În primul rând, un tabel clar de condimente pe care îl putem folosi la prepararea tipurilor individuale de carne.
pelin de dragon, maghiran, piper roșu, piper negru, ienibahar, mărar, satureja, usturoi, rasca, salvie, ceapă, pătrunjel, tripă, un amestec de ardei iute și piper curry
usturoi, rasca, frunze de dafin, maghiran, piper roșu, piper negru, rozmarin, salvie, sunătoare, ceapă, ligurie, piper curry
pelin de dragon, frunze de dafin, capere, piper negru, cuișoare, piper proaspăt, rozmarin, sunătoare, ienupăr, afine
maghiran, rozmarin, sunătoare, pamajoran, nucșoară, piper alb și negru, usturoi, ceapă, piper, ardei iute, piper Cayenne, piper curry, piper grătar
mărar, usturoi, rasca, liguria, frunze de dafin, maghiran, pamajoran, piper roșu, piper negru, pătrunjel, rozmarin, ienupăr, ceapă, amestec de ardei iute
satureja, pelin de dragon, pelin, rasca, maghiran, boia, piper negru, țelină, rozmarin, sunătoare, ceapă, piper curry
busuioc, satureja, mărar, pelin comun, pelin de dragon, varză murată, ligurie, frunze de dafin, boia, piper negru, țelină, matina, ceapă
busuioc, maghiran, nucșoară, piper roșu, pătrunjel, piper negru, rozmarin, salvie, țelină, ceapă, capere, piper curry
. iar acum ceva despre condimente
Anason stelat
Condiment exotic puternic aromat în formă de stea, care miroase puțin a anason și scorțișoară. De asemenea, în cărțile de bucate ale bunicilor noastre se vorbește despre anason chinezesc și condimente stelare. Este un fruct uscat imatur de anason stelat, care este recoltat pe tot parcursul anului și face parte integrantă din bucătăria orientală și medicina populară. Gustul său este dulce, picant, cu o notă de lemn dulce.
Îl putem folosi în feluri de mâncare orientale de tot felul, de asemenea, înmoaie vânatul, friptura de pasăre, peștele și bulionele.
Sfat: anasonul stelar acționează împotriva crampelor stomacale și intestinale, astfel încât ajută digestia.
Busuioc
Condimente, fără de care multe rețete mediteraneene, salate sau sosuri de paste nu pot fi evitate.
Și nu numai, busuiocul și-a găsit de mult locul în bucătăria slovacă. De exemplu, puiul cu busuioc a fost mult timp considerat o rețetă din străinătate.
Se folosesc frunze de busuioc cu o aromă dulce de piper dulce, fie proaspete, fie uscate și măcinate.
Îl putem condimenta cu sosuri, carne tocată, pește (alături de rozmarin și salvie), vițel, păsări de curte, dar nu există limite pentru utilizarea acestuia. Încercați să-l adăugați la un pateu sau la o carne de vânat. Nu vă fie teamă să o combinați cu carne grasă sau grasă - are un efect benefic asupra funcției și digestiei rinichilor, echilibrând astfel alimentele prea grele.
Sfat: aroma și gustul busuiocului se evaporă rapid și pot fi complet degradate prin gătirea îndelungată. Prin urmare, adăugați-l la sfârșitul gătitului sau chiar înainte de servire.
frunza de dafin
Cine nu ar cunoaște coroanele de sărbătoare care împodobeau vechii romani. Și știți că o astfel de coroană de dauri ne poate condimenta și mâncarea? Din frunzele laurului nobil provine binecunoscuta frunză de dafin.
Folosim frunze uscate pentru condimente - cele proaspete sunt prea fierbinți. Frunzele de cea mai înaltă calitate au o culoare verde intens. La noi în țară se folosește în bulionuri, supe acre și sosuri (sfoară, roșie.). Cele trei combinații de usturoi, piper nou și frunze de dafin într-o specialitate slovacă - supă de carne afumată - sunt inconfundabile. Putem, de asemenea, să condimentăm peștele și vânatul cu frunze de dafin, face parte din multe amestecuri de condimente.
