Ce înseamnă de fapt Sous vide?
Un cuvant Sous vide provine din franceză și înseamnă „în vid”. Metoda Sous-Vide este de gătit la o temperatură constantă scăzută. Astfel puteți pregăti, de exemplu, carne, pește, legume, dar și ouă. Mai întâi trebuie să aspirați ingredientele într-o pungă de plastic specială folosind așa-numitul un aspirator care atrage tot aerul. Ingredientele vor rămâne apoi proaspete și le puteți păstra la frigider, precum și la congelator. Aspirarea alimentelor își va prelungi durata de valabilitate deci nu trebuie să procesați imediat tot ce cumpărați, așa că trebuie să vă faceți griji că mâncarea dvs. nu va funcționa prost. Și când îngheați, poți economisi mult spațiu datorită pungilor, deoarece acestea sunt mult mai compacte și practice decât cutiile de plastic amorfe și inutil de mari.
Aspirator
Aspirator
Aspirator
Aspirator
Aspirator
Dar scopul principal al sacilor este, desigur gătit într-o baie de apă. Puteți adăuga condimente, ierburi, usturoi, unt etc. în pungi chiar înainte de aspirare. Toate aromele sunt amestecate în timpul gătitului lent și pătrund în întregul ingredient, care este gateste uniform si este la fel de „prea gatit” peste tot. Așezați apoi punga într-o baie de apă, pe care ați preumplut-o cu apă (între linii) și ați încălzit la temperatura dorită. Apoi gătești suficient de mult pentru ca mâncarea să fie moale exact așa cum vă imaginați
Este atat de simplu! Și rezultatul? Nu are concurență. Fie că utilizați metoda Sous-Vide pentru a prepara carne sau legume, vei fi încântat de rezultat. Această metodă de gătit este populară nu numai printre restaurantele de top, pentru care această metodă are avantaje incalculabile, dar și gospodăriile obișnuite încep să descopere marile proprietăți și magia pregătirii celor cele mai delicioase feluri de mâncare fără muncă și cu rezultat 100%.
Magia pregătirii și utilizarea pe scară largă
Restaurantele de vârf folosesc metoda Sous-Vide zilnic, ca și pentru stocare stoc, deci mai ales pentru prepararea alimentelor, pe care le puteți folosi foarte bine acasă. De exemplu, puteți înfășura carne de friptură într-o pungă cu ierburi și condimente, gătiți-o într-o baie de apă și păstrați-o la frigider până când doriți să o serviți. Tot ce trebuie să faceți este să răciți rapid apa rece pentru a găti pungile și a le depozita la frigider în cel mai rece loc. Acolo, friptura ta va aștepta momentul potrivit.
Imaginați-vă o vizită neașteptată. Nu vrei să petreci toată seara în bucătărie și să culegi mâncare în timp ce prietenii tăi se distrează. Bucurați-vă de momente împreună și apoi evocă cea mai bună friptură în câteva minute, coapte exact cum se dorește. Scoateți doar frigiderul gătit din frigider, preîncălziți-l o perioadă în baie de apă, astfel încât să nu fie rece, apoi prăjiți-l repede și vioi pe toate părțile.
În interior, carnea va fi foarte moale și va fi o crustă crocantă la suprafață. Exact așa ar trebui să arate friptura potrivită. Ei bine, vezi, nu ți-a luat atât de mult. Toată acea muncă grea a fost lăsată pe Sous-Vide și acum doar cu câteva sarcini simple vei aduna toată admirația și lauda.
Și tocmai așa sunt pregătite fripturile perfecte, pe care le duci la restaurante scumpe, doar bucătarii vor pregăti puțin mai mult. Și este garantat că friptura va fi întotdeauna aceeași prea gătită, după cum alege clientul, în funcție de faptul că îi place rar, mediu sau bine făcut va avea întotdeauna aceeași formă și culoare.
Și acest lucru este foarte important astăzi, într-un moment în care prezentarea și calitatea felurilor de mâncare servite sunt atât de importante. în plus carnea nu pierde volum, și așa este și acesta pregătire foarte economică și economică. Pentru restaurant, carnea este cel mai scump ingredient și, prin urmare, va aprecia foarte mult acest avantaj, dar cu siguranță vă va mulțumi acasă. În plus, după ce gătești în pungă, obții sucul eliberat în timpul gătirii lungi la o temperatură constant scăzută de carne și alte ingrediente pe care le pui cu ea în pungă. Puteți folosi apoi acest suc pentru un sos delicios.
Folie de aspirator
Folie de aspirator
Pungi pentru aspiratoare
Pungi pentru aspiratoare
Pungi pentru aspiratoare
Temperaturi și timpi de gătit Sous-Vide
În același mod puteți pregăti sau prepara un file de pește, piept de pui sau de rață, precum și părți de carne de vită, dar și carne de porc. Veți obține întotdeauna o bucată de carne suculentă și neobișnuită, care va fi sub furculiță se sfărâma, dar în același timp își va păstra forma perfectă pe farfurie. Trageți-l repede în tigaie, dar aveți grijă să nu-l uscați!
Trebuie să fii foarte rapid și să alegi temperatura în funcție de tipul de carne. Puteți prăji friptură de vită într-o tigaie fierbinte, dar pentru pui sau file de pește, ar trebui să reduceți puțin temperatura. Nu vrei să pierzi frumoasa duioșie a cărnii din interior. Dar nu trebuie să te ții doar de carne. Cu Sous-Vide, puteți găti și legume, ciuperci sau ouă. Nu există limite în imaginația ta. Doar alegeți temperatura și timpul potrivit după care ingredientele vor fi fierte într-o baie de apă.
Exemplu de cele mai frecvente temperaturi și timp pentru Sous-Vide:
inaltime 5 cm, medie
Puteți găsi alte temperaturi și ore în tabele clare de la sfârșitul articolului, pe Internet sau chiar puteți descărca aplicația pe smartphone-ul dvs. Cu metoda Sous-Vide nu veți transforma nicio carne într-o talpă, va fi întotdeauna moale și suculentă.
Ești interesat de gătitul Sous-Vide?
Dacă metoda Sous-Vide vă atrage, nu este nimic mai ușor decât să o încercați în confortul casei dvs. Nu mai trebuie să mergi la restaurante speciale pentru specialități. Deci aveți Sous-Vide rezultat garantat la fiecare gătit, de care tu și împrejurimile tale vei fi încântat. Tot ce ai nevoie este aspirator (pachet de vid), special pungi de vid sau chiar rulouri întregi, care sunt mai economice și puteți crea pungi exact așa cum aveți nevoie, desigur, pentru baia de apă. Puteți cumpăra convenabil toate acestea în magazinul nostru electronic.
Îl avem pentru tine dispozitive sous vide și nu numai o baie de apă numită. Oală Sous-Vide, dar și un dispozitiv de circulație prin imersiune, pe care îl puteți folosi în orice oală sau recipient mare care este adaptat la un anumit interval de temperatură. Și acest dispozitiv va menține temperatura constantă selectată în vas. Depinde de dvs. ceea ce este mai practic pentru dvs. și ce va fi mai bine pentru dvs. în bucătăria dvs.