Pregătit de: Andrea Červenková, 22 august 2014 18 minute de lectură

bucătăria

Din München, Bavaria, specialitățile acestei părți a Germaniei ne vor fi prezentate de Varecháček Archa.

Archaa nu este necunoscut în Vary. Pe lângă rețetele sale excelente, mulți dintre voi ați citit deja articolele ei interesante despre bucătăria turcească.
Bucătărie mondială - Turcia (partea 1)
Bucătăria mondială - Turcia (partea 2)
Astăzi scrie despre obiceiurile gastronomice din noua sa patrie - Germania. Puteți citi, de asemenea, despre ce feluri de mâncare interesante și variate despre care probabil nu ați vorbit sunt pregătite aici. Deci, lectură plăcută de vară.

Am fost adus la München, Germania prin muncă și, deși neplanificat, a devenit casa mea, unde locuiesc de 13 ani. Viața de zi cu zi, colegii, prietenii apropiați și dragostea m-au legat de acest oraș, de care am format o legătură atât de puternică, încât ar fi foarte greu de rupt. În ciuda faptului că Slovacia va rămâne țara mea natală pentru totdeauna, îmi place și că o parte din familia mea a rămas acolo, am decis să locuiesc aici, la München.

Bucătăria germană este destul de diversă și tradițiile sale de gătit germanice sunt aplicate și astăzi. Există mai multe regiuni (în cele șaisprezece landuri ale Germaniei): Germania de Est (Saxonia-Anhalt, Turingia), Germania de Nord-Est (Brandenburg, Berlin, Mecklenburg-Pomerania Occidentală), Renania, Saarland, Germania de Nord-Vest (Hamburg, Bremen, Schleswig, Holstein și Westfalia), Bavaria și Franconia, sud-vestul Germaniei (Baden, Palatinat, Saarland, Hesse), în care bucătăria germană este împărțită și există o diferență destul de mare între ele, deoarece există condiții naturale diferite în fiecare țară.

Bucătăria germană nu este plictisitoare, deși nu este atât de rafinată. Când se gândesc la Germania, mulți se gândesc imediat la friptură prăjită, cartofi sau varză roșie, dar se spune că picioarele de castor, raci, supe de broaște țestoase sau pateuri de broască țestoasă au fost, de asemenea, consumate, toate la un nivel imens, artistic și luxos.

Voi încerca măcar pe scurt să vă fac cunoștință cu bucătăria bavareză și cea din München.

Bucătăria bavareză, München și celebrul Oktoberfest

Afară, este posibil să vă distrați în imensul parc de distracții. Pentru copii, dar și pentru adulți, există diverse terenuri de tir, tarabe, carusele și trasee bântuite. Ei bine, distracție până la ...

Oktoberfest începe întotdeauna în a treia sâmbătă din septembrie (deși se numește Oktoberfest) și durează până la începutul lunii octombrie. Cu mai bine de două sute de ani în urmă, mai exact pe 12 octombrie 1810, totuși, Oktoberfest a fost într-adevăr un festival de Oktober și a început cu nunta prințului moștenitor al Bavariei și prințesei Tereza. În cinstea prințesei, lunca (Wiese), unde a avut loc nunta lor (și unde se organizează Oktoberfest de mai bine de două sute de ani), a primit numele prințesei „Theresiens-Wiese” și este numită și astăzi. Ani mai târziu, Oktoberfest s-a mutat în septembrie datorită faptului că vremea este încă caldă și însorită, ceea ce atrage întotdeauna un număr mare de vizitatori.

În Bavaria, toată lumea este pasionată de mâncare de calitate și gătită acasă

Genți umplute Maultaschen.

Baza bucătăriei bavareze este șvabă. Bavarianul a început să se desfășoare din ea. Acestea includ diverse pungi umplute Maultaschen, Spätzle (găluște), Eintopfy sau marele Zwiebelkuchen (tort de ceapă) sau diverse sosuri.

Sos de ciuperci bavareze cu găluște.

Până în prezent, nu se știe ce bucătărie l-a afectat de fapt, deoarece în ea veți găsi și ceva din Austria vecină (de ex. Rosti - ceva precum clătitele noastre de cartofi) și bucătăria cehă.

În Bavaria, toată lumea este foarte pasionată de mâncarea regională de calitate (Hausgemachte), care, totuși, nu seamănă întotdeauna cu mâncarea rațională. Porțiile sunt consumate gigant și beat ca de obicei, dacă nu cu bere.

Germanii adoră micul dejun dulce

De asemenea, croazierele sunt servite la micul dejun.

Micul dejun constă din produse de patiserie sau pâine prăjită cu unt și gem sau gem, diverse melci acri dulci (Nussschnecke), cornuri cu ciocolată sau nuci sau budincă de vanilie, foietaj de mere (Apfeltasche), sau cireșe (Kirschtasche) etc. Sunt pregătite și versiuni clasice ale micului dejun, care servesc brânză, șuncă și diverse salamuri și paste. Sucul de portocale proaspăt stors este o parte integrantă a micului dejun, la fel ca și cafeaua pentru micul dejun sau diverse fructe și ceaiuri negre.