Sfat: Dacă folosiți prea multă frunză de dafin, mâncarea nu va fi picantă, ci fierbinte. De aceea îl adăugăm cu măsură.
Iarba de lamaie
Citronela este tulpina uscată a citronelei, care este o plantă asiatică larg răspândită.
Are un miros plăcut de lămâie, dar nu este la fel de acid ca lămâia. Este folosit într-o mare parte din preparatele din carne asiatice, unde este adesea combinat cu lapte de cocos. Este ideal pentru carne de vită, porc și miel.
Sfat: Dacă nu doriți să gătiți conform unei rețete asiatice, iarba de lămâie va adăuga o notă orientală puiului prăjit, cărnii marinate sau sosurilor.
Usturoi
Cred că nici nu trebuie să introduc acest condiment. Se folosește pe toate continentele și poate în toate felurile de mâncare din carne. Cum spuneau bunicile noastre - nu este nimic în neregulă cu usturoiul și ceapa.
Usturoiul este puternic aromat și are efecte antibacteriene. Prin urmare, este potrivit pentru marinate, unde previne multiplicarea bacteriilor și protejează carnea încărcată. Nu ne putem înșela în bucătărie dacă îl folosim în supe, porc, iepure sau amestecuri măcinate, dar nu există limite pentru imaginația ta.
Sfat: praf de usturoi uscat poate fi folosit în orice moment în locul usturoiului crud.
Ceapă
Ceapa împreună cu usturoiul este cel mai răspândit „condiment” din bucătăria noastră. Majoritatea preparatelor din carne nu se pot lipsi de ea, precum și supele și bulionele. Utilizarea sa este cu adevărat universală - de la plăcinte de ceapă la carne de ceapă.
Tarhon
Cine ar fi crezut că este un fel de pelin. Pelinul dragonului, cunoscut de noi drept tarhon, este o plantă perenă găsită într-un bine-cunoscut amestec provensal. Francezii iubesc tarhonul, este popular și în Spania și Italia.
Tarhonul excelează într-o aromă plăcută, foarte distinctivă și este un condiment popular pentru păsări de curte, sosuri cu cremă sau marinate. Îl putem întâlni și sub formă de oțet din plante sau ulei.
Muştar
Fie ca o sămânță rotundă sau o pastă, fără de care cârnații și slănina nu pot fi evitate. Cred că toată lumea știe muștar.
La noi, muștarul cel mai răspândit este albul, în India, de exemplu, maro, care este mai aromat și mai ascuțit. Muștarul negru este mult mai slab, dar la rândul său este mult mai ușor să crească. Face parte din multe feluri de mâncare indiene.
Muștarul sub formă de pastă este cel mai adesea folosit la prepararea cărnii, care este întinsă pe carne pentru ao face mai picantă sau adăugată la sosuri. Se potrivește bine cu carnea de vită și porc.
Sfat: Dacă gustul muștarului trebuie să fie cu adevărat intens, putem adăuga pudră de muștar în locul muștarului ceh clasic, așa cum se întâmplă în Anglia, de exemplu.
Cuisoare
Cu siguranță îl veți cunoaște ca ingredient în vin fiert și produse de patiserie. Știți însă că poate fi folosit la prepararea cărnii cu o notă orientală?
Cuisoarele sunt muguri nedezvoltati ai arbustului de cuișoare. Se recoltează verzi, maronii la uscare. Folosim întregul și pământul în bucătărie (atenție, substanțele parfumate dispar rapid din pământ). În ceea ce privește carnea, putem gusta bulionuri și amestecuri orientale, marinate, supe, vânat și carne de vită.
Sfat: Cuisoarea trebuie să fie maro, cu capul deschis. Dacă este negru, este de calitate slabă.
Ardei iute
Ardeiul iute este, de asemenea, cunoscut sub numele de piper Cayenne, dar nu are nimic de-a face cu piperul. Aceștia sunt ardei uscați, foarte ascuțiți și se vând cel mai adesea sub formă de pulbere, pastă sau ardei tocați. Fără chili, bucătăria mexicană, chineză și indiană nu ar fi ceea ce sunt.
Ardeii iute sunt căutați pentru a spori gustul alimentelor și pentru a adăuga căldură. Poate fi folosit practic pentru orice și depinde de tine dacă mâncarea va fi ușor picantă datorită unei pudre ușoare de chilli sau dacă vei stinge flăcările cu un pahar după altul, deoarece o mână de cornuri ale diavolului roșu aprins plutesc pe suprafața supei.
Sfat: Dacă limba noastră arde după ardei iute, nu o scoateți cu apă, ci luați o bucată de slănină, orez sau aromă de pâine. Apa crește doar arderea.
Ienupăr
Conectăm ienupărul în principal cu jocul. Afinele, fructe de padure albastru închis care cresc pe tufiș, sunt folosite ca mirodenii. Afinele au un gust și o aromă rășinoasă distinctă.
În afară de căprioară, ienupărul se adaugă la marinatele de pește, unele tipuri de gulaș și păsări de curte, dacă vrem să le pregătim „sălbatic”. De asemenea, face parte adesea din amestecurile de condimente pentru carnea afumată.
Cardamom
Unul dintre condimentele mai scumpe. Cardamomul este recoltat manual, capsulele de semințe imature sunt tăiate și apoi uscate. Capsulele întregi, întregi sau măcinate, sunt folosite ca mirodenii.
Este utilizat în principal în bucătăria orientală, de exemplu, face parte integrantă din supa națională vietnameză Pho. În condițiile noastre, putem folosi mai multe semințe pentru a „parfuma” puiul sau carnea de porc. De asemenea, face parte din amestecurile de fum.
Curry
Contrar a ceea ce cred majoritatea oamenilor, curry nu este un singur condiment, ci un amestec. Compoziția curry-ului variază de la o regiune la alta, dar constă în principal din turmeric, cuișoare, rasca, cardamom, coriandru, nucșoară, piper proaspăt și condimente. Culoarea sa variază de la galben deschis la aproape maro. Poate fi ascuțit sau mai dulce, dar este întotdeauna puternic condimentat și parfumat.
Poate fi folosit pentru prepararea sosurilor, murăturilor (în special tocană și păsări de curte) și supelor orientale. Puiul prăjit pentru curry este o rețetă foarte cunoscută la noi.
Rasca
Condiment universal, care este o parte fixă a bucătăriei noastre din timpuri imemoriale. Puteți pregăti orice carne sau pește pe rasca, este, de asemenea, o parte integrantă a sosurilor și a multor supe.
Se folosesc semințe, măcinate, zdrobite grosolan sau întregi. Este foarte popular în preparatele cu legume, deoarece are un efect anti-balonare. Încercați, de exemplu, o rață tradițională cehă cu rasca sau o felie de porc suculent cu sos rasca.
Sfat: rasca de luncă crește și ea sălbatică pe pajiști și pe marginile câmpului.
Mărar
Cine nu ar ști mărar și sos de mărar. Din această plantă se utilizează cel mai des plante perene și semințe. Are un gust de anason și rasca, este dulce și foarte aromat.
Pe lângă sosul tradițional de mărar cu carne de vită fiartă, nu poți călca peștele cu mărar (încercați somonul, de exemplu) sau carnea cu mărar la fel asiatic.
Coriandru
Semințele de coriandru asemănătoare muștarului sunt folosite în amestecurile orientale, curry și bulioane și mias asiatice. Aici îl putem folosi pentru aroma de tocănițe și sosuri, în amestecuri de carne afumată. Îl putem întâlni adesea în legume murate.
