Afaceri, marketing, gastronomie și călătorii. ruch
Cunoştinţe
| descrie operațiile matematice de bază necesare pentru a lucra în gastronomie |
| caracterizează principiile protocolului social și ale eticii |
| să definească regulile/standardele de bază ale economiei și serviciilor publice |
| denumiți principiile securității și sănătății la locul de muncă, regulile igienice de protecție împotriva incendiilor și reglementările HACCP privind colectarea și depozitarea mărfurilor |
| justificați principiile soluționării reclamațiilor și nemulțumirilor clienților |
| descrie diviziunea și formele dietei în gastronomie |
| descrieți activitățile din domeniul informaticii care facilitează munca în facilitățile de catering |
| descrie legislația în unitățile gastronomice |
| definiți literatura profesională și economică |
| explicați problemele de mediu legate de funcționarea cateringului |
| descrie organizarea muncii în facilitățile restaurantului |
| descrie funcționarea facilității de alimentație școlară |
| descrie specificul facilităților de alimentație specială |
| descrie tipurile și defalcarea facilităților de alimentație rapidă |
| descrie regulile și principiile gastronomice în procesul de la consumul de alimente la vânzarea de alimente |
| definiți metoda de achiziție și furnizare a alimentelor pentru producția de alimente |
| explicați metoda de clasificare a alimentelor și băuturilor pentru depozitare și manipulare ulterioară |
| descrie procesul de servire a mâncării și băuturilor clienților/oaspeților în toate tipurile de mese |
| explicați lucrul cu casa de marcat și implementarea închiderii zilnice și lunare |
| caracterizează igiena alimentelor |
Aptitudini
| să propună măsuri pentru eliminarea neajunsurilor din operațiunea de catering |
| aplică procedura de organizare a gestionării stocurilor |
| aplica noi tendințe în domeniul gastronomiei |
| aplică principiile de bază la compilarea meniurilor |
| efectuați calcule ale cantității de materii prime individuale pentru mesele pregătite |
| evaluează rezultatele economice pentru perioada dată |
| aplică proceduri de comercializare în unitățile de catering |
| planificați nevoile de resurse umane |
| pentru a optimiza sistemul nutrițional din punctul de vedere al alimentației raționale |
| să organizeze activitățile personalului secției încredințate |
| păstrează și procesează agendele necesare și înregistrările prescrise |
| crea comenzi pentru livrarea de bunuri și servicii |
| creați calcule de preț pentru segmentul de catering |
| încheie contracte cu parteneri de afaceri |
| organizează aprovizionarea și furnizarea de alimente pentru producția de mese |
| controlează respectarea standardelor de producție a alimentelor, metodelor și formelor de manipulare a alimentelor și respectarea procesului tehnologic |
| verificați funcționalitatea și siguranța echipamentelor tehnice ale unităților de catering |
| controlați conformitatea cu reglementările din domeniul igienei, protecției împotriva incendiilor, securității și sănătății la locul de muncă și cu directivele sau reglementările interne ale companiei |
| demonstrați lucrul cu software de catering și computer |
| respectați regulile gastronomice la locul de muncă |
| respectă legislația gastronomică |
| să respecte standardele și disciplina tehnologică la locul de muncă |
Competențe
| capacitatea de a adopta o abordare pozitivă a colegilor de muncă |
| capacitatea de a motiva și evalua angajații departamentului încredințat |
| capacitatea de a empatiza |
| capacitatea de a aborda obiectiv |
| capacitatea de a fi creativ |
| capacitatea de a controla calitatea serviciilor furnizate |
| responsabilitatea pentru problemele de mediu |
Competență evaluată
- descrie diviziunea și formele dietei în gastronomie
- descrie organizarea muncii în facilitățile restaurantului
- descrie funcționarea facilității de alimentație școlară
- descrie specificul facilităților de alimentație specială
- descrie tipurile și defalcarea facilităților de alimentație rapidă
Criterii de evaluare Metode de evaluare
| descrie diviziunea de bază a operațiunilor de catering | metoda scrisă |
| definiți împărțirea locurilor de muncă în alimentația restaurantelor | metoda scrisă |
| descrie diferențele sistemului de lucru în unitățile de catering mici și mai mari | metoda orală |
| explicați criteriile care determină clasificarea unui restaurant în grupuri conform standardului | metoda orală |
| descrie diferențele dintre mesele școlare și mesele publice | metoda scrisă |
| justificați diferențele dintre unitățile de catering cu destinație specială și alte tipuri de catering în masă | metoda orală |
| caracterizați cateringul în facilitățile de fast-food cu o scurtă descriere a serviciilor oferite | metoda scrisă |
Condiții pentru promovarea testului
Condiția pentru finalizarea cu succes a testului este îndeplinirea tuturor criteriilor de evaluare de mai sus cu cel puțin 80%.
