recenzii

Pemikan este un antich fel de mâncare american nativ purtat de războinici în expedițiile de război. De asemenea, era folosit pentru a se hrăni în timpul marșurilor lungi, când nu era posibil să oprești și să gătești mâncare obișnuită.

Pemikan

Pemikan are o valoare energetică foarte mare. Vă oferim 3 moduri de a face acest preparat tradițional.
În prima metodă, utilizați 1 kilogram de carne uscată de bivol (carne de vită) și o mână de stafide. Zdrobiți carnea cu un ciocan de piatră și așezați-o pe tigaie împreună cu stafidele. Se toarnă o cantitate mică de grăsime, suficientă doar pentru ca stafidele să se combine cu carnea. Amestecați totul, lăsați-l să se răcească și după răcire depozităm pemikanul feliat pentru depozitare în pungi de piele.

A doua metodă de preparare:

Prăjiți carnea uscată într-o tigaie, apoi zdrobiți-o și amestecați-o cu fructele de pădure uscate zdrobite (vă putem recomanda sorbe, afine și cireșe). Amestecăm totul bine cu grăsime încălzită și facem chifle de mărimea ouălor din masa rezultată. Le depozităm la rece învelite în piele.
În a treia rețetă, pemicanul se bazează pe pește uscat. Zdrobiți peștele uscat folosit, dizolvați grăsimea și adăugați pulpa de pește. Se amestecă în mod similar cu aluatul turnat. Amestecul poate fi aromat cu fructe de pădure sau zahăr de arțar. Se toarnă pemikanul în recipiente pregătite în prealabil și se lasă să se răcească. A se păstra într-un loc răcoros.

Carne uscată

Carnea uscată este preparată pur și simplu tăind carne proaspătă în felii subțiri și agățând-o să se usuce la aer. Vara există probleme cu muștele intruzive, deci este mai bine să uscați carnea în fum. Carnea nu numai că se usucă mai repede și nu este răsfățată de insecte, dar capătă și un gust afumat, care unora le place foarte mult.

Indienii foloseau deseori tipii vechi pentru a fuma carne. Cu o zi înainte de fumat, carnea este pregătită. Se taie felii, care se înmoaie în ser fiziologic peste noapte. O jumătate de cană de sare vine în șapte litri de apă. Dimineața, carnea se scurge, se clătește în apă curată și se presară ușor cu piper. Apoi, o mulțime de corzi sunt întinse între stâlpii tipului, aproximativ înălțimea umerilor, de care atârnă dungile.

Apoi, un foc mic este aprins într-o gaură din pământ și păstrat până când este suficient de fierbinte. Apoi, lemnul brut - mai ales plop - este așezat pe cărbuni, care mocnește și fumează, dar nu arde. Toate deschiderile din tipar sunt sigilate. Fumatul are loc timp de trei zile, timp în care carnea este activată de mai multe ori pe corzi. Când carnea este uscată, durează mulți ani.

Clătitele prăjite de nativi americani „bannock”

Blocurile sunt clătite pe care le foloseau indienii în loc de pâine sau biscuiți. Principalele ingrediente sunt făina de porumb, apa și sarea. Aluatul preparat sub forma unei clătite mari a fost prăjit pe pietre fierbinți sau în vremuri ulterioare pe o farfurie sau tigaie. Au completat rețeta de bază vara adăugând diverse fructe de padure, cum ar fi afine sau agaric zburător.

Afine (Vaccinium myrtilhus L.)

Doar această specie crește sălbatică la noi, există multe mai multe în America. Indienii le-au mâncat ca un fel de fructe și le-au folosit pentru profilaxie și medicamente. Au folosit atât frunze, cât și fructe de pădure, dar și scoarță și rădăcini.

Potrivit rapoartelor de capcană, nu doar bătrânii, femeile și copiii, ci și războinicii au participat la colectare la momentul recoltării. Au mâncat fructele proaspete sau le-au adăugat în supele de legume și cereale, dar le-au uscat în principal pentru iarnă. Afinele uscate au fost utilizate în principal pentru prepararea pemicanului. În lunile de iarnă, afinele uscate nu erau doar un aliment binevenit și o îmbunătățire a gustului diferitelor alimente, ci și o sursă majoră de vitamine antisorbitale.

Din fructele uscate pudrate, au preparat un ceai extrem de eficient împotriva inflamației hepatice, a problemelor stomacului, a dizenteriei, a inflamației vezicii biliare și a calculilor biliari.

Pionieri, coloniști, soldați și capcani au vorbit și despre îmbunătățirea diabetului. Cu toate acestea, medicina vremii a negat strict acest efect.
Cu ceai din frunze, indienii au tratat în principal diaree severă asociată cu sângerări (de exemplu, dizenterie) și ameliorat deshidratarea în holeră și tifoid.
Cu toate acestea, au folosit în cea mai mare parte extract rece, împreună din fructe, frunze și scoarță de rădăcină. Materialul uscat zdrobit a fost lăsat să lixivieze mai mult de o zi. Numai în cazuri foarte acute s-a revărsat peste apă clocotită. Vindecătorii nativi americani subliniază că fierberea distruge substanțe sensibile importante, cum ar fi antidiabeticele.
În diabet, fructele, frunzele și scoarța rădăcinilor au fost amestecate într-un raport de 1: 3: 1 și au fost lăsate să se lixiveze la rece timp de 24 până la 36 de ore. Doza zilnică a fost de 2 până la 3 căni.
O altă metodă importantă de utilizare a fost mestecarea lentă a părților uscate ale plantei.

Supa de dovleac

Un fel de mâncare popular al triburilor de pe Coasta de Est, în limba cherokee a fost numit „ascaste”.
Iată o rețetă ușor modernizată.
Lista materiilor prime necesare:
1 dovleac
1 tărtăcuță
cuișoare, scorțișoară, pătrunjel proaspăt
nuci, nuci de pin
sare de mare
eventual ceapa, usturoiul
eventual carne de pui

Pătrundeți pielea dovleacului spălat și prăjiți cu un cuțit. (Pentru un gust mai bun, puteți face o gaură în dovleac și umpleți-o cu ceapă proaspătă și usturoi).
Puneți ambele bucăți de legume coapte în cărbunii fierbinți ai șemineului sau le puteți așeza în pământ într-o gaură căptușită cu pietre fierbinți și lăsați-le acolo 2-3 ore.
După coacere, răzuiește conținutul dovleacului și dovleacului din piele în oală cu o lingură și amestecă bine pulpa coaptă. Adăugați un amestec de scorțișoară, cuișoare și pătrunjel. Zdrobiți o mână de miez de nucă și amestecați totul în mod corespunzător. Condimentați cu sare de mare după cum doriți. Se presară cu nuci de pin proaspăt decojite. Gurmanzii pot adăuga, de asemenea, un amestec de bucăți fierte de pui sau altă carne.
Se servește fierbinte!

Plăcintă de porumb

În limba tribului Wampanoag "aucuck askutasquash".
Lista materiilor prime:
făină de porumb sau boabe
praf de copt
zahăr de arțar, unt

Se amestecă boabele de porumb uscate zdrobite (de preferință din porumb albastru) cu apă și puțină praf de copt și se face un aluat. Lăsați-l să crească timp de aproximativ 1 oră. Coaceți într-o tigaie sau pe o piatră încinsă.
Se servește cu unt cald amestecat cu zahăr de arțar.

Comentarii

Conectați-vă sau înregistrați-vă pentru a posta comentarii.