Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.
Acum doi ani, am introdus această budincă gastronomiei publice la restaurantul Mercado. Bucătarii se încruntă puțin peste pregătirea îndelungată a acestei budinci, dar rezultatul a depășit așteptările mele. Budinca de tapioca a devenit populară și se vinde sub formă de rulouri calde. De atunci, am produs multe tipuri, variații, fie în Mercade, pe cursuri/chiar și pentru fenilcetonurică/și am încă câteva idei în rezervă. Această budincă este uimitoare pentru variabilitatea sa, aspectul luxos și numeroasele beneficii pentru sănătate. De exemplu, puterea calorică scăzută a unui aliment (datorită retrogradării amilozei după răcire și utilizarea ingredientelor cu conținut scăzut de grăsimi) se aplică dacă nu utilizați lapte de vacă, doar apă sau băuturi pe bază de plante pentru a face budincă/și poate fi considerat un alimente adecvate pentru prevenirea cancerului colorectal. Baza budincii este mărgele de tapioca. Tapioca este un amidon obținut din rădăcina de manioc. Este interesant din punct de vedere nutrițional pentru conținutul de amidon rezistent la fibre, care susține o microflora sănătoasă a intestinului gros. Tapioca conține, de asemenea, acizi grași omega 3, vitamine B (acid folic, acid pantotenic), calciu, fosfor, potasiu, sodiu și oligoelemente.
Amidonul rezistent este raportat ca o fibră care beneficii s-au descris multe. Amidonul rezistent, care nu este digerabil, acționează ca un prebiotic în organism. Acesta ajunge la intestinul gros, deoarece este rezistent la enzima α-amilază, care descompune amidonul din intestinul subțire. Devine astfel un aliment pentru bacteriile bifidice utile care formează microflora intestinală. Aceste bacterii fermentează amidonul rezistent și produsul rezultat este butiratul acidului butiric, care afectează procesele citokinetice din intestinul gros și protejează intestinul de cancer. Metabolismul cu acizi grași cu lanț scurt are, de asemenea, un efect pozitiv asupra metabolismului lipidelor, glicemia redusă și răspunsul la insulină sunt profilaxia de bază a diabeticilor înainte de consecințele sindromului metabolic. Alte produse finale ale fermentației sunt gazele - dioxid de carbon, hidrogen și metan.
Am folosit semințe de mac în această rețetă, dar o puteți schimba cu ușurință pe roșcove. Această variantă este „bestsellerul” meu.
Carobul este adesea folosit ca înlocuitor pentru cacao, care este un alergen și o materie primă nepotrivită pentru persoanele cu intoleranță la histamină. Roșcovul din arborele ceratoniei mai este numit „Pâine de vară”, forma lui seamănă cu un bob și o bob. Este o sursă bogată de fibre de pectină/polizaharide/care ajută la digestie. De asemenea, conține lignină. Atât pectina, cât și lignina au un efect benefic asupra scăderii nivelului de colesterol. Este potrivit ca înlocuitor pentru ciocolată, în special pentru persoanele alergice la ingrediente de ciocolată/metilxantine /. Comparativ cu cacao, are un conținut de calciu de 3 ori mai mare și de câteva ori mai puțină grăsime.
Puteți folosi fructele în orice sezon. Am încercat fructe de pădure, mango, rodie, prune, duble, pere și multe altele, pe lângă banane. Cu toate acestea, nu combinați mai mult de două specii. Este suficient. Budinca gătită corect vă va rezista în frigider până la o săptămână, fără a afecta sănătatea dumneavoastră. Poftă bună.
Avem nevoie:
Cele mai bune borcane de sticlă brevetate pentru budincă sunt de 2-2,5 dcl în imagine.
Margele de tapioca de 180 gr/marime medie 3-4mm este cea mai buna /
1,4 ll de băuturi din migdale pe bază de plante - lapte
80gr nucă de cocos rasă
80gr zahăr din trestie
80gr mac integral albastru organic sau 40gr roșcove
Fructe:
650gr de cireșe sau boabe sălbatice
60gr zahăr din trestie
20gr grăsime de cocos
1dcl rom malibu cocos
40gr mac alb
Abordare:
Mărgelele de tapioca, laptele de migdale, zahărul pot fi fierte într-o oală cu fund dublu, la temperatură scăzută cu agitare „constantă” timp de aproximativ 35-40 de minute până când mărgelele sunt moi, amidonul este eliberat și lichidul este suficient de concentrat. Dacă s-a evaporat mai mult lapte, adăugați apă la final. Masa rezultată trebuie să fie densă, dar mai mică decât clasica noastră budincă de lapte slovacă. Adăugați nucă de cocos rasă, mac albastru și amestecați și opriți. Se toarnă în recipiente.
Cireșele prăjite sau alte fructe se sotează în grăsime de cocos, se adaugă condimente, se acoperă cu rom malibu și se fierbe timp de 10 minute cu toate ingredientele. După alegere, alegem anasonul stelat. Lăsați fructele să se răcească și așezați cu grijă lingura pe budinca întărită. În cele din urmă, presărați semințe de mac alb.
Această postare a fost văzută de 11.775 oameni
16 comentarii Adăugați-vă
Bună, doamnă Silvia,
Budinca de tapioca este potrivită și pentru o dietă de 2 ani? Mă întreb cum rămâne cu acei antinutrienți din laptele de migdale de casă? Vă rog să aveți o sursă dovedită de migdale bune? Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau:)
Bună ziua, desigur, este potrivit dacă copilul nu este algeric la vreun articol. Migdalele conțin fitați și oxalați, le puteți înmuia și îndepărta pielea. Nu am o sursă certificată, cumpăr în calitate organică și prefer originea europeană.
Am mâncat mai întâi budincă la restaurantul Mercado, pentru că am fost fascinat, ... de când sunt însărcinată, am o intoleranță la proteinele din lapte, așa că fac lapte de migdale de casă și îmi place să încerc rețete noi, te-am găsit aici și am încercat varianta de casă . Va multumesc pentru originalitate:)
Vă mulțumim pentru recunoaștere. Aveți grijă când alegeți migdale, acestea conțin adesea cantități excesive de aflatoxine. Sunt produse de diferite ciuperci, dintre care cea mai periculoasă este ciuperca Aspergillus flavus. În plus, laptele de casă conține antinutrienți.
Prin urmare, migdalele sunt cumpărate crude, din Spania. Mi-am înmuiat migdalele cu câteva ore înainte.:-)
A, și astăzi am reușit să obțin perle colorate În caz contrar, budinca este o dependență totală, aș mânca-o de 3 ori pe zi
Încet ... are încă câteva calorii:)
Pot înmuia tapioca înainte de gătit și astfel scurtăm timpul de gătit? Am citit-o în câteva rețete .
Apoi îl puteți fierbe în aceeași apă pe care amidonul este deja eliberat. Cu toate acestea, în acest caz, este posibil ca mărgelele să nu absoarbă pigmentul natural și nu veți obține o colorare atât de semnificativă. Cu toate acestea, acesta este doar un detaliu estetic:)
Bună ziua, doamnă Silvia, m-au interesat informațiile despre retrogradarea amidonului din cauza reducerii valorii calorice a tapioca. Vă rog să-mi puteți furniza informații despre valorile calorice după tratamentul termic (sau un link către o sursă de informații). ei bine, multumesc