Majoritatea dintre voi, care doar citiți acest articol, vă veți răsfăța cu siguranță din chipsuri de cartof din când în când.
Cu toate acestea, este mai mult decât clar că acest produs este unul dintre cele mai periculoase și toxice de pe piață - indiferent dacă chipsurile sunt sau nu din cartofi.
Cipsurile de cartofi sunt pline de substanțe chimice cauzatoare de cancer!
Lucrurile încep să se schimbe în momentul în care începeți să vă confruntați cu faptul că nici Pringles, nici alte chipsuri cunoscute nu sunt fabricate în vreun fel din cartofi.
Într-un efort de a evita să plătească impozitul pe chipsuri de cartofi și alte „alimente de lux” din Marea Britanie, Pringles a spus odată că conținutul de cartofi din produsele lor era atât de minim încât nu puteau fi, în principiu, descrise ca chipsuri de cartofi.
Deci, ce cumpărați de fapt?
Producția de chipsuri începe cu o piure de orez, grâu, porumb și fulgi de cartof presați într-o anumită formă. Este ceva asemănător unui aluat din care se rostogolesc apoi foi ultra-subțiri, din care aparatul ciopleste apoi o formă ovală.
Jetoanele alunecă pe banda de alergat până când ajung la șablonul de formare, care le îndoaie ușor, făcându-le să se potrivească frumos.
Aceste șabloane de turnare sunt apoi trecute printr-un ulei aprins.
Apoi, acestea sunt uscate, presărate cu pulbere care le conferă aroma dorită și, în cele din urmă, fulgii sunt înclinați pe o bandă de alergat cu mișcare mai lentă, unde au posibilitatea de a sta.
Ele sunt apoi transferate în cutii ... și în gura consumatorilor care nu bănuiesc.
Cu toate acestea, este adevărat că una dintre cele mai periculoase substanțe găsite în așchii de cartofi nu i se adaugă în timpul procesului de producție. Este un produs secundar al producției.
Mass-media este plină de informații despre această substanță chimică riscantă, așa că probabil vă este clar despre ce este vorba.
Acrilamidă periculoasă
Acrilamida este o substanță chimică care poate provoca cancer, iar unii cercetători o văd ca pe o substanță neurotoxică potențială.
Se formează atunci când alimentele, care conțin în mare parte carbohidrați, sunt coapte, prăjite sau prăjite la temperaturi ridicate.
Cartofii prăjiți și chipsurile de cartof sunt cele mai periculoase alimente procesate, dar este înfricoșător să ne imaginăm câte alimente gătite la temperaturi peste 100 ° C conțin această substanță chimică toxică.
Pentru a fi precis, acrilamida se formează atunci când suprafața unui aliment capătă un aspect ușor mai uscat și maro auriu în timpul încălzirii.
Acrilamida poate fi găsită în principal în:
- Cartofi: chipsuri de cartofi, cartofi prăjiți și alte alimente din cartofi.
- Boabe: crustă de pâine, pâine prăjită, biscuiți, pâine, cereale prăjite pentru micul dejun și multe altele
- Cafea: boabe de cafea prăjite și cafea măcinată. Acest lucru poate fi o mare surpriză pentru dvs., de exemplu, o astfel de cafea de cicoare conține de 2-3 ori mai multă acrilamidă decât cafeaua normală.
Câtă acrilamidă consumați?
Cea mai mare limită pentru acrilamidă în apa potabilă este de 0,12 micrograme într-un pahar de apă de 2,5 dcl. Aproximativ 170 g de cartofi prăjiți conțin 60 micrograme de acrilamidă, ceea ce este de 500 de ori mai mare decât limita acceptată.
Același lucru este valabil și pentru chipsurile de cartofi.
Cantitatea de acrilamidă din ele este atât de mare încât în 2005 California a acuzat acele companii care nu au informat consumatorii despre posibilele probleme de sănătate pe care le aduc produsele care conțin acrilamidă.
S-a ajuns la un acord în 2008 și de atunci Frito-Lay și alte companii au convenit să reducă cantitatea de acrilamidă din chipsurile lor de cartofi la 0,27 micrograme.
Această valoare este deja relativ scăzută, deci nu a fost necesar niciun avertisment cu privire la un posibil risc de cancer.
Fundația pentru Drepturi de Mediu din California, a publicat un raport intitulat „Ce înseamnă debordarea de chipsuri de cartofi: cantitatea de acrilamidă care cauzează cancerul în chipsuri de cartofi de mărci cunoscute”, indicând pericolele consumului de chipsuri.
Analiza lor a arătat că produsele au depășit cel puțin 39 de ori și maxim 910 ori cantitatea de acrilamidă permisă!
Cele mai proaste produse disponibile pe piață la acea vreme erau:
- Cape Cod Robust Russet: de 910 ori mai multă acrilamidă decât este permisă legal
- Chipsle Kettle (ușor sărat): de 505 ori mai mult
- Chipsle Chips (miere Dijon): de 495 de ori mai mult
Cartofii prăjiți pot fi chiar mai răi decât prăjiți
Poate ar trebui să vă gândiți de două ori să ajungeți la chipsuri coapte. Acestea nu sunt cu siguranță mai sănătoase decât cele prăjite, deci nu puteți evita riscurile pentru sănătate.
După cum am menționat deja, acrilamida se formează atunci când alimentele sunt procesate la temperaturi ridicate, deci acest lucru se aplică și coptului.
Potrivit FDA, chipsurile coapte conțin de trei ori mai multă acrilamidă decât chipsurile normale.
Același lucru este valabil și pentru alte alimente procesate în mod similar, dar prelucrarea la temperaturi ridicate a cartofilor este una dintre cele mai proaste modalități de preparare a acestora.
FDA spune că prăjiturile de aur Ida Ire conțin 0,11 miligrame de acrilamidă și în formă coaptă până la 1,10 miligrame!
Despre ce este vorba?
Vrem să rețineți că fiecare tip de chipsuri de cartofi conține cartofi prăjiți, atât copți, cât și prăjiți.
Dacă vă gândiți la asta, probabil veți realiza, de asemenea, că chipsurile de cartofi au, de asemenea, un efect negativ asupra nivelului de insulină din sânge.
Acrilamida nu este singurul pericol
Am alte vești proaste pentru tine. Acrilamida nu este singura substanță genotoxică de care ar trebui să fiți conștient. Temperaturile ridicate susțin, de asemenea, formarea altor substanțe chimice.
Toxicantele alimentare generate de căldură (HEATOX) este un proiect privind substanțele toxice care se formează în alimente în timpul tratamentului la temperaturi ridicate.
Acest proiect condus de UE a publicat trei rezultate la sfârșitul anului 2007, care indicau că existau aproximativ 800 de substanțe toxice generate în timpul procesului de gătit, dintre care până la 52 erau potențial cancerigene.
S-a confirmat că acrilamida este cu adevărat periculoasă pentru sănătatea noastră și că nu consumați atât de multe substanțe chimice în dieta de acasă, cât și în dieta restaurantului și a produselor semifabricate.
HEATOX a arătat, de asemenea, că acrilamida nu poate fi complet eliminată, dar există mai multe moduri de a expune această substanță chimică la mai puțin.
Conform rezultatelor cercetării, chiar dacă aplicați toate metodele posibile pentru a reduce prezența acrilamidei pe care o primiți, o scădere de 40% este probabil cel mai bun rezultat pe care îl puteți obține.
De asemenea, vă interesează dacă companiile au reușit cu adevărat să reducă nivelul de acrilamidă la limita permisă?
Din păcate, nu se cunosc încă date disponibile cu privire la faptul dacă și în ce măsură producătorii au respectat acordul din 2005.
Dacă sunteți interesat de informații mai detaliate despre acrilamidă, puteți citi raportul online privind identificarea, caracterizarea și reducerea riscului substanțelor toxice din alimentele tratate termic („Toxicanți alimentari generați prin căldură, identificare, caracterizare și minimizarea riscurilor”). ).
Rețineți, totuși, că gătitul la temperaturi ridicate nu este sensibil.
Unele dintre cele mai comune substanțe s-au format la temperaturi ridicate
Iată câteva alte substanțe nu mai puțin nocive care se formează ca urmare a aplicării temperaturilor ridicate în prepararea alimentelor:
Amine heterociclice (HCA)
Aceste toxine sunt asociate cu cancerul și se formează atunci când diferite tipuri de carne sunt gătite la o temperatură ridicată.
Acestea sunt concentrate în părțile arse ale cărnii, așa că încercați să nu gătiți prea mult carnea și să nu mâncați părți arse.
De asemenea, scriem mai multe despre modul de preparare corectă a cărnii pentru a evita formarea de substanțe periculoase în articolul Grătarul cărnii cu conștiința curată.
Hidrocarburi policiclice aromatice (HAP)
Grăsimea care se scurge pe sursa de căldură provoacă fum excesiv. Acest fum se acumulează în jurul alimentelor și hidrocarburile aromatice policiclice cancerigene pătrund în carne.
Produsele finale avansate de glicație (AGE), deoarece gătitul la temperaturi ridicate, inclusiv pasteurizarea și sterilizarea, mărește cantitatea de glicație avansată din alimente.
Dacă mănânci astfel de alimente, toxinele glicării avansate intră în corpul tău.
Acumularea acestor toxine duce la stres oxidativ, inflamație și un risc crescut de boli de inimă, diabet și boli de rinichi.
