Când eram mai tânăr, nu a trebuit să „bulionez” bulionul. S-a datorat cu siguranță faptului că l-am avut acasă destul de regulat, în fiecare duminică a anului. Pentru părinții mei, bulionul a fost o parte absolut inseparabilă a prânzului de duminică și este încă așa. În copilărie, nu am înțeles-o, pentru că există o cantitate incredibilă de supă și am avut întotdeauna același lucru - tăiței, așa am numit-o.

De-a lungul anilor, eu sunt stăpânul în bucătărie și nimeni nu mă vorbește despre gătit, așa că aș putea evita bulionul cu un arc. Dar odată cu înaintarea în vârstă, cineva își schimbă și gusturile și treptat am început să dau o șansă bulionului onest. Și cum a ieșit? Aproape în fiecare duminică, Miška și cu mine avem și bulion, carne de vită, pui, pui și așa mai departe acasă și așa mai departe. Și este un lucru grozav.

Cu toate acestea, bulionul nu este doar o supă obișnuită. Este unul dintre elementele de bază ale „gătitului” și este folosit ca ingredient în prepararea multor alte feluri de mâncare. De aceea, de multe ori îl reducem, îl turnăm în containere și îl înghețăm, astfel încât să îl avem întotdeauna la îndemână când este nevoie. Cel mai adesea pregătim un bulion de pui și oase de vită. Este un fel de amestec între bulion de pui și carne de vită, este întotdeauna puternic și sincer.

Inițial, nu ne-am gândit niciodată să aruncăm deloc o rețetă de bulion și un blog. Cu toate acestea, am primit în mod repetat mesaje de la dvs. dacă nu am adăuga și aici o rețetă pre-sărată pentru bulion de casă și, din moment ce sunteți important pentru noi, o vom face acum.

Ca să spunem așa, „în direct” ai putea urmări gătitul bulionului prin povești pe instagramul nostru, la sfârșitul articolului este un videoclip despre cum arăta bulionul după ore de pregătire.

rețetă

Va trebui să pregătiți bulion de casă (puteți fierbe aproximativ 4 litri de bulion din aceste ingrediente):
trunchi de pui
5 oase de vârf de vită
2 cepe
cățel de usturoi
3 morcovi
1 patrunjel
partea verde a porului
ceapa de primăvară
parte din țelină
cohlrabi mai mici
1 roșie
1 frunza de dafin
2 bile de piper proaspăt
câteva bile de piper negru întreg
cimbru
sare și piper negru proaspăt măcinat
putin ulei de masline

Și așa:

Baza unui bulion bun sunt, desigur, ingrediente de calitate. Prin urmare, dacă aveți ocazia să ajungeți la carne de calitate - acest lucru este valabil mai ales în cazul puiului. Știți sigur că calitatea puiului este fluctuantă, dar aici nu merită salvată. Cumpărați un pui care este crescut liber sau crescut pe o dietă bună, cum ar fi porumbul. Desigur, puiul este, de asemenea, mai scump decât de obicei, dar rețineți că nu puneți puiul întreg în bulion, ci doar coca. Separați coapsele și sânii și faceți un prânz bun. Deci, la un preț veți găti alte feluri de mâncare și cel puțin veți ști ce mâncați.

Există mai multe proceduri pentru prepararea bulionului. De exemplu, în unele țări asiatice: Puneți toată carnea într-o oală, turnați apă peste ea, aduceți-o la fierbere, gătiți-o o vreme și apoi strecurați-o, turnați apa complet, spălați carnea și oala pentru a o păstra se curăță și se repetă cel puțin de două ori. Astfel scapi de toată mizeria și nu trebuie să aduni prea multă spumă. Nu trebuie să vă faceți griji pentru a scăpa de tot gustul, fierberea lentă a cărnii și a oaselor o dă bulionului, gustul este eliberat treptat.

Totuși, preferăm bulion de os prăjit, această metodă ne va garanta un anumit rezultat. Așezați carcasa, oasele de sus, ceapa și usturoiul pe tava de copt. Stropiți cu ulei de măsline, puțină sare și condiment. Se coace la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute. Când este copt, împăturiți totul într-o oală mare. Dar nu adăugați coacere! Puteți, desigur, să-l folosiți pentru a pregăti alte feluri de mâncare, dar nu are loc în bulion. Adăugați orice altceva la aceste ingrediente și turnați în apă rece. Aduceți la fierbere încet.

Se fierbe bulionul la flacără mică, colectând din când în când spumă și murdărie, dacă este necesar. Bulionul nu fierbe, ar trebui „tras” foarte încet. Va dura câteva ore. Pregătim un astfel de bulion timp de 5 sau 6 ore și nu ne grăbim. Unele lucruri necesită timp și, în acest caz, este 100% adevărat. Dacă gătiți bulion pur de pui, două ore vor fi suficiente, dacă carnea de vită poate fi preparată în liniște toată noaptea.

Dacă este necesar, adăugați apă din când în când. Dar mereu rece! După ore de preparare, bulionul ar trebui să aibă o frumoasă culoare aurie (aceasta a fost asigurată doar de oase prăjite și ceapă prăjită), ar trebui să fie limpede și curat. Condimentează bulionul cu sare și piper după bunul tău gust. Uneori adăugăm și câțiva fulgi de chili.

Când bulionul este gata, scurgeți-l. Puteți întoarce carnea și o puteți folosi ulterior în supă. Aruncați legumele fierte mult timp. Alegeți un vârf de os, îl puteți folosi ca gustare rapidă pe pâine. Dacă doriți să utilizați bulionul ca ingredient, nu adăugați nimic, îl puteți turna în recipiente și congela. O veți avea întotdeauna la îndemână. Pentru a face supă de duminică din bulion, adăugați legume rădăcină cubulețe și gătiți până se înmoaie.


Și câteva sfaturi importante de încheiat:
Dacă adăugați apă, este întotdeauna rece.
Nu folosiți condimente artificiale și condimente sau supe de supă. Este complet inutil și doar strici gustul. Carnea, legumele, condimentele și răbdarea, nu chimia, ar trebui să adauge bulion.
De asemenea, puteți scurge bulionul de două ori. Mai întâi printr-o sită, mai târziu printr-o sită fină cu o cârpă curată.
Dacă bulionul nu pare prea clar, puteți adăuga albus de ou bătut (nu pe zăpadă) la bulionul rece. Aduceți la fierbere, albii vor îmbrăca toate impuritățile. Scurgeți din nou.
Dacă doriți să folosiți bulionul ca ingredient, nu exagerați cu sare și piper.
Puteți folosi și alte legume în bulion, chakra, dovlecei, frunza de varză, pătrunjel sau țelină, și altele asemenea sunt bune. Eliberați-vă imaginația, adăugați puțin ghimbir, ardei iute sau coriandru.

Kamil

Dacă doriți, ne puteți sprijini

Dacă îți place munca noastră, ne poți susține. Blogul alimentar nu este o afacere ieftină, deși este hobby-ul nostru și ne place să ne ocupăm de el. Suma depinde, desigur, de dvs.
Promitem să dorim și să bem toți banii tăi.:)