exact

04.30 Credit imagine: Nicole Franzen

„Mănâncă mâncare, nu prea mult, mai ales plante”. Este dificil să ne imaginăm ideile predominante despre ceea ce înseamnă alimentația sănătoasă fără această faimoasă afirmație a lui Michael Pollan, care, prin simplitatea sa reductivă, aduce o ușurare de la fluctuațiile științei nutriționale moderne. Atât de simplu, atât de de neuitat - ce să evităm, dar totul de câștigat dintr-un accent reînnoit asupra plantelor. Ar putea fi chiar văzut ca o mantră neclară a alimentației pe bază de plante.

Ce este o dietă pe bază de plante? Doar vegetarianism, nu? Veganism? Nu. În timp ce mulți practicanți evită carnea, dietele pe bază de plante reprezintă o abordare diversă și fascinantă de a mânca, mânca și hrăni bine, care vin în multe forme inspiratoare diferite.

Ce este nutriția plantelor?

„Alimentele vegetale” pot evoca un anumit tip de afișare: cereale rustice și varză bogată, curcuma aurie, boluri din ceramică care revarsă fermierii de pe piață.

Dar pentru romantism, ce aduce de fapt acest tip de dietă? Pentru unii, imită o dietă vegană. Alții continuă să proceseze produse de origine animală, cum ar fi mierea sau brânza, în repertoriu. În timp ce termenul a crescut în popularitate în ultimii ani, lipsește o definiție clară.

Toți bucătarii cu care am vorbit par să fie de acord că „leguma” înseamnă mai degrabă un stil de viață holistic decât un sistem de țiglă.

04.30 Credit imagine: Laura Wright

Vegetarianismul în cantitate

În nutriția plantelor, se concentrează pe adăugarea în farfurie, nu pe eliminarea alimentelor, spune bloggerul și autorul Laura Wright din The First Mess. „Preferați să vă umpleți farfuria cu mai multe produse și produse vegetale”, îmi spune Wright. „Este un accent pe abundență și pe ceea ce vrei din viață atunci când vine vorba de mâncarea ta, nu o negare a anumitor lucruri”.

Acest sentiment al abundenței este ceea ce Hetty McKinnon de la Arthur Street Kitchen spune că își definește stilul de gătit și mâncare, concentrându-se pe ceea ce este pe farfurie - nu pe ceea ce nu este. „Încerc să mă abordez de parcă ar fi mâncare plină ... Vedeți cum este acest aliment, nu ce lipsește”, spune McKinnon.

La fel ca Wright, McKinnon evită carnea, dar ți-ar fi greu să găsești cuvântul vegetarian atașat vizibil de munca sa; ambii tind să își comercializeze rețetele și ei înșiși în cuvinte care subliniază acest sentiment al abundenței în loc de o categorie strictă.

04.30 Credit imagine: Nicole Franzen

Mai multă concentrare pe legume

Incluzivitatea este esențială pentru Jessica Murnane (mai sus), a cărei muncă cu Unit Plant, comunitate și carte de bucate aduce un public mai larg cu rețete disponibile, ingrediente disponibile pe scară largă și schimbări simple, treptate, realizate o singură masă la un moment dat.

În timp ce rețetele lui Murnane sunt vegetariene, el nu susține pe deplin o dietă vegetariană. În loc să definească mâncarea în condiții stricte de negru, el încurajează publicul să mănânce zilnic o masă de hrană vegetală și crede că plantele sunt „alimente întregi cât mai aproape de sursa originală”.

Murnane adaugă că se uită și la definiția dezvoltată de T. Colin Campbell, autorul studiului chinez: „Hrana vegetală constă în procesare minimă sau neprelucrată pe toate fructele, legumele, semințele, nucile, cerealele, leguminoasele. ”

04.30 Credit imagine: Deborah Madison

Vegetarian clasic

Deborah Madison, autorul premiat al lui James Beard, care a fost descris ca „Copilul bucătăriei vegetariene al Iuliei”, a scris pionierul Vegetarian Cooking for Everyone în 1997 - dar inițial spune: „De fapt am crezut că am numit-o.” Plant Cooking for Everyone. " A optat pentru un titlu mai auto-explicativ, pentru că la acea vreme părea "vegetal" dificil și străin.

In zilele de azi? Nu prea mult. „Termenul este mult mai comun și acceptat astăzi decât era acum 20 de ani”, îmi spune el.

04.30 Credit de imagine: Hetty McKinnon

De la vegetarian (și vegan) la legume

În ultimii ani, termenul a cunoscut o creștere semnificativă (deși unele reviste au folosit termenul în articole revizuite de colegi, ca în 1999, cu mulți ani înainte de a intra în limba mai largă).

