includeți

Răspunsul la motivul pentru care mulți oameni evită aceste culturi este bun. Mulți dintre noi suntem descurajați că leguminoasele sunt relativ greu de digerat. În timpul digestiei, poate fi mult balonare. Așadar, a avea o supă de fasole și apoi a merge la șef pentru o întâlnire nu este o alegere bună pentru mulți. Multor oameni nu le va plăcea deloc supa de mazăre, fasole, linte sau naut. Dar ce păcat.

Un alt fapt este că mulți oameni nu cunosc multe rețete pentru prepararea leguminoaselor. Când mă uit departe de mazărea sau fasolea balonată, li se pare că acestea sunt alimente plictisitoare care nu se pot face cu mult în bucătărie. Opusul este adevărat. Rețete de leguminoase ascund posibilități interesante, doar familiarizați-vă cu ele. Cu siguranță nu trebuie să te ții de leguminoase ca parte a supelor sau a fasolelor mexicane. Opțiunile sunt mult mai largi. Leguminoasele pot fi folosite ca parte a unei varietăți de salate, aromate cu usturoi sau maghiran, de exemplu, pot fi o garnitură bună pentru carne.

Pe scurt, este vorba de găsirea și încercarea de rețete interesante din leguminoase. De îndată ce le descoperiți, veți descoperi că leguminoasele pot fi o mâncare surprinzător de gustoasă. Extindeți-vă meniu colorat un alt grup de alimente valoroase din punct de vedere nutrițional.

Înmuierea și coacerea leguminoaselor

Un alt plus este că vei învăța să le pregătești. Mulți oameni nu consumă leguminoase tocmai pentru că nu le pot prelucra corect, adică înmuiați și gătiți. În același timp, puteți îmbunătăți digestibilitatea leguminoaselor printr-o prelucrare adecvată. Producția de gaz va fi atunci mult mai mică. Așa că nu mai fi rușine de linte sau mazăre. Învață să le gătești corect și să te bucuri de ele. Cum să o facă?

Mai presus de toate, este important leguminoase înainte de prelucrare, preluați, sortați boabele deteriorate sau imature și clătiți bine pe sită cu apă rece. Acestea trebuie îmbibate după clătire. Este suficientă înmuiere înainte de prepararea alimentelor, care reduce semnificativ cantitatea de oligozaharide din aliment. Oligozaharidele sunt substanțele care provoacă flatulență neplăcută. Cu toate acestea, acestea sunt solubile în apă, motiv pentru care înmuierea cantității lor în alimentele finale este limitată. Este recomandat să înmuiați mazărea și fasolea crudă timp de 8 ore, dar dacă le înmuiați mai mult, nu se va întâmpla nimic. Înmuierea până la 10 ore este recomandată pentru boabele mari de unt. Deci, înmuiați-vă calm fasolea seara târziu, dacă a doua zi gătiți supă de fasole la prânz. Pentru linte, este de obicei suficient să se înmoaie timp de aproximativ 3 ore, unele specii chiar mai puțin. Cu toate acestea, nautul este, de asemenea, înmuiat timp de 8 ore, iar soia ar trebui să fie înmuiată timp de 16 ore. Se toarnă întotdeauna apă de înmuiere.

Cum să grăbești totul?

Avem, de asemenea, un singur truc pentru dvs., cum să scurtați timpul de înmuiere. Turnați leguminoasele clătite în apă clocotită, dar aveți grijă, trebuie să fie de trei ori cantitatea de leguminoase. Deci, dacă aveți 500 de grame de leguminoase, trebuie să folosiți 1500 ml de apă. Acoperiți oala cu leguminoasele cu un capac și lăsați-o să stea aproximativ 30 de minute. Turnati apa si le puteti fierbe.

Dacă aveți impulsuri ne fierte și doriți să le prelucrați cât mai curând posibil, atunci folosiți o oală sub presiune. Puteți reduce la jumătate timpul de gătit. Fasolea de unt se fierbe timp de 1,5 ore, fasolea mică și mazărea se fierb timp de o oră, lintea cu bob mare timp de aproximativ 45 de minute, lintea cu bobul lung timp de 30 de minute, iar lintea roșie se poate fierbe doar 20 de minute. Dar soia necesită tratament termic timp de până la 2,5 ore.

Nu vă stricați vitamina B1

O regulă se aplică preparării ulterioare: fierbeți leguminoasele în apă nesărată. Dacă te ții de el, se vor înmuia mai bine și mai repede. Cineva adaugă bicarbonat de sodiu în apă - uitați și de el. Aceasta va distruge vitamina B1, în care leguminoasele sunt bogate. În schimb, nu vă fie frică să adăugați în apă pentru a găti condimente de leguminoase. De asemenea, va ajuta la îndepărtarea unora dintre oligozaharide. Prin urmare, așezați o crenguță de fenicul, busuioc, satureja într-o oală cu apă pentru gătit leguminoase, sau adăugați maghiran sau rasca și lăsați-le acolo pentru tot timpul de gătit. De asemenea, se recomandă adăugarea algelor Kombu în apă. De asemenea, gătiți întotdeauna leguminoasele suficient de moi. Atunci vor cheltui mult mai bine și orice tunuri nu vor fi atât de rele.

Dacă doriți să eliminați oligozaharidele aproape complet, lăsați leguminoasele să germineze. Varza poate scăpa leguminoasele de glucide nedorite și, în plus, aduce multe substanțe pozitive. Procesul de germinare produce enzime și vitamine. Există o descompunere parțială a proteinelor din leguminoase - acest lucru este important și pentru organism, deoarece furnizează aminoacizi vitali. Prin urmare, răsfățarea într-o salată de linte sau mazăre proaspăt încolțită primăvara este foarte benefică. Alimentație sănătoasă nu se poate lipsi de leguminoase de calitate.

Avantajele consumului de leguminoase

Care este cea mai mare valoare a leguminoaselor? Se află în conținutul ridicat de proteine, pe care îl veți găsi aici aproximativ 20 - 25%. Ele pot înlocui practic proteinele animale, deci sunt o parte integrantă a dietei vegetarienilor. În plus, sunt bogate în vitamine, în special din grupa B. Veți găsi, de asemenea, multe minerale în ele, de exemplu, linte conține mult fier. Cu excepția soiei, conține și foarte puține grăsimi, doar 1%, în timp ce soia are aproximativ 20%.

Scăzut Index glicemic sugerează că sunt potrivite pentru persoanele care suferă de diabet, pentru persoanele care au nevoie să slăbească. Ajută la scăderea colesterolului. Este indicat să combinați leguminoasele cu cerealele (de exemplu, linte amestecate cu orez ca garnitură). Avantajul leguminoaselor este disponibilitatea lor ușoară (le puteți găsi în fiecare supermarket) și pot fi păstrate mult timp fără a se strica. Devin mâncare pe care o poți avea în stoc în cămară. Leguminoasele trebuie evitate numai de persoanele care suferă de gută, deoarece conțin o mulțime de purine. Dacă tot vor să se delecteze cu ele, trebuie să fie înmuiate, fierte și fierte în mai multe ape, care sunt întotdeauna rele, deoarece purinele sunt spălate în apă.