Cafeaua instant și scurta sa istorie

Cafeaua instant a fost preparată pentru prima dată în Anglia în 1771, dar a avut o problemă pe care a stagnat-o după un timp foarte scurt. Mai târziu, americanii s-au ocupat de popularizarea ei. Cafeaua instant de la Nescafé a fost răspândită de trupele americane în timpul celui de-al doilea război mondial.

instant

Cum se face cafeaua instant

La început este boabele de cafea, de obicei Robusta. Se prăjește, se macină și se face un decoct puternic. Ulterior, această cafea este trecută printr-un proces de granularizare:

  1. Uscare - cafeaua este pulverizată în aer foarte uscat și fierbinte, ceea ce determină evaporarea apei și formarea cafelei instant granulate.
  2. Congelare - Cafeaua îngheață foarte repede, creând cristale minuscule, dacă îngheață mai încet, ar forma altele mai mari. Cristalele sunt apoi dezghețate și uscate în vid.

Producătorii susțin că nu sunt utilizate substanțe chimice în acest proces, dar se consideră în general că granulele sunt puțin utile.

Este dăunător sănătății?

Cafeaua instant se răspândește pe internet, care conține o cantitate crescută de acrilamidă, o substanță chimică care s-a dovedit a provoca cancer la animalele de laborator. Cafeaua instant conține 500 ppb (părți pe trilion) în comparație cu de ex. 6ppb, care conține boabe de cafea. Potrivit FDA (US Food and Drug Administration), aceste cifre sunt corecte. DAR numai dacă este o pulbere. Odată ce cafeaua este preparată (citiți pulberea este diluată cu apă fierbinte), avem numere de 12 ppb. Așadar, cei care doresc să arate instantaneu folosesc valorile pudrei și nu a băuturii terminate.

Singura discrepanță aici este că espresso se face din aproximativ 8 grame de cafea în 35 ml de apă, ceea ce reprezintă o densitate foarte mare a băuturii rezultate. Instant, faceți 2 lingurițe la 2,5 dcl, ceea ce este foarte rar. Dacă aveți la îndemână refractometrul cuiva și, chiar dacă dețineți un refractometru, aveți și cafea instant, puteți măsura câte lingurițe de cafea instant ar trebui să se potrivească cu espresso.

Ce zici de cofeina?

Cofeina nu se pierde în producția de cafea instant. Cafeaua instant se face de obicei din robusta, care are de aproximativ trei ori mai multă cofeină decât arabica, deci cafeaua instant trebuie să aibă mai multă cofeină decât espresso din arabica pură. Mai puțină cofeină este egală cu cafeaua mai sănătoasă, astfel încât producătorii spun că cafeaua instant conține mai puțină cofeină decât espresso. Dar acest lucru se aplică numai dacă puneți o singură linguriță până la 2,5 dcl și într-adevăr este doar apă colorată.

Matrite

Testele cehe de cafele instant au confirmat valori mai mari ale ciupercilor (micotoxinelor) decât cele sănătoase, ceea ce este direct legat de utilizarea boabelor de cafea de calitate inferioară mai ieftine.

Antioxidanți

Boabele de cafea sunt cea mai mare sursă de antioxidanți din dieta noastră occidentală. Chiar mai mult decât legumele și fructele combinate. Și vestea bună este că cafeaua instant reține acești antioxidanți.

Cel mai important: GUST

Procesul de preparare a cafelei instant este foarte scump. Prin urmare, dacă trebuie să fie accesibil, este fabricat aproape exclusiv din cele mai ieftine cereale, de obicei din Robusta, care este de până la 10 ori mai ieftin decât Arabica.

Robusta

Robusta pură se numește cafea goală. Predomină chiar gustul cauciucului ars. Niciun iubitor de cafea nu a spus vreodată într-o cafenea: „Vă rog să luați un espresso robusta din Vietnam”.

Pe măsură ce oamenii încep să înțeleagă că robusta este ceva de umplutură care nu aduce nimic pozitiv cupei, aparatele de cafea instant încep să folosească și Arabica. Uneori susțin că 100%.
Dar Arabica poate fi și ieftină (dar nu ca robusta) sau, dacă este de bună calitate, foarte scumpă.

Aceasta înseamnă că nu există cafea instantanee din boabe de calitate?

Nu. Într-adevăr, există câteva companii în lume, foarte puține, care produc cafea instant din boabe de calitate și unele chiar din cereale de specialitate. Dar rezultatul este un produs cu adevărat foarte scump, care are foarte puțini clienți care insistă pe un mod rapid de preparare și în același timp caută un gust bun de cafea.

