Istoria și diversitatea țării se reflectă și în bucătăria sa. Bucătăria croată variază de la o regiune la alta, la fel ca natura acestei țări. În bucătăria croată veți găsi pește de mare și de apă dulce, diverse moduri de preparare a delicateselor din carne și legume, caracteristice bucătăriei mediteraneene. Și în mod surprinzător, bucătăria croată îi place să folosească și brânzeturi, care au un loc important aici. Vă invităm la o degustare.

bucătăria
Miel prăjit în mod tradițional „sub cuptor”
cu cartofi		 Purceluș pe o frigăruie

Specialități croate în Slavonia

Slavonia se află între trei râuri - Drava, Sava și Dunăre, în partea de est a hinterlandului croat. Această zonă de câmpie bogată în umiditate este foarte fertilă și, prin urmare, potrivită pentru agricultură. Prin urmare, este denumită cereala Croației. Se prepară în mod tradițional acolo gulaș de crap, în care se pune o cantitate mare de ardei roșu - adesea fierbinte.

Adăugarea ardeiului roșu la feluri de mâncare este cu siguranță o influență a bucătăriei maghiare (Ungaria este o țară din nordul Slavoniei). Ardeiul roșu iute este, de asemenea, adăugat la „kulen” - salam aromat, care se face în mod tradițional în Slavonia. Aici au loc festivaluri sau zile culturale, când oamenii aduc cele mai bune piese de vânzare. Puteți cumpăra cârnați de salam în magazine specializate. Puteți cumpăra versiunea popularizată numai în magazinele obișnuite. Cine este norocos va da peste o minge la piață, unde va fi, fără îndoială, cel mai scump dintre toate salamurile.

O altă specialitate croată este sos ajvar, care este folosit ca anexă. Este un fel de lech ceh, făcut din ardei roșii prăjiți și vinete. De asemenea, puteți obține Ajvar în supermarketul numit "Slavonian fire" (foc slavon).

Mâncarea populară a Slavoniei este curcan la cuptor cu "mlincima", care este un fel special de paste. Acest fel de mâncare este preparat ca un prânz de Crăciun în multe gospodării slavone.

Bucătăria croată în Zagorje

Când mergem spre vest de Slavonia, spre centrul Croației, ajungem într-o zonă numită Zagorje. La fel ca în Slavonia, Zagorje pregătește crapul în diferite moduri. Cu toate acestea, cele mai renumite feluri de mâncare din Zagorje sunt „Structuri Zagorski”. Această specialitate este chiar sărbătorită într-o singură melodie națională: „Mamele mele erau rahat și nu mi-au spus nimic despre asta!” Constructele sunt preparate din aluat, umplute cu brânză, coapte și stropite cu cremă. Acestea dispar incredibil de repede după servire.

Zonele interioare ale Lika și Gorski kotar

Înainte de a ne îndrepta spre mare, vom vizita încă două zone slab populate din interior: Gorski kotar și Lika - regiuni unde încă mai poți întâlni un lup, un urs și un râs, unde vacile, caprele și oile încă mai pășesc în pajiști. Pe câmp, oamenii cultivă cartofi, varză și lavandă comestibilă, din care fac sirop dulce.

Friptură de miel

Cartofii se coc aici cu mielul „sub coacere”. Peka este un castron rotund mare din ceramică cu capac în care poți pune și aluat pentru pâine. Această pâine este rotundă, deci nu este de mirare că pâinea croată este numită „cerc”. Alimentele făcute în acest mod au un gust special, au miros de lemn ars.

O altă specialitate locală este brânza. Rotund și galben, mai dur sau mai moale, afumat și nefumat. Metodele de coacere a brânzeturilor sunt tradiționale, iar cunoștințele lor sunt transmise din generație în generație. Pajiștile și pășunile locale oferă libertate vacilor, caprelor și oilor și acest lucru se reflectă apoi în calitatea laptelui și a brânzei lor.

Bucătăria mediteraneană în Croația

Bucătăria mediteraneană se caracterizează prin numeroase legume, fructe, ulei de măsline, pește și fructe de mare. Bucătăria mediteraneană din Croația este similară în regiunile Istria, Litoral și Dalmația, dar în fiecare dintre ele găsim unele particularități.