Curcumă
Mulți oameni confundă curcuma cu curry. Acest lucru se datorează faptului că culoarea galbenă a curry-ului provine din turmericul care face parte din el. Este o rădăcină măcinată similară cu ghimbirul. De asemenea, este numit șofran indian pentru capacitatea sa de colorare și poate fi folosit ca un înlocuitor ieftin pentru șofran unde dorim să colorăm și să parfumăm mâncarea.
Poate fi folosit pentru orice carne sau pește, dar cel mai adesea îl puteți găsi în rețete împreună cu carne de pasăre și carne de porc.
Sfat: Încercați pui sau carne de porc în stil thailandez - marinat într-un amestec de lapte de cocos și turmeric și apoi prăjiți sau faceți la grătar pe o frigăruie.
Ligurček
Ligurek îl cunoaștem în principal sub formă de fenicul uscat. El este, de asemenea, numit magi. Aroma și gustul seamănă puțin cu țelina, iar rețetele populare înlocuiesc uneori țelina cu ea.
Este cel mai bine cunoscut sub numele de condiment de supă, în special în supa de carne de vită sau supe de carne afumată. Este potrivit și pentru umpluturi, tocănițe cu legume și sosuri de carne. În Italia, face parte adesea din sosurile de roșii împreună cu oregano.
Sfat: puteți crește liguria în grădină sau într-o oală.
Maghiran
Maghiran - care nu l-ar cunoaște. Se folosește din supe, gulaș, carne marinată. Condimentăm tocănițele, carnea tocată, păsările de curte, vânatul, peștele, este o parte invizibilă, dar de neînlocuit, din pateuri, afumături și specialități de abator.
Sfat: adăugați maghiranul chiar înainte de sfârșitul gătitului, astfel încât aroma sa să nu dispară.
Floare de nucșoară și nucă
Mulți oameni nu știu că nucșoara și nucul sunt părți ale fructului nucșoară. Floarea este de fapt o coajă de semințe măcinate situată între sămânță și pulpa suculentă asemănătoare piersicii.
Nucșoara are un gust și o aromă foarte specifică și se folosește în preparate din carne, condimente mixte, supe, sosuri, vițel, păsări de curte, pește, în carnea afumată.
Floarea de nucșoară miroase mai ascuțită decât o nucă, dar are un gust mai moale. Se adaugă la ragu și la unele amestecuri de condimente pentru carne și pește. Merge bine cu piper și frunze de dafin.
Sfat: nucșoarele lungi sunt mai puțin aromate decât rotunde, albul a fost scufundat în lapte de var înainte de uscare.
Condiment nou
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de pimenta, piper englezesc sau piper jamaican. Este un fruct imatur al arborelui condimentar. Gustul amintește de un amestec de condimente, scorțișoară, nucșoară și cuișoare. De aceea, englezii l-au numit Allspice.
Noul condiment este folosit în carnea afumată, în conserve, în sosuri și supe, în marinarea peștilor, vânat, în amestecuri de condimente și este o parte integrantă a fileului tradițional.
Oregano
Pamajorán - o plantă mediteraneană pe care o puteți găsi și în lunca din spatele casei. Există multe tipuri de oregano, dar toate pot fi folosite ca mirodenii.
O putem folosi oriunde se servește maghiran, pentru sosuri italiene, pizza, în amestecuri de carne și carne tocată. Subliniază perfect gustul păsărilor prăjite sau al porcului.
Sfat: puiul copt cu oregano este o delicatesă cu o preparare ușoară.
ardei rosu
Ardeiul ca condiment provine dintr-o plantă diferită de cea pe care o găsești ca legumă pe rafturile magazinelor. Acestea sunt fructele uscate și măcinate de ardei picante.
Ardeiul delicios este moale și roșu aprins. Miros intens și gust dulce.
Ardeiul dulce este roșu intens, aromat și are un gust dulce sau ușor amar sau arzător.
Ardeiul gulaș este roșu-maroniu, cu o aromă picantă și nu foarte puternică, gustul este dulce până ușor înțepător.
Ardeiul iute este roșu până la maro-roșu, are o aromă picantă și un gust ascuțit, fierbinte, ușor amar.
Boiaua are o utilizare universală, pe lângă utilizarea în bucătărie, de exemplu, înfășoară o mulțime de carne afumată, care are apoi o crustă tipic roșu aprins.
Piper negru măcinat (așa-numitul piper)
Universal și probabil cel mai comun condiment. Este originar din India și este cultivat în zonele tropicale din Asia. Folosit întreg, măcinat sau ciocănit (măcinat grosier). Distingem două tipuri principale - alb și negru, apoi există multe variante de culoare de diferite grade de ardere.
Putem folosi condimente pentru toate tipurile de carne și toate preparatele din carne. Ardeiul alb este mai moale.
Sfat: Încercați friptura cu sos de piper negru, cu siguranță vă veți bucura.
Rozmarin
Rozmarinul este un condiment popular pentru prepararea cărnii și a peștelui. Este o plantă care este populară în special în Italia și Franța, unde nu își pot imagina multe alimente fără ea.
Puteți îmbunătăți rozmarinul și vânatul în special cu rozmarin, dar nu trebuie să ne fie frică să-l folosim, de exemplu, pentru carne de vită sau sosuri. .
Este una dintre cele mai aromate ierburi, așa că folosiți-o cu atenție. Ace de rozmarin nu își pierd gustul și aroma nici după o gătire îndelungată, ele pot fi folosite și pentru coacere sau marinate.
Sfat: Ridicați ulei parfumat de rozmarin pentru a suprima carnea friptă. Adăugați rozmarin într-o sticlă de masă sau ulei de măsline și lăsați-l să se infuzeze.
Saturejka
Satureja este o plantă foarte aromată din care se folosește parfumul recoltat la momentul înfloririi.
Mirosul satureja seamănă cu cimbru, dar este folosit în mod diferit. Se potrivește bine cu marinate, pește, păsări de curte și vițel și carne tocată.
Scorţişoară
Scorțișoara provine din scoarța de scorțișoară și o cunoaștem în principal ca parte a diverselor produse de patiserie și mâncăruri dulci. Ați putea fi surprins că în Asia este destul de des folosit condimente pentru carne. Gustul și aroma orientale sunt adăugate, de exemplu, păsărilor de curte, un vârf de scorțișoară adaugă un gust extraordinar cărnii fierte.
Salvie
Ardei universal pentru carne, folosim frunze proaspete sau uscate. Cu gustul său ușor de mentol, salvia este potrivită pentru toate tipurile de carne, supe, marinate și umpluturi. În combinație cu usturoi sau piper, este excelent cu carnea la grătar. Este excelent și în paste. Are un gust foarte intens, deci este mai bine să îl dozați cu atenție.
Cimbru
Această plantă este vândută în două forme - sub formă de frunze sau întregi cu o tulpină de lemn. Frunzele sunt măcinate în continuare sau zdrobite, plantele întregi sunt folosite în principal pentru carne prăjită sau ca garnitură parfumată de fripturi sau fripturi gata preparate.
O putem adăuga la supe, sosuri, tot felul de carne, pateu, este excelent la vânat și gustul său iese în evidență în marinate.
Ghimbir
Ghimbirul este rădăcinile ghimbirului medical. La noi, ghimbirul cel mai frecvent vândut este alb, dar există și negru, care este semnificativ mai ascuțit și mai aromat. Ghimbirul proaspăt este foarte fierbinte, uscat are un gust mai moale.
Ghimbirul este un condiment foarte comun în lume și își câștigă poziția și în țara noastră. Ghimbirul proaspăt este un condiment esențial pentru multe feluri de mâncare orientale, cum ar fi puiul Kung Pao.
Ghimbirul uscat face parte din multe amestecuri de condimente, cum ar fi un amestec chinezesc de cinci condimente sau curry.
Este utilizat în principal în preparatele de pasăre, sosurile orientale picante și preparatele din carne.