Competență evaluată
- descrie regulile și principiile gastronomice în procesul de la consumul de alimente la vânzarea de alimente
- planificați nevoile de resurse umane
- explicați metoda de clasificare a alimentelor și băuturilor pentru depozitare și manipulare ulterioară
- descrie procesul de servire a mâncării și băuturilor clienților/oaspeților în toate tipurile de mese
- explicați lucrul cu casa de marcat și implementarea închiderii zilnice și lunare
- să propună măsuri pentru eliminarea neajunsurilor din operațiunea de catering
- pentru a optimiza sistemul nutrițional din punctul de vedere al alimentației raționale
Criterii de evaluare Metode de evaluare
| definiți regulile gastronomice de bază | metoda orală |
| creați o structură organizatorică a facilității de catering selectate | testarea practică |
| caracterizează necesitatea respectării standardelor consumatorilor în anumite tipuri de facilități de alimentație | metoda orală |
| determinați diferențele în modul de preparare a alimentelor | metoda scrisă |
| să identifice utilaje și echipamente în operațiunea de catering | metoda orală |
| descrie regulile de bază ale mesei | testarea practică |
| descrie procesul de contabilitate a veniturilor | metoda orală |
| descrie activitățile și procesele din domeniul vânzărilor suplimentare de tip bufet | metoda orală |
| să întocmească o propunere de măsură în cazul depozitării incorecte a alimentelor într-o unitate gastronomică | testarea practică |
| pentru a compila un meniu în conformitate cu regulile nutriției raționale | testarea practică |
| descrie metoda de pregătire a unui eveniment social în conformitate cu regulile protocolului social | metoda orală |
Condiții pentru promovarea testului
Condiția pentru finalizarea cu succes a testului este îndeplinirea tuturor criteriilor de evaluare de mai sus cu cel puțin 70%.
Competență evaluată
- să organizeze activitățile personalului secției încredințate
- definiți metoda de achiziție și furnizare a alimentelor pentru producția de alimente
- controlează respectarea standardelor de producție a alimentelor, metodelor și formelor de manipulare a alimentelor și respectarea procesului tehnologic
- aplică procedura de organizare a gestionării stocurilor
- aplică principiile de bază la compilarea meniurilor
- efectuați calcule ale cantității de materii prime individuale pentru mesele pregătite
- păstrează și procesează agendele necesare și înregistrările prescrise
- organizează aprovizionarea și furnizarea de alimente pentru producția de mese
- respectați regulile gastronomice la locul de muncă
- să respecte standardele și disciplina tehnologică la locul de muncă
Criterii de evaluare Metode de evaluare
| descrie activitățile profesiilor individuale în tipul selectat de dietă | metoda scrisă |
| descrieți agenda specificată a facilității de catering | metoda orală |
| caracterizează necesitatea respectării standardelor consumatorilor în anumite tipuri de facilități de alimentație | metoda orală |
| să demonstreze standardizarea din rețetele de alimentație comunale | testarea practică |
| descrie procesul de achiziție și depozitare a alimentelor în unitatea de catering selectată | metoda orală |
| să definească principiile și liniile directoare de bază pentru depozitarea alimentelor, băuturilor și manipularea lor ulterioară | metoda orală |
| pentru a compila structura meniului în alimentația publică | metoda scrisă |
| descrie regulile gastronomice în ceea ce privește riscul nerespectării igienei | metoda orală |
Condiții pentru promovarea testului
Condiția pentru finalizarea cu succes a testului este îndeplinirea tuturor criteriilor de evaluare de mai sus cu cel puțin 70%.