Specialități din Istria - sparanghel, prosciutto și trufe

Bucătăria istriană este plină de bogăție reală. Influența bucătăriei italiene, franceze și austriece este evidentă aici. Mai presus de toate, însă, este caracterizat de o creativitate imensă. Pastele de casă nu sunt fabricate numai în Italia - Istria are și „fuzzy”. Fusi poate fi servit cu gulaș, ciuperci sau sparanghel. Sparanghelul sălbatic crește în Istria în păduri și pajiști. Sparanghelul este atât de popular în Istria încât chiar și „zilele sparanghelului” au loc aici în diferite orașe.

Coasta istriană oferă multe rețete de pește. Roachul de pește („coajă”) este preparat cu puțin usturoi, roșii, ulei de măsline și vin alb într-un mod „de vad”. Din midii se pregătește o „buzara”. În ambele cazuri, este un amestec de pește sau midii cu legume (fără ceapă) semilichide, gulaș de consistență similară, care se prepară într-o oală.

Un alt fel de mâncare tipic din Istria este "maneštra" - supă groasă de porumb tânăr, fasole, orz și legume. Sau, așa cum se spune în Istria - „poți pune tot ce are de oferit grădina”.

Istria este o zonă în care cresc ciuperci rare de trufe, Croată numită „tartufi”. Trufele cresc sub 10-30 cm sub pământ, astfel încât câinii sau porcii instruiți special sunt folosiți pentru a le căuta. Animalele le pot găsi cu ușurință datorită simțului lor excelent al mirosului. Bucătarii sunt de acord că trufa se află chiar în vârful gastronomiei. Iar cel istrian este unul dintre cele mai valoroase din lume. Un kilogram de tartufu poate costa 3000 de euro! Trufele sunt cele mai des folosite ca condimente.

Dar cea mai faimoasă specialitate istriană este prosciutto de porc uscat. Se usucă într-un vânt puternic de nord-vest numit „bura”.

Ierburi pe litoral

Zona de coastă dintre Istria și Dalmația se numește Primorje sau Primorje. Acestea includ orașele Rijeka, Kraljevica, Crvikvenica, Senj și insulele Krk și Cres. La fel ca Istria, Litoralul este bogat în plante sălbatice. De aceea, o mulțime de condimente sunt folosite în bucătăria de pe litoral. Iată diferența față de bucătăria dalmată, în care alimentele sunt considerate a fi mai bune atunci când sunt folosite cât mai puține ingrediente în gătit sau coacere. Cele mai utilizate condimente din Primorje includ frunze de dafin, maghiran, rozmarin, usturoi, salvie, patrunjel, oregano și busuioc.

Salată de mozzarella cu roșii și busuioc

Anterior, când nu existau frigidere, oamenii conservau mâncarea pentru iarnă prin sărare și uscare. Astăzi, această metodă este utilizată datorită gustului său final unic. Carnea, calmarul și fructele sunt uscate - smochinele uscate („suhe smokve”) sunt foarte populare. Alte specialități de pește „pentru iarnă” sunt peștele marinat și tonul în ulei. Una dintre cele mai mari delicatese din această regiune este râul proaspăt prins în Golful Kvarner. Insula Cres este cunoscută pentru miel, brânză de oaie și ulei de măsline.

Pag - o insulă de oi și brânză excelentă

Insula Pag este granița dintre Litoral, Dalmația și Lika. Pe Pag, speciile originale de oi au fost păstrate, rezistente și obișnuite cu terenul stâncos local și condițiile inospitaliere. Oile pasc pe ierburi, biciuite de vânturi puternice de nord și umede de sud, pe care picături de apă sărată de mare, pe care vântul le aduce aici. Multe plante medicinale cresc între pietre - salvie, ruta sau paie, pe care oile pășunează. Din laptele oilor Pag, bačii produc cu dragoste și sârguință excelenta și renumita brânză Pag (croată „Paški sir”). Brânza Pag are cel mai bun gust atunci când este consumată cu măsline din măslinii vechi Pag.

Dalmația - specialități din pește, carne și legume

Ca și în Istria și Litoral, ca și în Dalmația, peștele apare adesea în meniu. Metoda de preparare a peștelui „pe gradele” (pe grătar) s-a răspândit din Dalmația în toate celelalte părți ale coastei croate. Pregătirea peștelui pentru gradel este un eveniment social. Înainte de a așeza peștele pe grătar, se va dezbate mult timp dacă peștele ar trebui să fie uns sau nu, dacă ar trebui să fie așezat pe un grătar rece sau mai degrabă deja cald și de câte ori ar trebui să fie întors în timpul coacerii. Odată ce peștele este la grătar, este timpul să coaceți legumele: ardei, dovlecei, vinete.

