natural de fermentație în timpul maturării brânzei și brânzei (dar și fermentarea laptelui și a altor brânzeturi) este un substitut natural ingenios pentru pasteurizarea termică, în care sunt eliminate bacteriile și virusurile patogene (de exemplu, virusul encefalitei transmise prin căpușe). Ideea o pasteurizarea biologică naturală în care culturile bacteriene modifică a crește valoarea nutrițională și vitaminică din brânza dulce originală cașată și fermentația creează proprietățile vindecătoare ale acestui aliment.

Prin activitatea lor, bacteriile naturale digeră (fermentează) produsul original și îl fac digerabil și utilizabil chiar și pentru persoanele cărora le lipsește enzima „lactază” necesară pentru a digera laptele dulce și produsele lactate ale acestuia. Briza funcționează și după consum în intestinul uman. Previne multiplicarea speciilor patogene de bacterii și drojdii. Asigură stabilitatea și compoziția corectă a florei intestinale. Oferă un spectru de substanțe speciale necesare nutriției celulelor intestinale și utilizabile în întregul metabolism.

Conținutul de substanțe utile în Slovenská bryndz

Bryndza ca produs lactat fermentat (fermentat) este o sursă bogată de proteine ​​de calitate, vitamine minerale, în principal complexul B. În plus, este o sursă a unui spectru bogat de microorganisme utile: Lactobacillus brevis, L. collinoides, L. fermentum, L. paracasei, L. buchneri, L. collinoides, L. curvatus, L. delbrueckii, L. acidophilus, L. rhamnosus, L. helveticus, Enterococcus faecium, E. faecalis, E. durans, E. hirae, Lactococcus lactis, Leuconostoc lactis, Galactomyces geotrichum, Kluyveromyces lactis, Mucor circinelloides. Datorită digestiei proteinelor din lapte bryndza conține mai mulți aminoacizi liberi decât laptele original. În timpul procesării laptelui în brânză de oaie și bryndza, s-a înregistrat și o scădere a zahărului din lapte, ceea ce este semnificativ pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Activitatea lipazelor acidului lactic digeră și grăsimile din care se scindează acizii grași liberi. Bryndza făcută din lapte de oaie o sursă bogată de acid linoleic conjugat (3% din conținutul de grăsime). În brindza tradițională făcută din lapte crud nepasteurizat, numărul total de microorganisme este, de asemenea, mai mare, care în programul 1 brindeză atinge o valoare de aproximativ un miliard.

În testarea nutrițională clinică a brindei tradiționale (Mikeš și colab. 2005), o valoare semnificativă statistic scăderea semnificativă a nivelului de colesterol total și LDL după 8 săptămâni de consum (100 g pe zi) într-un grup de 24 de voluntari. În grupul cu valori scăzute ale colesterolului HDL, sa constatat o creștere semnificativă a acestuia. A fost o constatare surprinzătoare scăderea nivelului glicemiei, creatinina serică, proteinele C reactive și valorile tensiunii arteriale, care pot fi alte efecte secundare benefice ale consumului regulat al acestei diete sănătoase.

Bryndza ca prevenire a bolilor civilizației

Toate produsele lactate fermentate „natural” au, de asemenea, un efect pozitiv în prevenirea mai multor boli ale civilizației. Laptele, brânza și mai ales laptele acru sunt furnizori importanți de calciu pentru organism și sunt eficiente în prevenirea osteoporozei. Conținutul de calciu din laptele de oaie este de până la două ori mai mare decât în ​​laptele de vacă. Același lucru este valabil și pentru produsele din lapte de oaie. Conținutul ridicat de bacterii lactice din bryndza poate fi, de asemenea, important din punct de vedere maturarea și reglarea sistemului imunitar.