Murnane spune că, pentru toate rețelele de socializare care au apărut în jurul terminologiei în ultimii ani, dieta în sine este cu adevărat demult. „Pare un concept nou, dar nu este - există culturi în întreaga lume care mănâncă în principal plante vegetale”, spune el. "Nu este cu adevărat nou, doar că l-am încheiat așa cum este."

Wright reamintește că „baza plantelor” a câștigat inițial mainstream în 2012 sau 2013, iar McKinnon este din urmă cu creșterea social media, spunând că oamenii sunt mai interesați de etichetare astăzi.

În mod interesant, McKinnon adaugă că termenul pare deosebit de important în America de Nord: „Când îmi scriu cărțile pentru Australia, ei aleg fiecare referință la plantă”, spune el. „Nu este deloc o etichetă”.

04.30 Credit imagine: Lauren Volo

Abordare sezonieră, regională a legumelor

În timp ce unele diete pe bază de plante sunt considerate vegane, iar altele folosesc un cadru ușor mai slab, majoritatea tind să prefere să mănânce în sezon și să folosească ceea ce este disponibil la nivel regional. „Poți fi vegan și nu contează care este sezonul și să cumperi roșii în ianuarie”, spune Wright. "Dar producția de culturi ia în considerare ceea ce se întâmplă în regiunea dvs. chiar acum în sezon și ia în considerare întreaga comunitate din care proveniți."

Madison mai spune că definiția elementelor plantei favorizează prospețimea, sezonalitatea, proveniența și integritatea ingredientelor. „Pentru mine are legătură cu consumul de legume care cresc acolo unde locuiesc”, spune el. „Înseamnă multiplicarea a ceea ce pot sau cumpărarea unor culturi vii și gustoase pe piața fermierilor, evitarea alimentelor organice și modificate genetic cât mai mult posibil, căutarea de cereale și fasole care sunt, de asemenea, bine cultivate și consumul de plante a căror viață nu pune în pericol lucrătorii.în agricultură și altele. ”

04.30 Credit imagine: Nicole Franzen

Pentru Murnane, acest sentiment de deschidere este crucial pentru ca mișcarea bazată pe plante să avanseze și să ajungă în cele din urmă la un public mai larg în afara cercurilor de wellness și a canalelor Instagram. „Îmi place ideea de a vrea să mă asigur că o facem„ în direcția corectă ”, dar cred, de asemenea, că depinde de persoană, bugetul său, unde locuiește și circumstanțele sale generale”, spune el. „Cred că uneori, atunci când adăugăm toate aceste reguli, oamenii pot simți că o fac greșit sau nici măcar nu vor să înceapă”.

Roșiile din grădini și ridichile cultivate la nivel local sunt grozave, spune Murnane, dar poate doar un părinte care lucrează într-un oraș mic nu are acces la aceste ingrediente. Sau poate un bucătar de casă ocupat nu are timp pentru proiecte mari, spectaculoase, cum ar fi prepararea laptelui de migdale sau a orezului brun de la zero. În ochii lui Murnan, este în regulă.

Discuția cu acești cititori, spune el, este importantă nu numai pentru acest dispozitiv, ci și pentru acest mod de a mânca în general. „Vreau ca toată lumea să se simtă mai bine, nu doar oamenii care își permit cacao”, spune Murnane. „Pentru mine este important ca toată lumea să simtă, să simtă că o poate face, deoarece trecerea prin Instagram sau vizionarea unei cărți de bucate nu rezonează întotdeauna, dar au tot dreptul să se simtă uimitor”.

04.30 Credit imagine: Nicole Franzen

În ceea ce privește dieta pe bază de plante, arată ca în fiecare zi?

Deci, cum se traduc aceste principii în viața de zi cu zi? Pentru ziua de mâncare tipică a lui Wright, poate rezulta un terci cald de fructe integrale cu fructe sau legume dulci și grăsimi sănătoase; fasole și legume care pot fi puse în sos de casă sau îmbrăcate la prânz; și salate mari marinate în băuturi vegetariene la grătar sau paste pe bază de linte pentru cină.

„Este foarte vegetal în față”, spune el. „Toată ziua încerc să lucrez la fiecare masă de fructe sau legume, în timp ce cerealele și nucile reprezintă o sarcină de susținere.”

În timp ce expresia și modul în care se manifestă pot arăta ușor diferite de toate, consensul pare să fie că „leguma” nu înseamnă doar să nu mănânci carne sau să încerci să consumi o cantitate prestabilită de fructe pe zi - este o sărbătoare a plantei ., mai degrabă decât să le aruncați într-o garnitură sau să le înmulțiți cu înlocuitori de carne și faceți acest lucru cu integritate.

Pentru unii bucătari, aceasta înseamnă o oportunitate de a se întreba. McKinnon spune că lucrul pentru ea dintr-o gamă mai limitată de ingrediente îi aduce în cele din urmă rezultate mai creative. "Trebuie să lucrați din greu pentru a crea anumite arome și texturi, dar cred că recompensele sunt mult mai mari."