Aproximativ 80-85% componente energetice dieta medie a adulților în funcție de carbohidrați și lipide, 15-20% - în detrimentul proteinelor (până la 5%, poate fi în detrimentul alcoolului). În circumstanțe normale, prin divizarea energiei obținute, lipidele ar fi de fapt utilizate în conductoare. Energia necesară pentru:
1) menține metabolismul bazal, Metabolismul în pace. Include energia consumată necesară creșterii:
2) asigurarea activității fizice (Crampe musculare);
3) producția de căldură pentru menținerea temperaturii Corp aproximativ 37 ° C
Pentru a susține metabolismul primar a cheltuit cea mai mare parte a energiei câștigate în corp.
Unitate de măsură Cantitatea de energie este un joule. În trecut, cantitatea de energie măsurată în calorii.
Carbohidrați - Zahărul și amidonul (polizaharidele) sunt principala sursă de energie, dar, în plus, zahărul yaalyaetsya este un element constitutiv pentru molecule mai complexe, cum ar fi acizii nucleici, nucleotidele (ATP sau NAD) și glicogenul.
Lipide (grăsimi și uleiuri)
Din lipide Grăsimi solide similare la temperatura camerei și ulei lichid la temperatura camerei. La fel ca glucidele, grăsimile sunt o sursă majoră de energie. Țesutul adipos formează o sursă de energie pe termen lung în organism. Grăsimi care sunt precursorii vitaminelor alimentare solubile în grăsimi (A, D, E, K).
Iată principalele Caracteristicile lipidelor.
1 . Lipidele, În produsele alimentare este inclus în primul rând un trihlitseri di compus din glicerol și trei acizi grași.
2. Mâncarea conține O mulțime de acizi grași, dar sunt saturați sau nesaturați.
3. Acizi grași saturați nu au legături duble (hidrogenul este saturat). Grăsimi bogate în acizi grași saturați. Prezența unor cantități mari de acizi grași saturați este asociată cu riscul bolilor cardiovasculare.
4. Acizi grași nesaturați au una sau mai multe duble legături în structura lor. Acizi grași nesaturați bogați în ulei.
5. Acizi grași nesaturați poate fi monoinsaturat (o legătură dublă) și polinesaturat (mai mult de o legătură dublă).
6. Acizi grași nesaturați poate fi saturat cu interacțiuni cu hidrogen; un proces numit hidrogenare. Parcă uleiul de gătit este solid și margarina.
7. Majoritatea acizilor grași naturali există sub formă cis în care particulele sunt complet egale. Când acizii grași nesaturați sunt parțial hidrogenați, o parte din legăturile duble sunt transformate în forma trans în care particulele sunt îndoite. Aceste molecule din corp au aceleași proprietăți ca acizii saturați.
Dieta echilibrata includ atât acizi grași saturați, cât și nesaturați. Cu toate acestea, după cum sa menționat în legătură cu acizii grași saturați pentru bolile cardiovasculare (cap. 15), majoritatea oamenilor, este adecvat să se limiteze aportul lor de acizi grași saturați.