Mic dejun clasic german.

Bună, variată, dar deseori nu cea mai sănătoasă dietă

Leberknödelsuppe - supă cu găluște de ficat.

Pot confirma cu bucurie că bucătăria bavareză este cu adevărat variată și gustoasă. Prânzele tind să fie adecvate și, la fel ca în țara noastră, constau mai întâi din supe, care sunt complet diferite de ale noastre. De exemplu, un astfel de Leberknödelsuppe este de fapt un bulion de carne, fie cu o găluște mare rotundă de ficat în mijlocul unei farfurii, fie servită cu găluște de ficat clasice și este descrisă ca o mare specialitate bavareză. Vă recomand să-l gustați cu adevărat grozav! Apoi, există diverse supe de leguminoase, cum ar fi Linsensuppe (supă de linte), dar și legume (Gemuessesuppe).

Cunoscutul Eintopf este un fel de mâncare asemănător ciorbei, dar reprezintă adesea supă și un fel principal de mâncare într-unul. Este o masă dintr-o oală, care poate conține împreună multe ingrediente, cum ar fi carne, cartofi, legume și paste.

Schweinshaxe (genunchi afumat de porc) sau Schweinenbraten (carne de porc friptă), coaste de porc prăjite sunt preparate pe care oricum trebuie să le închid ochii, urechile și gura. Cu o grămadă de varză și găluște, indiferent dacă sunt chifle sau cartofi sau doar cu covrigi, doar astfel de feluri de mâncare sunt literalmente sacre pentru germanii bavarezi (în special partea masculină) și nu pot fi lăsate să fie.

Salată bavareză de cartofi.

Salatele tind să fie diverse, Bayerischer Kartoffelsalat (salată bavareză de cartofi) cu murături este foarte populară.

Salată de cartofi șvabi.

Salata de cartofi are mai multe variante, vă puteți întâlni și cu maioneză, dar este semnificativ diferită de salata noastră de cartofi, sau salată de cartofi, care personal mă impresionează cel mai mult în felul șvabului. Se prepară cu castraveți proaspeți.

Sahnetorte - tort cu frisca.

Deserturile și prăjiturile cu fructe și brânzeturi bavareze sunt, de asemenea, o parte integrantă a Bavariei. Cel mai faimos este Schwarzwalder Kirschtorte - tort de cireșe cu ciocolată sau Prizregentorte (foarte asemănător cu dobošový nostru).

Käsetorte - cheesecake.

Sandkuchen - burete.

Deserturile și prăjiturile sunt gustoase, înalte și frumoase, dar pentru ce personal îmi pare puțin rău: majoritatea folosesc doar gelatină. Altfel, în gospodării preferă să coacă prăjituri clasice, cum ar fi lămâia sau episcopul, desigur, diverse prăjituri (Guglhupf), prăjituri sau brânzeturi clasice (Käsekuchen), sau Auszogne ​​(ceva cum ar fi conurile noastre), sau Rohrnudeln.

Topfenstrudel - strudel de brânză cu înghețată.

Nu trebuie să uit să menționez strudelul - Apfel (măr), Topfen (brânză), Mohn (mac) sau Kirschstrudel (cireș) - toate au un gust excelent.

Fest, Fest, Fest, Fest, Fest. Festul în sine

Primăvara, Paștele, vara, octombrie, toamna, Crăciunul sau iarna. există întotdeauna un motiv pentru Fest. Germanilor le place să se delecteze și să se distreze și, după cum puteți vedea, au întotdeauna un motiv, fie că este Crăciun sau doar un alt sezon. Mănâncă, se distrează și beau bere. Puteți alege dintr-o varietate de gustări, deoarece există o mulțime de tarabe peste tot cu mâncare și specialități naționale.

Ce să gust?

Cu siguranță Weißwurst (cârnați de grăsime albă)

Weißwurst (cârnați de grăsime albă).

Puține alimente sunt la fel de strâns legate de Bavaria ca Weißwurst, despre care circulă diverse mituri (că nu trebuie să mănânci tacâmuri), legende (cârnații nu trebuie să audă clopotele bisericii de la prânz etc.) sau chiar și-au găsit drumul în geografie ( Ecuator alb-cârnați).

Munchen, în special, este foarte strâns asociat cu această specialitate. Exprimă ospitalitatea proverbială a acestui oraș, deoarece puteți găsi originea cârnaților albi chiar aici.
Gustul acestui cârnați de vițel și porc este înmuiat de ceapă și pătrunjel proaspăt. Producția în sine (carne albă de vițel umplută în intestine grase de porc) și originea sa au o bogată tradiție. Primii cârnați au fost creați în 1857.

Tradiția conform căreia cârnații albi se servesc întotdeauna exclusiv înainte de ora 12 este încă păstrată în multe gospodării și pub-uri.