Ce zici de un iubitor de cafea?

Iubitorul de cafea știe deja că, pentru ca cafeaua să ofere o experiență reală, trebuie cultivată bine, se recoltează doar fructe coapte și necoapte, vezi: cafea cu origine. Producătorii de cafea instant nu se laudă cu originea cafelei lor tocmai pentru că este cea mai înaltă calitate și, prin urmare, cea mai ieftină cafea.

Iubitorul de cafea știe că trebuie să fie proaspăt prăjit și proaspăt măcinat chiar înainte de utilizare. Chiar și în Slovacia, unii prăjitori mai buni refuză să măcine cafeaua în avans și fac tot posibilul să convingă clientul să cumpere cafea negranată, deoarece păstrează aroma și gustul (unii chiar oferă râșnițe de mână ieftine pentru a răspunde „dar nu am o râșniță "). Cafeaua măcinată rezistă foarte repede, chiar și în câteva ore.

Cafea instant: nu că este trecută cu luni înainte de consumul de către clienți. L-au gătit chiar cu luni înainte. Ei susțin că procesul de producție va păstra toată aroma. Ceea ce pur și simplu nu este adevărat. Cafeaua instant are gustul cafelei pe care ați preparat-o ieri, dar ați uitat de ea și astăzi încercați cu atenție să vedeți dacă se mai poate bea. Da, dar nu are prea multe în comun cu cafeaua de ieri.

Cine și de ce bea cafea instant

Lasă-mă să îl împart în 2 părți. Lumea întreagă și apoi mai ales Slovacia.

Lumea: Cafeaua instant este deosebit de populară în țara noastră, în Rusia, Asia, Australia dar și în Anglia. Dimpotrivă, cei mai mari consumatori de boabe de cafea proaspete sunt americanii (chiar dacă au început cu instantanee), America de Sud, europenii, scandinavii și noi slovacii. Țările care sunt în mod tradițional mai mulți consumatori de ceai sunt, de asemenea, consumatori de cafea instant. Motivul poate fi faptul că sunt începători de cafea și gustul instantaneu este ok pentru ei.

Slovacia: Înainte de revoluție, exista (de obicei) doar cafea Standard Blend, care este încă vândută, care este în mare parte robusta cu puțină arabică. Și am scris despre calitățile uimitoare ale robustei de mai sus, astfel încât condițiile pentru crearea comunităților de iubitori de cafea nu erau atât de complet condițiile. Apoi, după revoluție și deschiderea granițelor, toată lumea a fugit în primul sat din Austria și a cumpărat Nescafé Gold și până în ziua de azi îl bea ca pe ceva cu adevărat luxos. Dar, cu mâna pe inimă, ați încercat să povestiți cât vă costă o ceașcă de cafea instant și cât este real? Am făcut-o pentru tine:

Preț instant vs. preț proaspăt prăjit

Nescafé Gold 200g costă aproximativ 11 euro

Brazilia Brazilia Bourbon (Arabica) 1000g costă aproximativ 28 de euro și este una dintre cele mai căutate cafele braziliene.

Folosiți 2 lingurițe pentru o ceașcă instantanee, adică aproximativ 4 grame. Vom folosi 7 grame pentru espresso.

Prețul unei porții instant este apoi de 22 de cenți, iar prețul unui espresso de la Arabica din Brazilia este de 19,6 cenți (dacă folosim 8 grame, atunci prețul este de 22,4 cenți).

Care este alternativa

Cafeaua instant este mai moale și „mai puțin densă” decât espresso. Prin urmare, vă recomand să vă uitați la preparate alternative de cafea, cum ar fi Chemex, V60, Aeropress ... Rezultatul va fi cafele pe care le puteți bea în mod similar cu cafeaua instant - de la o ceașcă mică la o cană destul de mare. Dar cea mai importantă este alegerea boabelor de cafea, care știi de unde provine. Diferite soiuri de Arabica din diferite țări din diferiți fermieri oferă experiențe diferite, de multe ori neașteptate și fermecătoare. Dacă nu știi cum să începi, scrie-mă pe Facebook, mă voi bucura să te sfătuiesc: https://www.facebook.com/CoffiaSC/

Dacă aveți întrebări, idei pentru adăugiri sau pur și simplu nu sunteți de acord, lăsați-mi un comentariu mai jos. Verific comentariile și cu siguranță voi răspunde cât mai curând posibil. Dacă doriți să scriu mai multe articole, vă rugăm să distribuiți și să apreciați pe FB 🙂 Și dacă doriți să aflați în avans despre un articol nou, abonați-vă la lista mea de e-mail.