V-am prezentat deja cafenelele naturale din toate părțile. Totuși, am vrut să ne uităm și în spatele lor „în culise”, sau mai bine zis în spatele barei. Acolo am găsit un bărbat foarte amuzant și deștept care trăiește lângă cafea. Iubește filtrarea și mai ales foarte mult, pentru că doarme puțin și își dedică cea mai mare parte a timpului muncii sale - nu doar una, ci mai multe cafenele Yogiogs. Totuși, pentru Vladimír Kmec, munca este și un hobby.

cafeaua

Ești un tânăr, ai impresia că tocmai ai părăsit școala, dar nu ești un nou venit în gastronomie. Cum a început?

Sunt un chelner „pictat”. Am vrut să lucrez în acest domeniu de la sfârșitul școlii primare. Mi-a plăcut foarte mult să studiez și m-am văzut mereu în acest mediu. Când am terminat școala, am avut imediat primul loc de muncă la bar. Apoi am mers la un restaurant și în cele din urmă la o cafenea. Căutam puțin, ce anume vreau să fac și ce mă bucură cel mai mult. Am participat la Campionatul Slovac de Cafea Barista 2013 (pe care l-a câștigat și la categoriile Latte art și Cup Tasters, nota editorului) și de atunci am fost foarte atras de cafea. Am părăsit restaurantul pentru că nu mă mai bucura să livrez „meniuri” de prânz. Am vrut să mă concentrez cât mai mult pe cafea. Așa că am ajuns la Bratislava (râde). Desigur, glumesc.

Și de unde vii?

Sunt din Prešov. Am lucrat și eu toată viața acolo, sunt la Bratislava pentru al patrulea an. Am venit în principal pentru conceptul Yogi când înființam o afacere la Bory Mall. Habar n-aveam că mă mut din nou. M-am văzut întotdeauna în Prešov sau în afara Slovaciei, pentru că am întreaga familie în străinătate. Cu toate acestea, am rămas în Slovacia deocamdată.

Unde locuiește familia ta?

Am părinți în Anglia de opt ani. Iar fratele și familia lui locuiesc în Polonia. Și el a fost primul în Anglia, dar are o soție poloneză, așa că s-au mutat acolo. Am rămas aici ca ultimul „rădăcină”, nimeni nu „m-a scos”.

Nu ai fost tentat să pleci în afara Slovaciei atunci când familia ta nu te „ține” aici?

Pur și simplu nu am vrut să plec, ca majoritatea oamenilor, să spăl vase în Anglia. În acel moment am început să lucrez într-un restaurant foarte bun din Prešov și aveam colegi minunați. Nu am vrut să fac o muncă fără promisiuni, deși pentru mai mulți bani. Am vrut să fac ceva care să-mi placă, va avea sens și mă va muta undeva. De asemenea, am încercat să mă uit la viitorul meu CV și am vrut să am locuri în el care să mă învețe ceva, să-mi dea ceva. Cred că dacă aș încărca marfa undeva în depozit, nu mi-ar da nimic. Doar pentru că faci bani nu înseamnă că ai mai multă valoare umană. Văzându-mă în gastronomie, am vrut să câștig experiență și valoare în acest domeniu. Dar cu siguranță mă gândeam la asta. Și de aceea am venit la Bratislava, pentru că am vrut să „schimb aerul” puțin. Am vrut să știu cum arată viața din spatele lui Braniska (râde). Așa că am făcut puțin prin această lucrare.

Gastronomia a apărut și în familia ta?

Doar deloc. De fiecare dată când tatăl meu și cu mine mergeam la drumeții, a fost minunat când ne-am „ancorat” într-un pub după tur. Îmi amintesc că a existat întotdeauna un bărbat în spatele gratiului pe care toată lumea îl cunoștea și el îi cunoștea și pe toți. Există o atmosferă primitoare în fiecare cafenea, restaurant sau pub. Am perceput gastronomia ca un mediu foarte plăcut și că persoana care lucrează în ea trebuie să fie o personalitate. Și am vrut să devin o astfel de personalitate. Mă bucur că am un loc de muncă în care mă pot exprima și afectează multe lucruri.

Școala și-a îndeplinit așteptările?

