ceea privește

A cunoaște arta culinară chineză nu este doar un beneficiu pentru propria ta plăcere din noile variante gustative, ci și util din punct de vedere al sănătății noastre. Marco Polo, un călător medieval în Asia, a spus: „Nicio altă bucătărie din lume nu ne va oferi atât de multă fericire”. El era convins că chinezii ar putea aborda cu resurse reale o operă de artă reală, care este cea mai sănătoasă, chiar vindecătoare.

Arta culinară chineză a evoluat de-a lungul secolelor. Acestea au fost experimente interminabile și îmbunătățiri în rafinamentul și perfecțiunea felurilor de mâncare. Cu toate acestea, bucătarii s-au asigurat că nu au suprimat niciodată originalitatea bucătăriei lor. În elementele de bază și principiile bucătăriei chineze, complet independente de timp, nu au aruncat peste bord tradiționalele și cele mai bune practici. Principiile nutriției raționale contemporane, care respectă cele mai moderne cunoștințe științifice, sunt cunoscute chinezilor de mult timp. O dietă sănătoasă a fost o componentă de bază a medicinei chineze încă din timpuri imemoriale. Se bazează în primul rând pe faptul că oamenii sunt expuși schimbărilor climatice, condiționate de anotimpuri, care pot provoca boli. Prin urmare, chinezii au căutat întotdeauna [1] să adapteze alimentele în ceea ce privește ingredientele și metoda de preparare la condițiile meteorologice predominante și la starea fizică actuală. În plus, fiecărui aliment i se atribuie un anumit organ corporal prin culoarea, mirosul, aspectul, compoziția materiei și eficacitatea sa.

De exemplu, castravetele verde susține ficatul și intestinele. Ceapa albă are, de asemenea, această funcție, care, datorită clarității sale, stimulează cel mai mult activitatea plămânilor. Roșiile roșii, ușor acre, au un efect benefic asupra inimii și tensiunii arteriale.

Dulciul afectează splina și pancreasul, rinichii sărați și vezica urinară. Această artă culinară și vindecătoare, pe care am indicat-o doar în câteva cazuri, vă va fi prezentată încă o dată pe o rețetă care proteja oamenii de îngheț și de consecințele sale asupra sănătății în timpul iernii. Au prăjit morcovi cu miere și ghimbir pe grăsimea câinelui și au mâncat carnea fierbinte a acestor animale, care erau păstrate în scopuri medicale. Acest aliment a supraîncălzit pe toată lumea până la os. Cu toate acestea, gătitul și mâncarea nu sunt doar un mijloc de a vă satura și de a rămâne sănătoși în China. Tabla frumos acoperită este mai mult o sărbătoare pentru toate simțurile - ochi, nas și papilele gustative. Deci este o petrecere, nu o orgie! Respect profund îi protejează pe chinezi de extravaganța decadentă, deoarece mâncarea este un cadou pentru ei pentru natură. Tradițiile antice, potrivit cărora, de exemplu, compoziția alimentelor depindea de anotimp și vreme, sunt încă păstrate în China. În ciuda opțiunilor moderne de conservare și transport, familiile au gătit până acum mai ales din ceea ce au cultivat sau conservat în mod privat. Datorită acestui fapt, caracteristicile esențiale ale diferitelor direcții culinare, care apar în regiunile individuale ale țării chineze într-o diversitate remarcabilă, au fost păstrate la toți experimentatorii.

Arta artei culinare este, de asemenea, strâns legată de filosofia chineză, de credința în „cea mai înaltă armonie”, adică în echilibrul forțelor naturale și în unitatea contrariilor.. Elementele opuse Yin și „Yang” sunt la fel de importante în bucătărie ca în templu. În viziunea taoistă asupra lumii, „yin” reprezintă forțele blânde, moi, reci și întunecate, adică forțe feminine, în timp ce „Yang” înseamnă forțe dure, ușoare, puternice și fierbinți, adică forțe masculine. Într-un wok, într-o oală de foc sau în coșuri aburitoare, „Yin” și „Yang” se combină și se completează reciproc. Contraste dulci cu acri, delicate cu ascuțite. Acest principiu filosofic al unității contrariilor este, de asemenea, luat în considerare la compilarea fiecărui meniu cu mai multe cursuri. Succesiunea diversă de cursuri ar trebui, în cele din urmă, ca universul, să fie în echilibru. Aroma, metoda de preparare, gustul și culoarea felurilor de mâncare individuale contrastează între ele, și totuși acestea sunt în armonie armonioasă. Acest lucru se aplică și băuturilor care - deși într-o mică măsură - completează alimentele. Faptul că nu se folosesc cuțite și furculițe în alimente este, de asemenea, legat de conceptul spiritual tradițional: Confucius, o etică a cărei influență se extinde până în prezent, și-a subliniat compatrioții pentru a menține demnitatea și decența atunci când mănâncă și bea. El a respins „instrumentele de sacrificare” la masă și a recomandat un bețișor în loc de cuțit ca singurul tacâm cu excepția unei linguri.