Dacă doriți să aflați mai multe despre Weißwurst, puteți face o excursie la Neumarkt in der Oberfalz, unde se află Academia Cârnaților Albi. Aici veți afla totul despre producția sa și puteți ajuta, de asemenea, cu cârnați. Și puteți obține chiar și o „diplomă de cârnați albi”.

Cârnații sunt pregătiți precum cârnații noștri și muștar dulce (Bayerischer suesser senf), covrigi (Brez´n) și bere sunt servite cu el.

Brez´n mai este numit Brezen sau Laugenbrezen

Cine nu i-ar cunoaște și iubi aici? Covrigii proaspeți, care au devenit o parte integrantă a gustării bavareze, a culturii sale și sunt un supliment necesar la cârnații albi, Leberkäse (pâine de carne) și Obazda (delicatețe crudă). Covrigul este un covrig, le puteți găsi în diferite variante și dimensiuni, de obicei este presărat cu sare grosieră. Praclík își are probabil originile în pâinea rotundă romană, care a fost coaptă în principal în mănăstirile bavareze. Era o patiserie specială coaptă în principal pentru Anul Nou, duminica mai sau Ziua Recunoștinței.

Brânză de ficat bavareză

Leberkäse cu ochi de taur, muștar bavarez dulce și sparanghel verde.

Indiferent dacă este un fel principal fierbinte cu salată de cartofi sau ochi de taur sau rece până la zece cu chifle și murături proaspete, toată lumea din München are gura plină de această bucătărie clasică bavareză. Vorbesc despre un fel de pâine de carne specială, care, la fel ca Weißwurst, este cel mai bine savurată cu muștar dulce, covrigi și bere.

În urmă cu aproximativ 200 de ani, un anume Kahrl Theodor și-a adus propria măcelărie în Bavaria și a început să facă această carne tocată din carne de porc și carne de vită fin măcinate. L-a copt în forme de pâine.

Până în prezent, măcelarii din Bavaria coace această delicatesă de două ori pe zi. O dată dimineața și apoi până în jurul orei 16:00. Cel mai popular (cum ar fi cuptorul cu pâine) este finalul crocant, care se numește „Scherzel”.

Berea bavareză

Berea bavareză are o calitate unică.

Care ar fi modul de viață bavarez fără plăcerea unei cani proaspete de bere în companie bună sau într-un pub? Oaspeții din întreaga lume adoră această băutură aurie datorită calității sale unice.

În Bavaria, veți găsi cele mai vechi dovezi ale activității de fabricare a berii din Germania. Ducele Wilhelm al IV-lea. Aici, în 1516, a adoptat faimoasa lege a purității, potrivit căreia nici alte ingrediente precum apa, hameiul și orzul nu ar putea fi utilizate în berile bavareze. Acesta a fost și începutul marii reputații mondiale la care aderă berile bavareze astăzi.

Asigurați-vă că încercați Franziskaner, Erdinger, Schneider, Maisel sau Paulaner. dar există multe alte mărci extraordinare.

Această specialitate foarte populară și picantă provine de la Allgäu. Oamenii de acolo erau inițial foarte săraci, abia dețineau terenul și chiar și acest lucru nu era adesea fertil. Kässpätzle erau la prețuri accesibile și foarte bogate. Un aluat lichid gros care se „zgârie” pe „Spaetzle” (găluște) fie prin așa-numitele Brett sau printr-o găluște în apă clocotită. Aceste găluște sunt apoi amestecate într-un castron cu brânză (de preferință Allgäu) și condimentate cu ceapă prăjită.

Schupfnudeln mit Sauerkraut (varză acră cu varză murată și slănină prăjită) este, de asemenea, gătită ca o variantă a Kässpätzle.

Bypass sau altfel Gerupfter

Prânz - delicatețe crudă.

Obazda a fost probabil în lume de atâta timp cât producția de bere în Bavaria. Această delicatesă crudă de lux a devenit faimoasă în anii 1920, când un bucătar, Kathi Eisenreich, a servit-o oaspeților săi. După ce nu a știut ce să facă cu excesul de brânză Camembert din bucătăria ei, el l-a amestecat pur și simplu cu puțin piper roșu, a adăugat ceapa și a gustat puțină bere.
Astăzi, Obazda este literalmente baza din meniul tuturor puburilor cu bere și vă puteți delecta cu o felie de pâine proaspătă sau un covrig crocant.


Nürnberger Lebkuchen

Piețele de Crăciun de la Nürnberg.

Nopți strălucitoare, de iarnă, pline de stele, acoperișuri acoperite de zăpadă, lumânări și vin fiert, mirosul piețelor de Crăciun din Nürnberg, este ca o carte romantică. Și în orice caz, faimosul turtă dulce de la Nürnberg nu trebuie să lipsească aici. Această specialitate tradițională din Nürnberg, cu un gust dulce-picant și o aromă delicată de nuci, este una dintre produsele de patiserie tipice de Crăciun pe care le puteți savura cel mai bine cu o ceașcă de ceai, cafea sau vin fiert.