Cred ca da. Am fost 24 în clasa noastră și am rămas aproximativ cinci pe teren. De exemplu, un coleg de clasă este un excelent barman în Anglia, este foarte interesat de asta. Când se dorește să învețe și să se îmbunătățească, este posibil. La școală, este posibil să apelezi la stăpânul tău, care va sfătui. Acum îi văd și pe studenții care vin la mine să învețe: când cineva nu vrea, este chin. Și când profesorii lucrează cu grupuri mai mari în care majoritatea nu doresc, este greu să găsești puținii studenți care au potențial și voință. Cu toate acestea, am avut un stăpân bun, avea înțelegere, multă experiență și știa, de asemenea, să ne transmită cunoștințele sale. Astăzi, școala noastră este intens angajată în munca baristă. Studenții de astăzi au opțiuni mult mai largi decât noi. Cu toate acestea, mulți profesori mi-au spus că elevii nu sunt atât de interesați. Și ei sunt doar oameni care nu vor să „tragă de mâini” pentru totdeauna. Nu este întotdeauna doar vorba de profesori și, atunci când cineva vrea, este posibil.

Ai lucrat și în timpul școlii?

Da, am lucrat într-un pub - am băut bere și am turnat „poldecáky”.

... Deci visul tău s-a împlinit ...

Exact. Și apoi am aflat că nu vreau să o fac. (râde) Pentru că mediul educă și oamenii. Și totuși, mediul pubului nu educă atât de profesional, chiar dacă adesea se învață multe despre viață și relațiile interumane. Dar asta a fost suficient pentru mine atunci. Și-a îndeplinit rolul și am continuat. Mai târziu, în bar, unde au lucrat mulți tineri, am făcut contacte cu oamenii cu care am fost până acum. Era Dublin Pub, înainte de binecunoscutul Dublin Cafe din Prešov, și care nu era în restaurant la acea vreme nu exista (râde). Acolo am aflat că munca de noapte nu este atât de mare pentru mine. Atunci am decis să mă ocup de restaurante. A fost mai bine decât să începi lucrul la patru după-amiaza și să termini la patru dimineața. Era mai bine pentru mine să încep dimineața și să termin la zece seara.

Ai vrut să lucrezi într-un restaurant sau te gândeai deja la ceva de-al tău?

Cine nu s-ar gândi? Înțeleg, de asemenea, oamenii care se simt confortabil cu un timp de lucru fix de opt ore, „sună” la ora cinci, iar viața abia începe. Cu toate acestea, acest lucru nu este posibil în gastronomie. Aici este mai mult decât în ​​glumă atunci când copilul își întreabă mama: Cine este unchiul care vine întotdeauna acasă noaptea și este plecat dimineața? Și mama va răspunde: Fiule, este al tău.

... Cine îl face pe operator (râde).

Da, exact. Această lucrare necesită multă energie și viață. Cu toate acestea, când am lucrat în restaurante, nu am fost tentat să-mi deschid al meu. Am văzut prea multe lucruri complicate în care nu am avut de-a face cu cafeaua. Mă bucur că deschidem aceste cafenele și până acum funcționează foarte bine. Și când voi avea acest „dinți plini”, probabil că voi pieptă pudelii sau voi pășui capre (râde).

Din povestea ta simt că ai un „ordonat” în cap și știi ce vrei și mergi după ea.

Cu toate acestea, curățarea tuturor lucrurilor și sentimentelor a durat câțiva ani (râde). M-am gândit mult la ce să fac cu el. De asemenea, am luat cafea mai mult sau mai puțin lucrând în pensiune, unde eu și colegul meu „am tras” serviciul de 24 de ore sau 48 de ore. Nu sunt străin să notez 320 de ore lucrate la sfârșitul lunii. Și apoi cineva își spune: ce am făcut căruia îi petrec atât de mult timp la muncă? Atunci am început să mă gândesc la schimbare. Am început așa Am petrecut timpul petrecut în serviciile de noapte, când nu este atât de multă muncă, încercând să aburesc laptele, să punem râșnița și așa mai departe.. Am fost destul de responsabil pentru asta. Așa că am lucrat până la acea „curățenie”. Și a fost, de asemenea, o mulțime de conversații cu Dumnezeu până când sa întâmplat (râde).

