gătit

CE TREBUIE SĂ ȘTIM DESPRE CARNE ÎN GENERAL

Cred că mă voi distra mult acum, mai ales pentru iubitorii de carne. Deși achiziția sau preparatul în sine poate părea foarte solicitant la început, cred că însăși consumul tuturor bunătăților de carne va compensa panica și stresul inițial. Am venit cu partea teoretică, astfel încât să învățați tot ce ar trebui să știți despre carne și tot ce trebuie să vă ocupați atunci când pregătiți preparate din carne.

CUMPĂRĂTURI

- Cumpărați întotdeauna cea mai proaspătă carne posibilă
- Evitați să cumpărați carne marinată sau feliată în avans
- verificați prospețimea cărnii la lumină naturală în afara congelatorilor
- atunci când faceți cumpărături, acordați atenție curățeniei tejghelelor, congelatoarelor și curățenia personalului
- înainte de tratamentul termic al cărnii în sine sau de depozitarea acesteia în congelator, curățați carnea scoțând-o, dezosând-o, îndepărtând pielea și grăsimea.
- nu uitați să spălați și să uscați carnea înainte de prelucrare ulterioară.

DEPOZITARE

- dacă folosim carne proaspătă în decurs de 2 zile, păstrați-o la frigider la o temperatură de 0-2 ° C. Îl despachetăm din ambalajul original și îl punem într-un recipient din plastic și îl acoperim cu un capac.
- un alt mod de depozitare a cărnii este conservarea, fumatul, uscarea, sărarea.

CUM SĂ ÎNGELAȚI ȘI ARUNCAȚI CARNE

Înainte de îngheț, îndepărtați excesul de apă. Curățați-l sau îndepărtați excesul de grăsime și, dacă este necesar, dezosați-l, apoi tăiați-l în porții și împachetați cât de mult puteți într-o singură gătit și apoi înghețați.

- Carne de vită proaspătă - depozitați între 0 - 7 ° C
- Carne de vită congelată - -18 ° C
- Carne de porc proaspătă - 0 - 7 ° C
- Carne de porc congelată - - 18 ° C

nu aruncăm butași, piei, seu, oase, ci le folosim pentru a pregăti bulionele.

- Cu 2 zile înainte de gătit, scoateți carnea din congelator și transferați-o în frigider. Seara înainte de culcare, ridicați-l, puneți-l într-un recipient sau chiuvetă adecvat și lăsați-l să se dezghețe până dimineața.

MATERIAL DE CARNE

- carnea de vită este cel mai adesea necesară pentru a se matura. Maturarea cărnii
dobândește proprietățile sale utile.
- condițiile bune pentru coacerea cărnii sunt temperatura constantă și umiditatea medie
- temperatura corectă este chiar sub zero max. + 2 ° C
- lungimea de maturare nu este specificată. Poate dura 10-12 zile după sacrificare - timp de câteva luni

1. UMED - carnea este înfășurată în folie în care sucul este eliberat până la obținerea acestuia
despachetarea. Carnea rămâne umedă și suculentă, dar se schimbă
intensitatea gustului.

2. USCAT - lăsați carnea liberă pe un tampon absorbant (cârpă, hârtie, lemn). Carnea pierde apă și se întunecă. La suprafață se formează un strat urât mirositor, pe care îl tăiem și sub el este carne maturată.

DURATA MĂRURII

  • carne de porc - timp de 5 zile după sacrificare
  • păsări de curte - 1-2 zile de la sacrificare
  • carne de vită - la 10 zile după sacrificare

CÂND CARNEA ESTE SPARTĂ

CARACTERISTICI ALE CARNEI PROASPATE

  • roz deschis - culoare roz a cărnii
  • lucios
  • miros indistinct, normal

  • cu cât carnea este mai veche, cu atât este mai întunecată și nu există strălucire
  • de-a lungul marginilor este cel mai întunecat și uscat
  • are un miros acid. Cu cât este mai vechi, cu atât mirosul este mai pronunțat
  • suprafața poate fi grasă

LUCRU PREPARATOR CU CARNE

  • spălăm orice tip de carne înainte de procesare și apoi o prelucrăm în continuare.
  • înainte să-l tăiem, îl curățăm îndepărtându-l de pe piele, tendoane, exces de grăsime și seu, îl putem dezosa, tăia și apoi tăia în felii, cuburi sau tăiței.
  • dacă vrem să marinăm carne, pregătim o marinată mai semnificativă, trebuie să simțim că am condimentat și sărat carnea. După tratamentul termic, acesta va fi aromatizat.
  • punem carnea în marinată cel puțin 12 ore noaptea. cu toate acestea, de preferință timp de 24 de ore.
  • carnea marinată are un timp de gătit semnificativ mai scurt.
  • înainte de prelucrare, spălăm, fileăm și dezosăm peștele proaspăt.

TIPURI ȘI TRUCURI

  • pentru ca peștele să nu miroasă a pește, înmuiați-l timp de 10 min. în lapte rece. Apoi ne spălăm sub apă curgătoare și continuăm conform rețetelor.
  • ficat, îmbibat și el cu lapte rece pentru noapte, scăpăm de excesul de sânge. Apoi clătiți ficatul sub apă curgătoare și turnați laptele folosit.
  • înmoaie carnea solidă frecând-o cu un amestec de: ulei, coniac/coniac/whisky cu câteva ore înainte de prăjire
  • daca gatim carnea, turnam coniacul in apa. Nu trebuie să ne facem griji pentru alcoolul de la
    apa se evaporă și nu va fi mirosită în alimente.
  • Stropiți carnea prăjită numai cu apă fierbinte sau bulion. Dacă turnăm
    apa rece întărește carnea.
  • astfel încât toată carnea (ficatul) să aibă o crustă crocantă, așa că de câteva ori
    se toarnă bere și se presară carnea cu miere înainte de sfârșitul coacerii și timp de 10 min.
    coaceți la o temperatură ridicată înainte de sfârșit.
  • pentru a face crusta cruntă pe piciorul de porc, tăiați pielea pătrată înainte de coacere, frecați cu ulei, sare, presărați cu rasca/maghiran/ierburi și coaceți.
  • astfel încât ficatul de vită să nu fie dur și uscat, nu se servește niciodată imediat. După
    coaceți, lăsați-l să stea 5 min. și apoi așezați din nou pe tava de copt fierbinte și
    coaceți scurt.
  • dacă pregătim carne pe bețe și mergem la grătar, înmuiați bețele înăuntru
    ulei. Carnea de la ei va coborî mai ușor.
  • tocate vor fi suculente și plinute dacă le adăugăm pe lângă chifla îmbibată
    lapte și o cantitate mică de apă minerală neîndulcită.
  • Scufundați șunca afumată sărată timp de 30 de minute. în lapte.
  • sunca gătită va rămâne suculentă dacă o lăsați în apa în care a fost gătită până s-a răcit.
  • serviți întotdeauna mielul pe farfurii calde, astfel încât grăsimea să nu se solidifice.

  • porc
  • vită
  • vițel
  • RAM
  • miel
  • păsări de curte și divine
  • peste si fructe de mare
  • intestine

În această parte teoretică, informațiile din următoarele pagini au fost parțial utilizate: