Știm că un croissant nu este ca un croissant. Cel din magazin nu poate fi comparat cu cel pe care îl coacem acasă din propriile noastre ingrediente și cu dragoste. Și altcuiva decât copiii noștri. În plus, dacă pregătești produse de patiserie prin fermentare, le vei oferi copiilor doar cele mai sănătoase. Deci, cum se fermentează și se coace pentru copii?

mamă

Ce este o drojdie? Ce este fermentarea?

Pentru cei dintre voi care știu mai multe despre drojdie, nu trebuie să spunem că această metodă de coacere a fost deja folosită de strămoșii noștri și, chiar dacă la început pare o alchimie completă, fiecare gospodină va găsi o relație cu aceasta în timp. și va pregăti pâine sau pâine cu drojdie din mâini.

În plus, chiar puneți cel mai sănătos lucru pe masă pentru familia dvs. Pentru mămicile mai puțin experimentate, care eram la început, vom explica ce este fermentarea drojdiei și ce legi ar trebui să se aplice coptului copiilor.

Ea ne-a spus detaliile despre fermentare pentru cei mici lector și consultant în nutriție Monika Korísteková din proiectul Ce mănâncă copii sănătoși. „Fermentarea este procesul de tratare a cerealelor folosind bacterii probiotice și bacterii lactice.

Spre deosebire de pâinea de drojdie convențională, care conține o singură bacterie Saccharomyces cerevis, fermentarea drojdiei durează mai mult. Cu toate acestea, timpii de fermentație mai lungi și mai multe tipuri de bacterii garantează pâinii de drojdie un gust inconfundabil și o digestibilitate mult mai bună.

Dacă decideți să fermentați, un alt gât flămând va adăuga în gospodăria dvs. - drojdia. El trebuie să fie hrănit în mod regulat, să aibă grijă de curățenia cupei în care se află.

Mămicile întreabă des - Ce se întâmplă dacă plecăm în vacanță? Puteți usca sau congela drojdia și o puteți refolosi când vă întoarceți acasă. Sau îl întrebi pe un vecin ", a început să vorbească despre fermentare. Ce legi ar trebui să se aplice fermentației (nu numai) pentru copii?

  • Când drojdim, ar trebui să avem grijă să nu drojdia era în căldură și umiditate - bacteriile iubesc un astfel de mediu
  • au nevoie de suficientă hrană pentru creșterea lor - carbohidrați din cereale, îl putem adăuga și pentru o linguriță de miere, malț de orez sau sirop
  • nu coacem pâine cu aluat la temperatura de 250 de grade, așa cum se afirmă în multe rețete de drojdie. La o temperatură de peste 120 de grade, se formează așa-numiții carbohidrați. acrilamidă. În testele la șobolani, a acționat ca o toxină nervoasă și ca cancerigen. Vă recomandăm să faceți crusta inițial la 200 de grade, apoi să coaceți la 170 - 175 de grade
  • nu folosim făină integrală pentru copii mici, care conține o mulțime de fibre insolubile

Cum se coace cu drojdie pentru copii

Dacă începeți să coaceți pâine prăjită de casă pentru copii, atunci aveți un avantaj - puteți decide ce făini alegeți. Nu ar trebui să folosim cereale integrale conform recomandărilor unui expert?

„Făina netedă este mai potrivită pentru coacerea copiilor mici, la fel ca și fibrele solubile, pe care le puteți adăuga cu ușurință la coacere de ex. sub forma de pectina din mere (in magazinele naturiste veti gasi sub denumirea de "fibra de mere").

Fibrele solubile trec nedigerate prin tractul digestiv la intestinul gros, unde sunt descompuse de bacteriile noastre intestinale și, în plus, produc acizi grași cu lanț scurt, care au un efect antiinflamator.

Pentru copii alegem făina de spelt, puțin mai târziu adăugăm făină de secară sau făină de pâine. Secara poate lega bine apa, astfel încât pâinea, unde o parte substanțială a volumului este doar făina de secară, poate păstra o săptămână proaspătă.

Putem folosi puțină făină integrală în aluatul de pâine pentru copiii mai mari, al căror conținut crește treptat pe măsură ce copilul crește. Sunt disponibile făină, cum ar fi un singur bob, dublu bob, spelt, kamut, secară și orz, și este recomandabil să le variați - fiecare cereală are un conținut diferit de nutrienți, așa-numitul nutrienți.

Folosind unilateral o singură făină, nu putem sărăci unele dintre ele ", sfătuiește un consultant în nutriție pentru copii și, în același timp, adaugă că fermentația lungă reduce nu numai conținutul de antinutrienți din substanțele coapte (substanțe care împiedică absorbția mineralelor importante precum fierul, zincul, magneziul), dar chiar reduce conținutul de gluten.

Potrivit lui Monika Korísteková, o astfel de pâine este mult mai digerabilă pentru copii decât pâinea cu drojdie și un bonus pentru mame. Mulți au raportat că grăsimea lor din burtă dispare din cauza consumului de pâine cu aluat sau pâine.