Căutarea de jetoane „sănătoase” continuă
La fel cum se caută Sfântul Graal, tot așa sunt și modalitățile prin care companiile alimentare pot îmbunătăți calitatea produselor lor profitabile, dar dăunătoare.
Până la sfârșitul anului 2011, rețeta pentru jumătate din produsele Pepsi Frito-lay urma să fie reproiectată astfel încât produsele sale să conțină ingrediente mai naturale.
Această modificare a făcut parte din planul PepriCo de a intra pe piața alimentelor sănătoase.
Un raport publicat în Wall Street Journal a raportat, de asemenea, că până în 2020, compania speră să crească investițiile în nutriție de la 10 la 30 de miliarde de dolari la 30 de miliarde de dolari.
PepsiCo trebuie să elimine toate substanțele periculoase din produse, cum ar fi glutamatul de sodiu (MSG). Acest ingredient și alte ingrediente vor fi înlocuite cu condimente naturale, cum ar fi melasă și ardei.
De asemenea, compania intenționează să înlocuiască coloranții artificiali cu suc de sfeclă roșie, varză roșie și morcovi. Aproximativ 60 de produse diferite vor suferi o astfel de „transformare”.
Acești pași ar trebui să constituie un exemplu pentru toate companiile.
Aceasta este modalitatea perfectă pentru consumatori de a schimba producția de alimente, astfel încât să nu ne afecteze sănătatea.
Produsele cu o rețetă modificată vor fi considerate mai puțin dăunătoare, dar rămâne adevărul că chipsurile de cartofi nu vor fi niciodată o alegere sănătoasă.
Psoriazisul natural este un rău mai mic, dar să știți că consumul regulat al acestui aliment vă va afecta oricum sănătatea.
Faptul este că bolile moderne, precum cancerul, bolile de inimă, obezitatea sau diabetul, sunt asociate cu dieta. Iar produsele procesate din cartof nu sunt cea mai bună alegere dacă nu doriți să contribuiți la deteriorarea statisticilor de boală.
Dar cum să evitați toxinele care se formează în timpul tratamentului termic al alimentelor?
Cu cât mănânci mai mult crud, cu atât vei fi mai sănătos.
Prin urmare, pentru a reduce cantitatea de toxine pe care o primiți, cu siguranță va fi bine să mențineți cantitatea de produse gătite și semifabricate la minimum și să consumați mai multe alimente crude.
Chiar și mai bine, va reprezenta aproximativ 80% din ceea ce mâncați în forma sa crudă, deoarece acesta este unul dintre cei mai mari factori care vă vor menține o stare bună de sănătate pe termen lung.
Este greu să-ți schimbi obiceiurile alimentare, dar evitarea celor mai rele lucruri va fi un început bun.
Reduceți consumul de cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi, conuri și limonade, indiferent dacă sunt normale sau dietetice, deoarece se dovedește că îndulcitorii artificiali sunt chiar mai răi decât fructoza.
O alimentație sănătoasă este ușoară
Nu ar trebui să ne îngrijoreze doar substanțele toxice.
Dacă gătiți sau coaceți mâncarea prea mult timp, îi distrugeți și valoarea nutritivă, care ar trebui să fie principalul motiv pentru care mâncați alimente crude.
Ouăle semi-crude organice din zona liberă au o valoare nutritivă ridicată.
Același lucru este valabil și pentru lapte. Laptele este mult mai sănătos atunci când este proaspăt și neprelucrat, deoarece în timpul pasteurizării devine dăunător pentru noi.
Legume crude, organice și cultivate local, carne organică de la animale sălbatice, uleiuri sănătoase, produse lactate curate neprelucrate, nuci și semințe - toate acestea vor avea un efect pozitiv asupra sănătății dumneavoastră.
O astfel de dietă este naturală și puteți pregăti mese întregi rapid și ușor.
Urmați un plan nutrițional optim și treceți cu ușurință la un nou regim alimentar sănătos
Amintiți-vă că alimentele proaspete sunt secretul sănătății bune și al aspectului sănătos.
Dar mulți oameni încă mai cred că este aproape imposibil să pregătiți mâncarea fără a folosi unele produse semifabricate.
Bruce Weinstein și Mark Scarbrough au abordat acest subiect în cartea Real Food Has Curves, iar această carte este punctul de plecare perfect pentru a iubi mâncarea adevărată.
Odată ce te vei obișnui să trăiești un stil de viață sănătos, vei învăța, de asemenea, cum să pregătești mâncarea într-un timp atât de scurt, pe care ți l-ai petrece pe drumul către cel mai apropiat fast-food.
Astfel veți putea să vă satisfaceți nu numai corpul, ci și mintea și, în cele din urmă, portofelul, deoarece produsele semifabricate sunt de obicei mai scumpe decât mâncarea preparată acasă.