negru măcinat

Așa că, odată ce un bărbat a venit de la serviciu, a fost de acord cu colegul său M. că vom face cârnați. Că vom conecta 3 familii și vom petrece un weekend plăcut cu ei la casa de weekend. Deși nu-mi place să împiedic planurile entuziaste ale nimănui, cred că băieții au o vedere destul de distorsionată a evenimentelor similare cu copiii. (Și bărbatul mi-a recunoscut ulterior că planul inițial era în stilul „Mă bucur de lume cu voi” doar băieți și copii!) Ideea unei reședințe de vară în februarie cu 7 copii mici m-a speriat puțin. Alergarea interminabilă în sus și în jos, în curte și fund, dezbrăcându-se și îmbrăcându-se, schimbând, spălând și noroi omniprezent, știu prea intim. De aceea o numesc reședință de vară, pentru că funcționează doar vara și numai în mod excepțional încep sezonul înainte de Paște acolo. M-am gândit la toate acestea, dar nu am spus nimic cu voce tare.

Desigur, până la urmă totul s-a dovedit ca întotdeauna, grozav. Dintre cele trei familii, au existat doar doi în finală și doar 4 din cei 7 copii originali, care deja păreau că ar fi cu adevărat ceva din cârnați. Trebuia să furnizăm rețeta (din nou, am ajuns la Rahman's Charcuterie), know-how și tehnologie - urma să testăm mașina de tocat carne și mașina de umplut pentru prima dată. Am copt un tort, am împachetat copiii și sâmbătă dimineață am ajuns la destinație. Copiii nu s-au îmbolnăvit în mod miraculos, nimănui nu i s-a întâmplat nimic, vremea ne-a dorit și cârnații au avut succes pe unitatea vedetă. Umplerea cârnaților cu KA este imposibilă pentru un eveniment atât de mare, în plus, am constatat că sunt necesare două perechi de mâini pentru umplere și persoana însăși nu face cârnați, dar pentru uz casnic la scară mică, acest dispozitiv suplimentar este suficient. Deci, în ciuda unui anumit decalaj de timp, ne-am bucurat cu toții de cârnații coapte. Si copii.

Poate că această întâlnire reușită de weekend va deveni o tradiție ...

A fost o experiență interesantă să vin la cineva pentru prima dată și să fac cârnați imediat, dar a fost o aventură și îndrăznesc să spun de o sută de ori mai bună decât o vizită obișnuită. Cred că ne-am simțit cu toții acasă. Gazda ne-a gătit un dhal fantastic (De ce nu gătesc niciodată dhal. Scriu deja în jurnalul meu.) Și lintea m-a inspirat atât de mult încât am făcut duminică un cârnat cu linte pentru prânz, o versiune italiană a tradiționalului nostru " linte cu cârnați ". Ar fi o mulțime de idei, dar cine știe, poate că această întâlnire reușită de weekend va deveni o tradiție și ne vom întâlni din nou pentru cârnați peste un an. Dar planific deja ce activitate distractivă vom face în continuare în țara noastră. Ce ai vrea să încerci? La ce ai vrea să fii invitat?

Cârnați italieni proaspeți

  • 1.800 g de umăr de porc
  • 450 g de slănină sau de burtă de porc
  • 40 g de sare
  • 32 g zahăr
  • 12 g usturoi zdrobit
  • 16 g semințe de fenicul
  • 6 g piper negru măcinat
  • 16 g ardei rosu macinat dulce
  • 185 ml apă rece
  • 60 ml oțet de vin roșu
  • aproximativ 3 m de intestine

Tăiați carnea și slănina (slănină) în cuburi.
Prajiti feniculul uscat intr-o tigaie si macinati sau zdrobiti. Împreună cu alte ingrediente uscate, amestecați-l în carnea feliată.
Măcinați carnea aromată pe o mașină de tocat și amestecați cu ingrediente lichide.
Umplem amestecul de cârnați astfel preparat în intestine. Depozităm cârnații proaspeți la frigider și îi consumăm în termen de 2-3 zile sau îi congelăm pentru utilizare ulterioară.

Cârnați cu linte

  • 3 - 4 cârnați proaspeți
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapa mare
  • 100 g slănină crescută
  • 2 morcovi
  • 2 tulpini de țelină
  • 1 ardei iute roșu
  • 300 g linte franceză verde
  • 150 ml de vin alb sec
  • 500 ml bulion
  • sare, piper negru măcinat
  • Pătrunjel
  • ulei de măsline extra virgin

Într-o tigaie sau într-o oală mai largă, prăjiți cârnații în ulei pentru câteva minute de ambele părți și alegeți-i pe o farfurie.
Se prăjește ceapa și slănina tăiate mărunt în friptură până când ceapa se înmoaie și slănina este prăjită. Apoi adăugați morcovi tăiați cubulețe, țelină și semințe dezbrăcate de ardei iute. Coaceți o vreme și adăugați o linte bine spălată. Coaceți și amestecați din nou pentru o vreme. Adăugați vin alb și gătiți până când alcoolul se evaporă și vinul se reduce. În cele din urmă, turnați bulionul peste linte, amestecați sau condimentați cu sare și piper negru măcinat și așezați cârnații prăjiți în linte. Se aduce la fierbere, se reduce temperatura, se acoperă cu un capac și se fierbe încet timp de aproximativ 40 de minute. Apoi descoperi lintea și, dacă este necesar, lasă lichidul în exces să fiarbă. Presărați pătrunjel tocat, stropiți cu ulei de măsline extravirgin și serviți.