Fermentarea - fermentarea cerealelor și a legumelor

Am introdus elementele de bază ale fermentației și legile care ar trebui să se aplice la coacerea drojdiei pentru copii. Cu toate acestea, mamele ar trebui să știe cu siguranță mult mai multe despre fermentația sănătoasă a cerealelor și, în același timp, vă vom sfătui cu privire la modul de fermentare a legumelor și tratarea copiilor cu cele mai sănătoase ingrediente de calitate.

Deci, cum poate fi utilizat procesul de fermentare și cum este benefic pentru organism? „Nu trebuie să utilizați procesul de fermentare a cerealelor doar pentru pâine sau făină. De asemenea, puteți îmbunătăți digestibilitatea cu fermentarea în cereale (orez, ovăz, spelta, orz, secară).

Înmuiați seara cu drojdie sau iaurt, clătiți și gătiți înainte de prânz. Personal, nu-mi plac nici măcar cerealele neînmuiate și nefermentate. Simt că îmi este mai greu să le cheltuiesc ”, spune expertul.

Prin fermentare, strămoșii noștri au procesat nu numai cerealele, ci și au conservat surplusurile din grădini, cum ar fi legumele, pe care le-au încărcat în butoaie pentru iarnă. Cine nu ar iubi celebrul și tradiționalul nostru varză murată?

Cu toate acestea, consilierul în nutriția copilului recomandă încă o bunătate - încercați așa-zisul murături. „Este o legumă fermentată pe termen scurt care poate fi fermentată timp de trei sau mai multe zile. Legumele astfel preparate sunt o sursă excelentă de probiotice naturale, acid lactic, conținutul de antinutrienți este redus.

Folosiți doar legume dulci (morcovi, ceapă, sfeclă, rață, varză chineză.), Radeți sau tocați, amestecați cu sare și încărcați într-un pahar, astfel încât să nu aibă acces la aer. Legumele fermentate astfel durează mult timp în frigider.

Adică, nu atât de mult, îl avem pe o farfurie în fiecare zi. O altă sursă naturală de probiotice sunt produsele lactate, cum ar fi iaurt, kefir. Prin adăugarea și creșterea alimentelor probiotice, putem sprijini sistemul imunitar al copiilor și ameliora digestia ocupând intestinele cu bacterii benefice ", explică el.

Mamici, nu vă fie frică să coaceți cu drojdie

Monika Korísteková recunoaște, de asemenea, că multe mame abordează drojdia cu respect. Este adevărat că fermentarea de multe ori nu aduce întotdeauna un anumit rezultat, deoarece depinde de o serie de variabile - temperatură, umiditate, unii brutari susțin că presiunea atmosferică este, de asemenea, importantă.

Pe de altă parte, senzația uimitoare că ați reușit să vă coaceți propria pâine sănătoasă și mult mai gustoasă decât de la magazine merită cu siguranță tot efortul. Ce se poate coace din drojdie?

„Doar amestecați seara, deci amestecați făină, apă și drojdie și coaceți dimineața. Dacă pregătim aluatul, dimineața adăugăm doar un ou, scorțișoară și ceva dulce, putem avea o jumătate de oră gata clătite.

Seara, puteți merge și la chifle proaspete. Si ce pâine? Am făcut-o clasic duminică, amestecată dimineața, coaptă seara. Am avut suficientă pâine pentru întreaga săptămână și nu a trebuit să-mi fac griji că am găsit timp de copt în timpul săptămânii de lucru.

Am copt imediat două și unul s-a dus la congelator în caz de urgență sau m-am dus la prieteni ", a spus expertul Monika Korísteková, care, așa cum ne-a dezvăluit, a ajuns la drojdie într-o vizită, unde a gustat prima pâine cu aluat de secară cu unt. .

Acum folosește drojdia pentru a coace bule, chifle, cornuri, clătite sau clătite. Drojdie peste iaurt din nou vafe crude și dulci, care, după propriile ei cuvinte, se dizolvă literalmente în limbă.

"Mă pregătesc bebeluș kimchi (Murături coreene, care folosesc varză chineză mai digerabilă în loc de varză), murături pe termen scurt din diverse legume, chefir de capră și nucă de cocos.

Lucrez la o dietă sănătoasă de mulți ani, după nașterea unui copil am început să mă concentrez pe nutriția copiilor, pe care am promovat-o în sfârșit în profesia mea ”, conchide Monika. În cele din urmă, adaugă o rețetă din propriul atelier. Vă dorim o coacere plăcută!

Spit - rulouri de spelt pentru copii

Ingrediente:

250 g făină de pâine de secară

250 de făină albă speltă netedă

2 linguri de drojdie

1 linguriță de pectină

Abordare:

Se amestecă toate ingredientele, se amestecă aproximativ 5-10 minute și se modelează 9 rulouri și se înfășoară în semințe. Excelent este de ex. un mac care nu este mare și nu trebuie să fie mușcat nu va rula pentru copii.

Lăsați-l să fermenteze pe o farfurie acoperită cu folie alimentară timp de aproximativ 8-9 ore. Coaceți la 175 de grade timp de 25 de minute. Lăsați rulourile coapte să se răcească pe grătar.