Competență evaluată
- să definească regulile/standardele de bază ale economiei și serviciilor publice
- definiți literatura profesională și economică
- descrie operațiile matematice de bază necesare pentru a lucra în gastronomie
- creați calcule de preț pentru segmentul de catering
- evaluează rezultatele economice pentru perioada dată
- aplică proceduri de comercializare în unitățile de catering
- aplică noi tendințe în domeniul gastronomiei
Criterii de evaluare Metode de evaluare
| descrie procedura de păstrare și procesare a agendelor și înregistrărilor necesare | metoda scrisă |
| demonstrați compilarea calculelor prețului alimentelor | metoda scrisă |
| demonstrează calcule de bază și probleme matematice | metoda scrisă |
| definiți diferența dintre termeni - venit, cost și profit | metoda orală |
| descrie tendințele în economie și control | metoda orală |
| să demonstreze crearea unui calcul al prețului pentru o anumită mâncare/băutură | testarea practică |
| creați o strategie de marketing pentru o operațiune specifică folosind noi tendințe în gastronomie | testarea practică |
Condiții pentru promovarea testului
Condiția pentru finalizarea cu succes a testului este îndeplinirea tuturor criteriilor de evaluare de mai sus cu cel puțin 70%.
Competență evaluată
- descrie legislația din unitățile gastronomice
- crea comenzi pentru livrarea de bunuri și servicii
- justificați principiile soluționării reclamațiilor și nemulțumirilor clienților
- caracterizează principiile protocolului social și ale eticii
- încheie contracte cu parteneri de afaceri
- respectă legislația gastronomică
Criterii de evaluare Metode de evaluare
| explicați diferențele din legislație între diferitele forme de dietă | metoda scrisă |
| definiți care legi se aplică formelor individuale de facilități de catering | metoda scrisă |
| să definească responsabilitățile ofițerului de conformitate în raport cu organismele de control | metoda orală |
| descrie articolele de bază ale contractului de afaceri | metoda scrisă |
| justificați principiile soluționării reclamațiilor și nemulțumirilor clienților | metoda orală |
| să demonstreze cunoașterea protocolului social | metoda scrisă |
| enumerați legislația de bază în domeniul gastronomiei | metoda orală |
Condiții pentru promovarea testului
Condiția pentru finalizarea cu succes a testului este îndeplinirea tuturor criteriilor de evaluare de mai sus cu cel puțin 70%.
Competență evaluată
- explicați problemele de mediu legate de funcționarea cateringului
- denumiți principiile securității și sănătății la locul de muncă, regulile igienice de protecție împotriva incendiilor și reglementările HACCP privind colectarea și depozitarea mărfurilor
- verificați funcționalitatea și siguranța echipamentelor tehnice ale unităților de catering
- caracterizează igiena alimentelor
- controlați conformitatea cu reglementările din domeniul igienei, protecției împotriva incendiilor, securității și sănătății la locul de muncă și cu directivele sau reglementările interne ale companiei
Criterii de evaluare Metode de evaluare
| descrie riscurile asociate cu problemele de mediu | metoda scrisă |
| caracterizează etapele procesului și mișcării alimentelor de la depozitare până la distribuirea alimentelor în legătură cu reglementările de igienă | metoda orală |
| explicați ce este HACCP | metoda orală |
| caracterizează impactul unei forme greșite de preparare tehnologică a alimentelor asupra sănătății umane | metoda orală |
| explicați conceptul de nutriție sănătoasă și modalitățile de a consuma alimente | metoda orală |
| descrie reglementările și obligațiile operatorului unității de catering în legătură cu gestionarea deșeurilor | metoda scrisă |
| explicați sensul și nevoia de securitate și sănătate în muncă | metoda orală |
Condiții pentru promovarea testului
Condiția pentru promovarea examenului este îndeplinirea criteriilor de evaluare de mai sus de cel puțin 70%.
Competență evaluată
- descrieți activitățile din domeniul informaticii care facilitează munca în facilitățile de catering
- demonstrați lucrul cu software de catering și computer
Criterii de evaluare Metode de evaluare
| lucrați cu programe de bază utilizate în gastronomie | testarea practică |
| explica necesitatea introducerii unui sistem electronic în unitățile de catering | metoda orală |
| justifica necesitatea publicității electronice într-un mediu competitiv | metoda scrisă |
| explicați cum tendințele moderne în tehnologiile IT pot accelera și îmbunătăți munca la mai multe niveluri de management | metoda orală |
Condiții pentru promovarea testului
Condiția pentru finalizarea cu succes a testului este îndeplinirea criteriilor de evaluare de mai sus de cel puțin 60%.