Cum a apărut conceptul de Yogi? Cine este autorul acestei idei?

Creatorul ideii lui Yogi este șeful nostru Róbert Biroš. Am pus împreună o idee. Am construit totul din coș (râde), pentru că am creat primul design. Știam și ce cafea vrem să servim. Mai târziu, numele a fost aproximativ inventat - să fie simplu, ușor de reținut, jucăuș și să aibă ceva de-a face cu natura. Am vorbit și despre picnicuri, așa că s-a născut Yogi's. A trebuit să schimbăm puțin sigla din cauza drepturilor de autor, dar în cele din urmă am înregistrat-o.

Ce cafea bei?

Este inima ta?

Da, mi-ar plăcea ca oamenii să învețe să bea și cafea filtrată. Poate că oamenii vor începe să ne caute pentru asta. Espresso mi se pare cam „beat” și oamenii caută altceva. Facem deja măsuri pentru ca acest lucru să se întâmple. În special, personalul trebuie să înțeleagă acest lucru. Avem mulți oameni noi, neinstruiți. De aceea facem totul pas cu pas. Nu vrem să ne grăbim cu nimic.

Să ne întoarcem la colegii tăi. Îți pasă de personal?

Este greu. Nu este ușor să găsești persoane cu inflamație, nu urechea medie, ci pentru muncă. Uneori este o muncă grea, uneori persoana care vine la noi nu este sută la sută, dar în timp ne va înțelege filosofia. Poate că mediul îl va aduce de partea noastră. Nu vrem să avem colegi la fel ca numerele sau caii de tragere, care vor veni să „oprească” schimbarea lor. Vrem oameni care să-și pună și ei sentimentul bun și căldura de acasă. Acesta este și plusul nostru, pe care dorim să îl dezvoltăm. Pentru că personal nu-mi place să las banii undeva unde mă simt nedorit.

Pe lângă cafea, oferiți și alte gustări, dar am observat că nu aveți un „meniu”.

Ne bucurăm când oamenii văd oferta noastră chiar aici și aleg în mod corespunzător. Nu doar din meniul „anonim”. Și ne place, de asemenea, să vorbim cu ei și să îi sfătuim.

Ai parcurs un drum lung de la munca chelnerului și ai grijă de mai multe cafenele. Se poate spera că într-o zi va merge la facilități doar pentru „verificări”?

Și aici am o schimbare, când sunt în cartier sau fac tururi cu un coleg în spatele barei. Sfârșitul de săptămână trecut trebuia să am o zi liberă, așa că spălam vase la Bory Mall. La urma urmei, cât de bine să petreci o zi decât cu prietenii și într-o cafenea bună? (râde) Pentru că, atunci când vine vorba de curățarea chiuvetei, spălarea vaselor, prepararea cafelei sau aspirarea scaunelor, este nevoie de ajutor. Poate tocmai l-am aranjat prost (râde), dar noi suntem cei care avem grijă de cafenea și nimeni altcineva nu o poate face. Face parte din treaba noastră.

Ați menționat că ați finalizat diverse antrenamente la cafea. Este pur din interesul tău sau pentru muncă?

Tot ceea ce fac pentru mine, îl fac și pentru muncă. Nu am timp liber să fac altceva (râde). Când nu sunt la serviciu, strănut. Dar nu. M-am gândit de mult timp la diferitele opțiuni și îmbunătățiri și la motivele pentru care cafeaua are un gust mai bun ca niciodată. De asemenea, mă gândesc să schimb manualul pe care l-am pus în funcțiune la Bory Mall la început. Am stabilit etapele, procesul de pregătire și poate momentul potrivit pentru a inova. Îmi place să mă antrenez și mă îmbunătățesc constant.

Care sunt planurile pentru viitor? Acest concept va fi extins în străinătate?

La sfârșitul anului viitor, al doilea concept Cuba Libre va merge în Polonia. Este mult mai bine stabilit și îmi țin degetele încrucișate pentru ca colegii să reușească. Yogi și aș vrea să mergem în alte locuri din Slovacia pentru moment. Cu siguranță veți afla totul în timp.