Originea betisoarelor cu toate acestea, datează din istoria timpurie a „Homo asiatica”. Conform legendelor vechi, când primii oameni și-au dat seama că carnea animalelor care au murit în foc avea un gust mai bun decât cele crude, au luat mici crenguțe sau tije, astfel încât să poată culege, prinde și mânca carne din foc. Chiar mai târziu [2], când chinezii găteau deja mâncarea pe foc deschis în vase mari și masive de fier, ciocanele s-au dovedit din nou. Cu ajutorul lor, am reușit să surprindem cele mai bune bucăți de mâncare încă fierbinte. Așadar, bețișoarele au supraviețuit tuturor inovațiilor și populația a continuat să le accepte ca tacâmuri, așa că în culinară trebuiau să adapteze ingredientele și bucatele întregi la bețișoare: au fost alese ingrediente înguste și lungi, tăiate în bucăți care să încapă în gură sau gătit atât de moale încât puteau fi împărțiți la masă cu ciocane.

Cu toate acestea, bucătăria chineză, în ciuda rădăcinilor sale filosofice și a tacâmurilor inițial neobișnuite pentru noi și a unor ustensile de gătit necunoscute, nu este nici complicată, nici misterioasă.

Arta stăpânirii acesteia constă în primul rând în capacitatea de a utiliza proprietățile naturale ale alimentelor și de a le combina în mod adecvat. De-a lungul secolelor, chinezii au încercat întotdeauna să depășească altele noi și, astfel, au creat „școli culinare” caracteristice în domeniul artei culinare. Astăzi distingem patru direcții principale. Aceste particularități ale bucătăriilor regionale sunt cauzate nu numai de influențele climatice sau geografice, ci și de triburile străine.

De exemplu, mongolii au lăsat urme clare în arta culinară din nordul Chinei. Această „școală din nord” se numește acum „bucătăria din Beijing”. În estul Chinei preferă mâncăruri din bucătăria „Shanghai”, în vest este „Sichuan” și în sud bucătăria „cantoneză”.

„Bucătăria din Beijing” a fost influențat de caracterul Beijingului ca capitală de la sfârșitul secolului al XIII-lea. Palatul imperial și cartierele învecinate angajau bucătari din toată țara - elita a fost cea care a rafinat și a cultivat specialitățile aduse acasă, astfel încât mâncărurile locale sunt deosebit de variate și condimentate armonios. Utilizarea tăiței și a diferitelor plante bulbice, inclusiv usturoiul, este cea mai tipică pentru nordul Chinei.

„Bucătăria din Shanghai" este influențat de bogăția de apă din zonă: unele provincii se învecinează cu marea și, în plus, există numeroase lacuri interioare și bazinul râului Yangtze. Specialitățile aici includ, prin urmare, preparate din pește proaspăt și crab. Este caracteristică și utilizarea zahărului și a sosului de soia.

„Bucătăria Sichuan” este inconfundabil. În zona bazinului Sichuan, care este puțin izolată din cauza munților din jur - și astfel clima fierbinte și umedă vă permite să recoltați trei culturi pe an, se mănâncă feluri de mâncare picante. Pe lângă usturoi și ceapă, felurile de mâncare dau gustul caracteristic condimentelor de chili și Sichuan. Sichuan și Yuan sunt cele mai importante provincii în ceea ce privește cultivarea orezului, deci este firesc ca aici să predomine preparatele cu orez. Există o penurie de pește proaspăt în această zonă. Oamenii de aici trebuie să se mulțumească cu peștele uscat sărat și animalele marine.

„Bucătăria cantoneză” este cel mai faimos din afara Chinei. În sudul subtropical, natura are grijă de un meniu deosebit de bogat, care include pește, carne de pasăre, carne de porc, o mulțime de legume și fructe tropicale. Oamenilor de aici le plac mesele doar fierte scurt și ușor picante pentru a păstra gustul natural al multor ingrediente.

O poziție specială în ceea ce privește aspectul și gustul este ocupată de direcția culinară pe care o vom întâlni dacă vizităm un restaurant chinezesc în afara Chinei. Este tipic acestei bucătării din întreaga lume ca bucătarii să adapteze arta culinară a patriei lor la obiceiurile în creștere ale țării gazdă pentru a câștiga favoarea vizitatorilor. Așa apar noi feluri de mâncare care nu au tradiție în China. Un exemplu este vasul „Chop Suey”, în care se folosesc resturi alimentare. Această mâncare provine din zilele căutătorilor de aur din America. Nu lipsește în niciun meniu, gusturi în fiecare țară și adesea în fiecare zi.