Legumele cu frunze sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în Dalmația, în special chard (croată "blitva"). Este cunoscut felul de mâncare dalmațian „soparnik” - un aluat umplut cu brute. Pentru a pregăti soparnik este necesar să rulați două farfurii rotunde de aluat. Între ele punem brute amestecate cu ulei de măsline, ceapă și pătrunjel tocat. Soparnik se prepară într-un cuptor special (similar cu cel pentru pizza), acoperit cu cărbuni fierbinți și cenușă. Aici trebuie să fim foarte atenți să nu lipim aluatul. Când aluatul este gata de atingere, este curățat de reziduuri de cenușă. Mai rămâne încă un pas - ungeți soparnikul cu ulei de măsline amestecat cu usturoi tocat mărunt. Apoi l-am tăiat doar în cuburi. Soparnik poate fi, de asemenea, copt într-un cuptor convențional, caz în care, însă, jarul este omis. Se crede că acest fel de mâncare este o rămășiță a fostei așezări turcești din Dalmația.

Pateu este un fel de mâncare tradițional dalmațian și fiecare loc din Dalmația se mândrește cu faptul că pâticada vine de acolo. Pašticada este un fel de mâncare din felii de carne de vită. Pregătirea acestuia durează cel puțin două zile. În prima zi, carnea este amestecată cu usturoi și slănină și cufundată într-un amestec de oțet și vin. Se lasă în infuzie cel puțin o noapte, prăjită a doua zi.

În cele din urmă, Dalmația are propriile modalități de preparare a brânzei. Pe insula Hvar, brânza de capră este tăiată în cuburi și înmuiată într-un pahar cu ulei de măsline gros de casă. Din păcate, gustul acestei delicatese nu poate fi descris, trebuie să-l încercați singur.

Prăjituri croate

După un prânz bun, se spune adesea că este deja plin și nimic altceva nu poate încăpea în el. Dar ca printr-un miracol, când apare un tort în fața lui, mai este ceva spațiu în burtă. Ce dulciuri le plac croaților?

Reumpleri

În ceea ce privește cremele și umpluturile de toate tipurile, coasta Croației și clima mediteraneană oferă multe ingrediente: nuci, migdale, smochine („smokva” croată), roșcove („rogač”), portocale, lămâie, miere sau stafide. Prăjiturile cu cremă de castane sunt preparate în Litoral și Istria. Este un tip de castan comestibil, denumit popular „marun”. Dulceața dalmată din smochine uscate, migdale și coniac se numește „smokvenjak”.

Bea - strudele

Strudelele („pite”) sunt foarte populare în Croația. Strudelul „orehnjača” este fabricat din aluat cu umplutură de nucă. Se pregătește atât în ​​interior, cât și în Istria și Litoral. Dacă strudelul este umplut cu semințe de mac, acesta se numește „semințe de mac”. Cel mai bun orehnjača sau makovnjača este întotdeauna unul care are cât mai multe umpluturi posibil. Strudelele sunt, de asemenea, făcute din foietaj crocant și umplute cu mere, maci sau brânză.

Alte specialități dulci

Găluște de prune (Croatele „njoki sa šljivama”) sunt făcute din aluat pentru găluște și umplute cu prune. Găluștele rotunde sunt apoi turnate cu unt și presărate cu pesmet. În timpul carnavalurilor de pe masă în Dalmația, nu trebuie să lipsească „fritule” - conuri populare cu stafide și „kroštule” - aluat crocant cu rom. O rețetă foarte veche este o rețetă pentru „paprenjake” - decorată cu biscuiți dreptunghiulari cu miere, nuci și condimente.

Interesant este că nu primiți întotdeauna același tort sub același nume. Dacă comandați „presnac” în Istria, veți obține o prăjitură cu stafide și scorțișoară. Dar pe insula Krk vă vor aduce exact brânză. Există o a treia versiune cu scorțișoară și orez.

Istoria dulciurilor în Croația

În cele din urmă, câteva alte fapte interesante din sudul Dalmației. Rețetele pentru „mandulat” și „krokanat” (dulciuri de migdale) din Trogir sunt scrise într-o carte de bucate venețiană din secolul al XVI-lea, iar rețeta pentru „rožata” (budincă îmbibată cu caramel din Dubrovnik) datează din Evul Mediu - rețeta este înregistrată pentru prima dată deja în 1300! De atunci, a fost doar ușor modificat, datorită influenței bucătăriei franceze.